В греческом зале: как выбрать правильные оливки

Свыше 90% мирового урожая оливок используется для изготовления масла, и почти 98% земли, отведенной под выращивание оливы, находится в Средиземноморском регионе. Всего в Европе насчитывается около 500 миллионов оливковых деревьев.

Единственная разница между зелеными и черными оливками заключается в степени их зрелости: спелые оливки имеют черный цвет. Оливки собирают в ноябре - марте спустя 6 - 8 месяцев после цветения.

В состав оливок входят витамины Е и А, лютеин и зеаксантин - полезные вещества, которые помогают поддерживать молодость и красоту. Витамин Е уменьшает появление свободных радикалов, провоцирующих кожные заболевания, и защищает от вредного воздействия ультрафиолета. Витамин А нормализует рН кожи, что особенно важно для сохранения ее молодости и упругости. При регулярном употреблении оливок процессы старения организма замедляются, а кожа становится более эластичной и увлажненной. Также в оливках содержатся витамины группы В. Они благотворно влияют на нервную систему и заряжают бодростью.

Оливки продаются в стеклянных и жестяных банках. Стеклянная тара предпочтительнее, так как позволяет визуально оценить продукт до покупки.

Зрелые черные оливки обычно имеют матовый и неоднородный цвет, без глянцевого блеска. Натуральные черные оливки могут иметь цветовые пятна.

Зеленые оливки должны быть блестящими и умеренно упругими. Избегайте слишком твердых или чрезмерно мягких плодов.

Обратите внимание на целостность кожицы: она должна быть гладкой, без морщин и повреждений.

Размер оливок в упаковке должен быть одинаковым. Чем меньше цифры на упаковке (например, 60/70), тем крупнее оливки. Максимальный размер - 60/70, минимальный - 360/400.

Натуральные оливки не содержат добавок типа глюконата железа или лактата железа, которые используются для технологического потемнения.

Определите, каким методом обработаны оливки: вымачивание, щелочная обработка, сухой посол и так далее.

Оптимальный срок хранения консервированных оливок составляет около трех месяцев. Длительное хранение может привести к потере вкусовых качеств и полезных свойств.

Оксана Алексеева