Солнечный круг

Перед Широкой Масленицей делимся интересными рецептами блинов

Какая может быть Масленица, если на столе нет ее главного символа - вкусного горячего блина, олицетворяющего собой солнце, достаток, обновление и плодородие? Готовимся готовить и побольше!

Красные блины

Ингредиенты: мука - 1 ст., молоко - 1/4 ст., ряженка - 1/2 ст., свекла (средняя) - 1 шт., яйцо - 2 шт., сахарный песок - 1 ст. л., соль - 1/2 ч. л., сода - щепотка, растительное масло - 1 ст. л., сало (или смалец) - для смазывания сковороды.

Свеклу запечь в духовке или отварить в кожуре, очистить, нарезать небольшими кусочками или натереть на терке. Залить молоком и измельчить в блендере. Влить ряженку, хорошо перемешать. Добавить соль, сахар и яйца, перемешать. Всыпать муку, продолжая перемешивать. Влить растительное масло и хорошо размешать. Обжаривать блины с двух сторон на смазанной салом сковороде. Переворачивать, когда верхняя сторона станет матовой.

Блины с жюльеном в мешочке

Для блинов: молоко - 500 мл, сыр - 180 г, яйцо - 2 шт., укроп - 3-5 веточек, сахар - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., растительное масло - 2 ст. л., мука - около 150 г.

Для жюльена: куриное филе - 400 г, шампиньоны - 300 г, лук репчатый - 1 шт., сливки (10 - 20%) - 250 г, мука - 2 ст. л., масло для жарки, соль, перец - по вкусу.

Для оформления (по желанию): зеленый лук - около 10 перьев.

Приготовить блины по основному рецепту. Для начинки: на сковороде разогреть масло, обжарить мелко нарезанный лук до легкого румянца. Добавить нарезанное небольшими кусочками филе, увеличить огонь и обжаривать, помешивая. Добавить тонко нарезанные шампиньоны и готовить до выпаривания жидкости. Посолить, поперчить. Всыпать муку, перемешать. Влить сливки и, помешивая, довести на медленном огне до закипания и легкого загустения. 

В центр каждого блина выложить 2-3 столовые ложки начинки. Сформировать «мешочки»: собрать края вверх и перевязать пером зеленого лука. Получится около 10 штук.

Безглютеновые блины со шпинатом

Ингредиенты: кокосовое молоко - 600 - 700 мл, яйцо - 2 шт., соль - по вкусу, сахарный песок - 2-3 ст. л., безглютеновая мука для блинов - 300 - 350 г, растительное масло для сковороды, сок шпината - 50 мл.

В миске смешать кокосовое молоко, яйца, соль, сахар и муку. Замесить жидкое тесто. Добавить сок шпината. Слегка смазать сковороду маслом, налить тесто половником, распределить и выпекать блины с двух сторон до румяной корочки на среднем огне. Готовые блины можно слегка смазать кокосовым или растительным маслом.

Греческие блины

Для блинов: яйцо - 3 шт., мука - 210 г, молоко - 500 мл, сахарный песок - 1 ст. л., растительное масло - 300 мл, соль - по вкусу.

Для начинки: фета - 250 г, зеленый лук - 1 пучок, отварное куриное филе - 300 г.

В молоко добавить яйца и перемешать. Всыпать сахар и соль, снова перемешать. Добавить муку и взбить миксером. В готовое тесто добавить немного растительного масла. Выпекать тонкие блины на смазанной маслом сковороде. Курицу нарезать тонкой соломкой, лук измельчить и смешать с раскрошенной фетой. Выложить начинку на блины и свернуть рулетом или конвертиком. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 4 минуты. Подавать с йогуртом.

Бретонские блины с беконом и яйцом

Ингредиенты: пшеничная мука - 2 ст. л., ржаная или гречневая мука - 2/3 ст., растопленное сливочное масло - 1 ст. л., полутвердый сыр - 60 г, бекон - 5 полосок, яйцо - 6 шт., соль - по вкусу, растительное и сливочное масло - для жарки, картофельный крахмал - щепотка.

В миску просеять муку, соль и крахмал. Постепенно вливая питьевую воду, замесить тесто консистенции жидкой сметаны. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать и оставить на 30 минут. Разогретую сковороду смазать смесью масел и выпечь блины. 

Сыр натереть. Бекон нарезать полосками шириной 2 см. Обжарить на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны и переложить на салфетку. На эту же сковороду выложить блин, прогреть 30 секунд и перевернуть. Положить на него бекон, посыпать сыром и вылить в центр одно яйцо. Как только белок начнет схватываться, быстро свернуть блин вчетверо и выложить на блюдо. Таким же образом приготовить остальные блины.

Ажурные блины

Ингредиенты: пшеничная мука - 1,5-2 стакана (200 - 250 г), крутой кипяток - 200 мл, вода комнатной температуры - 200 мл, разрыхлитель - 5 г, растительное масло - 2 ст. л., сахарный песок - 1-2 ст. л., соль - по вкусу.

Смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель. Влить воду комнатной температуры и тщательно размешать до консистенции густой сметаны. Тонкой струйкой влить крутой кипяток, активно перемешивая тесто. Дать тесту постоять 5 - 10 минут. Влить растительное масло и еще раз хорошо размешать. Разогреть сковороду, смазать маслом перед первым блином. Наливать тесто половником, быстро распределять по дну и жарить на среднем огне до золотистых краев, затем перевернуть.

Марокканские багриры

Ингредиенты: манная крупа - 250 г, пшеничная мука - 40 г, сахарная пудра - 2 ст. л., сухие дрожжи - 1 ч. л., соль - 0,5 ч. л., теплая вода - 500 мл, разрыхлитель - 2 ч. л.

Соединить муку, манку, сахарную пудру, соль и дрожжи. Добавить теплую (не горячую) воду и замесить миксером гладкое тесто. Добавить разрыхлитель и еще раз перемешать. Оставить тесто на 30 минут для активации дрожжей. Затем еще раз перемешать.

Разогреть антипригарную сковороду, слегка смазать маслом. Выливать небольшое количество теста на раскаленную поверхность, слегка разровнять. Блин должен сразу начать покрываться пузырьками. Выпекать, пока поверхность не высохнет. Важно: багриры готовятся только с одной стороны, их не переворачивают, иначе дырочки пропадут.

Если пузырьки не образуются, тесто может быть слишком густым - добавьте 1-2 ст. л. теплой воды и дайте постоять 15 минут. Не складывайте горячие блины в стопку. 

Блинчики-треугольники с повидлом

Ингредиенты: вода - 125 мл, сухие дрожжи - 1 ч. л., молоко - 250 мл, сахар - 1 ст. л., мука - 155 г, разрыхлитель - 1 ч. л., густое повидло для начинки, растительное масло для смазывания противня.

В теплую воду всыпать дрожжи и сахар, хорошо перемешать опару и оставить в тепле на 15 минут. В миску влить теплое молоко и опару, добавить муку и разрыхлитель, перемешать до однородности и оставить на 30 минут в тепле. Выпекать блинчики на сухой сковороде! Влить в разогретую сковороду 2 столовые ложки теста и сформировать круглый блинчик. Как только блинчик покроется пузырьками, снять блин со сковороды. Переворачивать и выпекать с другой стороны не надо. Сразу на горячий блинчик выложить 1 чайную ложку повидла. Скрепить края блинчика в виде треугольника. Аналогично испечь и сформировать все блинчики, выложить их на противень, смазанный растительным маслом. Запекать блинчики в разогретой духовке 5 - 7 минут при температуре 200 градусов.

Шоколадный блинный рулет 

Ингредиенты: молоко - 250 мл, яйцо - 2 шт., растительное масло - 2 ст. л., какао-порошок - 10 г, пшеничная мука - 100 г, сахарный песок - 1 ст. л., соль - щепотка. Для крема: творожный сыр - 300 г, сахарная пудра - 2 ст. л. Для глазури: шоколад - 100 г, растительное масло - 1 ст. л.

Все ингредиенты для теста поместить в чашу блендера и взбить до однородности. Разогреть сковороду и испечь тонкие блины.

Для крема взбить творожный сыр с сахарной пудрой. Выложить блины в линию с нахлестом, смазать кремом (можно добавить ягоды). Подогнуть края и свернуть рулет. Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3 часа.

Для глазури разломать шоколад и растопить на водяной бане, влить масло и перемешать. Полить рулет, по желанию украсить ягодами или рублеными орехами.

Оксана Алексеева