С пылу с жару

Какой супчик лучше всего согреет холодной осенью? 

Именно суп считают признаком домашнего уюта, ведь для его приготовления требуется гораздо больше старания, чем для обычного пюре с котлеткой, а сервировка при подаче - со свежим хлебом, сметаной или другой приправой и зеленью - добавляет красоты обеденному столу.

Куриный с яичной лапшой

Ингредиенты: вода - 2,5 л, курица - 600 г, лавровый лист - 2 шт., лук репчатый - 200 г, растительное масло - 2 ст. л., морковь - 200 г, яйцо - 1 шт., соль - 1,5 ч. л., мука - 110 г, перец черный - 0,5 ч. л.

Воду налить в кастрюлю. С курицы снять кожу, отправить в кастрюлю с водой, добавить лавровый лист. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить 20 минут на слабом огне, снимая пену. Репчатый лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. В сковороде разогреть растительное масло, отправить туда лук и морковь. Обжаривать на медленном огне 15 минут, помешивая. 

В миску разбить яйцо, добавить щепотку соли, перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Замешанное тесто полить растительным маслом (1 ч. л.), замешивать, пока масло не впитается. Затем раскатать тесто очень тонко (толщиной 1 мм) и нарезать лапшу. Из кастрюли вытащить курицу, немного остудить и отделить мясо от костей. Мясо нарезать небольшими кусочками. В куриный бульон отправить поджарку из лука и моркови, довести до кипения. Добавить лапшу, перец и соль (1 ч. л.), перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, варить 7 минут на медленном огне. Снять с огня и добавить курицу.

С капустой и фаршем

Ингредиенты: мясной фарш - 400 г, белокочанная капуста - 200 г, картофель - 1 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., томатная паста - 2 ст. л., растительное масло, зеленый лук, укроп - по вкусу, молотый перец, соль - по вкусу.

В казане объемом 3 литра (можно заменить на кастрюлю с толстым дном) обжарить фарш при высокой температуре около 5 минут, постоянно помешивая. Добавить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, готовить 5 - 7 минут, помешивая. Добавить томатную пасту и пару минут обжарить. Картофель нарезать на небольшие кубики, отправить в казан. Выложить капусту, нарезанную соломкой. Залить все водой до краев, добавить соль, лавровый лист. Перемешать и варить 20 - 25 минут, пока капуста с картошкой не станут мягкими. В готовый суп добавить черный перец, нарезанную зелень, довести до кипения и снять с плиты.

С лососем

Ингредиенты: голова и хвост лосося - 350 г, филе лосося - 200 г, вода - 1,5 л, соль, перец - по вкусу, репчатый лук - 2 шт., морковь - 0,5 шт., картофель - 2 шт., растительное масло - 1 ст. л., укроп, петрушка - 0,5 пучка.

Голову и хвост поместить в кастрюлю, добавить несколько горошин черного перца и одну целую луковицу, разрезанную крест-накрест не до конца. Залить холодной водой. Варить на медленном огне, регулярно снимая пенку, примерно 30 - 40 минут. Затем бульон процедить, с костей снять мясо (остальное выбросить). Филе лосося нарезать кусочками (его добавить потом в почти готовый суп). Для зажарки очищенные лук и морковь нарезать кубиками, пассеровать на растительном масле. Добавить в кастрюлю картофель, очищенный и нарезанный кубиками. Залить овощи процеженным бульоном, посолить и поперчить. Варить 15 - 20 минут, до полной готовности картофеля. В самом конце отправить в кастрюлю рыбное филе и кусочки отварной рыбы (которые сняли с головы и хвоста), варить 2-3 минуты. Добавить рубленую зелень, прокипятить и снять с огня. Дать настояться под крышкой 15 - 20 минут. Подавать рыбный суп в горячем виде.

С фасолью и кукурузой

Ингредиенты: консервированная фасоль - 150 г, болгарский перец - 1 шт., консервированная кукуруза - 100 г, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., булгур - 50 г, соль, перец, сушеный чеснок - по вкусу, растительное масло - 2 ст. л., вода - 1,7 л, лавровый лист - 2 шт.

Очистить лук, морковь, сладкий перец. Овощи вымыть и высушить. Нарезать лук и перец небольшими кубиками, морковь натереть на средней терке. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, выложить морковь, лук и перец. Жарить овощи на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты. Добавить к жареным овощам консервированную белую фасоль. Всыпать в кастрюлю порцию булгура. Вскипятить чайник с чистой водой. Залить овощи и крупу горячей водой, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варить суп 20 - 25 минут. Добавить в суп консервированную кукурузу, варить еще 5 минут. Снять кастрюлю с огня, разлить суп с фасолью и кукурузой по тарелкам и подать к столу.

Сырный с копченой курицей

Ингредиенты: копченая куриная грудка или окорочок - 300 г, картофель - 3-4 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., плавленый сыр - 200 - 250 г, вода - 1,5-2 л, растительное масло - 1-2 ст. л., лавровый лист - 1-2 шт., черный молотый перец - по вкусу, соль - по вкусу, зелень (укроп, петрушка) - для подачи.

Очистить картофель и нарезать его кубиками среднего размера. Морковь натереть на средней терке, лук мелко нарезать. Копченую курицу освободить от костей и кожи, нарезать мясо небольшими кусочками. В кастрюле с толстым дном или в сотейнике разогреть растительное масло. Выложить лук и обжаривать 2-3 минуты до прозрачности. Добавить морковь и жарить еще 3-4 минуты, чтобы овощи стали мягкими и слегка подрумянились. Всыпать картофель в кастрюлю, перемешать с обжаренными овощами. Залить горячей водой (примерно 1,5-2 литра). Довести до кипения, снять пену, если она образуется, и варить на среднем огне до готовности картофеля - около 10 - 15 минут. Когда картофель почти готов, добавить в суп нарезанную копченую курицу. Варить еще 5 минут. Затем порционно добавлять нарезанный плавленый сыр, постоянно помешивая, чтобы он полностью растворился в бульоне. Добавить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. Варить еще 2-3 минуты, затем выключить огонь и дать супу настояться под крышкой 10 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Солянка

Ингредиенты: говядина на кости - 400 г, копченая колбаса - 150 г, ветчина - 150 г, соленые огурцы - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., томатная паста - 2 ст. л., лимон - 0,5 шт., оливки или маслины без косточек - 100 г, лавровый лист - 2 шт., перец горошком - 5-6 шт., каперсы - 1 ст. л. (по желанию), соль, черный перец - по вкусу, масло растительное - для обжарки, огуречный рассол - 50 - 70 мл.

Говядину промыть, положить в большую кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист и перец горошком. Варить на медленном огне 1,5-2 часа. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить все на растительном масле до мягкости, добавить томатную пасту и готовить 3-4 минуты, помешивая. Готовим копчености: колбасу и ветчину нарезать брусочками или кубиками, обжарить на сухой сковороде до легкой золотистой корочки. 

В готовый бульон добавить зажарку, копчености, нарезанные соленые огурцы, оливки и каперсы. Влить немного огуречного рассола (он подчеркнет вкус и придаст солянке характерную кислинку). Варить суп еще 10 - 15 минут на слабом огне. Разлить по тарелкам, положить в каждую ломтик лимона и по желанию добавить ложку сметаны.

Грибной

Ингредиенты: шампиньоны - 500 г (или лесные грибы - 250 г), картофель - 3-4 шт., морковь - 1 шт., лук - 1 шт., чеснок - 2 зуб., растительное масло - для жарки, вода - 1,5-2 л, лавровый лист - 1-2 шт., черный перец горошком - 4-5 шт., соль - по вкусу, зелень (укроп, петрушка) - по вкусу, сливки 10 - 20% - 100 мл.

Очистить картофель и нарезать кубиками, морковь натереть на терке или нарезать тонкой соломкой, лук мелко порубить. Грибы очистить (если нужно) и нарезать пластинками. 

На сковороде разогреть масло, обжарить грибы до золотистой корочки. В конце можно добавить немного соли и измельченного чеснока. На другой сковороде (или после грибов) обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь. Готовить 5 - 7 минут до мягкости. 

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить картофель. Варить 10 минут, затем добавить обжаренные овощи и грибы.