Рыжая барыня

Урожай тыквы обеспечит вас разнообразными и вкусными блюдами

Трудно найти огородный плод, который был бы более полезным, чем тыква: в ней витамины, минералы, антиоксиданты, пектины и ценные пищевые волокна. Поэтому смело добавляйте в повседневный рацион эту мясистую огородную барыню!

Омлет по-азиатски

Ингредиенты: тыква - 400 г, зеленый лук - 50 г, яйцо - 3 шт., семена кунжута - 1 ч. л., масло растительное рафинированное - 2 ст. л., соль и молотый черный перец - по вкусу.

Нарезать тыкву соломкой толщиной 5-6 мм, зеленый лук - кусочками длиной 4 см. В миске взболтать яйца с солью и перцем. Добавить тыкву и зеленый лук, перемешать. Разогреть растительное масло в широкой сковороде. Выложить смесь, распределить лопаткой по всей поверхности. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 минут. Аккуратно перевернуть и готовить без крышки еще 4 минуты. Посыпать кунжутом, нарезать на порции.

Пирог с рикоттой

Ингредиенты: слоеное бездрожжевое тесто - 500 г, тыква - 400 г, красный лук - 1 шт., рикотта - 200 г, розмарин - 1 веточка, сушеный чеснок - 0,5 ч. л., растительное масло - 1 ст. л., бальзамический уксус - 1 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Очистить и нарезать тыкву кубиками со стороной примерно 1,5 см. Выложить в миску, полить растительным маслом с чесноком и бальзамическим уксусом, посолить и поперчить. Оставить на 10 минут. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить тыкву на противень, застеленный пергаментом, и запекать 15 минут. Пока тыква запекается, смешать рикотту с сушеным чесноком, слегка посолить и поперчить. Нарезать красный лук тонкими перьями, оборвать листики у розмарина. Раскатать слоеное тесто в квадрат со стороной около 25 см. Переложить на противень. Часто наколоть тесто вилкой, отступая от краев 1 см. Выпекать основу 10 минут. На подпеченное тесто равномерно распределить рикотту. Сверху выложить запеченную тыкву, красный лук и розмарин. Сбрызнуть растительным маслом. Отправить пирог в духовку еще на 15 - 20 минут.

Ньоки

Ингредиенты: мука пшеничная - 650 г, тыква очищенная - 1 кг, яйцо - 2 шт., сыр твердый - 100 г, масло растительное - 1 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Очистить тыкву, удалить семена и нарезать полукольцами толщиной примерно 1 см. Выложить ломтики на противень с пергаментом и слегка сбрызнуть растительным маслом. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 40 - 45 минут, пока тыква не станет мягкой. Переложить тыкву на большую тарелку и размять вилкой до состояния однородного пюре. Дать остыть до комнатной температуры. Натереть твердый сыр на самой мелкой терке. Присыпать рабочую поверхность мукой и выложить тыквенное пюре. Сверху высыпать просеянную муку и руками сформировать углубление в центре, вбить в него два сырых яйца, добавить натертый сыр, соль и молотый перец по вкусу. Замесить мягкое тесто и продолжать месить минимум 10 минут. Если тесто липнет, добавить немного муки. Переложить готовое тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 - 30 минут для отдыха. Снова присыпать рабочую поверхность мукой, выложить отдохнувшее тесто и раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Нарезать пласт на полоски, скатать каждую в колбаску и разделить на небольшие ньокки по 2 см. Слегка прижать каждый ньокки вилкой для создания рисунка. Отварить в подсоленной воде 2-3 минуты.

Салат

Ингредиенты: консервированная фасоль - 400 г, тыква - 400 г, мягкий козий сыр - 200 г, майоран - 2 веточки, тимьян - 2 веточки, мед - 1 ч. л., дижонская горчица - 1 ст. л., бальзамический уксус - 3 ст. л., нерафинированное оливковое масло, соль, черный молотый перец - по вкусу.

Разогреть духовку до 180 °С. Тыкву нарезать небольшими кусочками, положить в форму для запекания, посолить, посыпать тимьяном и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать до мягкости 25 минут. Для заправки смешать мед, горчицу, бальзамический уксус и оливковое масло. Посолить и поперчить. Фасоль откинуть на дуршлаг и промыть. Выложить фасоль в салатницу и полить заправкой. Когда тыква будет готова, добавить ее к фасоли. Посыпать салат листочками майорана и аккуратно перемешать. Козий сыр разломать на небольшие кусочки. Разложить салат по тарелкам, посыпать козьим сыром.

Хлеб

Ингредиенты: тыквенное пюре - 270 г, пшеничная мука - 480 г, мед - 70 г, соль - 0,3 ч. л., растительное масло - 80 мл, вода - 100 мл, молоко - 50 мл, дрожжи сухие - 5 г.

Очистить тыкву от кожуры, нарезать небольшими кусочками, залить водой и отварить до мягкости (примерно 15 - 20 минут). Готовую тыкву размять в пюре. Для более однородной консистенции можно пробить массу блендером. Дать пюре немного остыть. В глубокой миске смешать теплое молоко, дрожжи, соль и мед. Затем добавить растительное масло и теплое тыквенное пюре. Тщательно перемешать, чтобы масса не расслаивалась. Всыпать примерно половину от общего количества муки и перемешать. Затем постепенно ввести оставшуюся муку, ориентируясь на консистенцию. Тесто сначала будет липким, но в процессе замеса станет более послушным и однородным. На замес может уйти до 15 минут. Готовое тесто выложить в миску, сверху сделать крестообразный надрез. Накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на 1 час. Через час сделать обминку: снова сделать надрез, накрыть и оставить еще на час. После второй обминки слегка обмять тесто. Раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5-1 см. Скрутить пласт в плотный рулет, тщательно скрепляя шов при каждом обороте. Выложить заготовку в смазанную маслом форму (размером не менее 15 × 35 см). Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 50 минут для подъема. Перед выпечкой сделать на заготовке небольшой надрез острым ножом. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать хлеб 35 - 40 минут. Если верх слишком быстро зарумянивается, прикрыть его пекарской бумагой или фольгой. Готовый хлеб должен быть легким и равномерно румяным. Выложить его из формы на полотенце, полностью остудить, а затем завернуть в полотенце и оставить минимум на 4 часа.

Жаркое

Ингредиенты: свинина - 500 г, картофель - 500 г, тыква - 400 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 3 зуб., сладкая молотая паприка - 1 ч. л., свежий розмарин - 2 веточки, свежий перец чили - по желанию, растительное масло - 3 ст. л., соль - 1 ч. л., черный молотый перец - 0,5 ч. л.

Застелить противень пергаментом и смазать его небольшим количеством растительного масла. Разогреть духовку до 200 °C. Нарезать картофель и тыкву тонкими дольками и выложить на подготовленный противень. Полить овощи одной столовой ложкой масла, посыпать солью и перцем. Добавить измельченный чеснок и листочки свежего розмарина. Запекать овощи 10 минут. Достать противень, выложить сверху кусочки свинины. Полить их одной чайной ложкой масла, посыпать нарезанным луком, паприкой, солью и перцем. Запекать еще 12 минут, пока мясо не приготовится, а овощи не покроются легкой золотистой корочкой. Подавать горячим, украсив свежими травами. Отлично сочетается с зеленым салатом и хрустящим хлебом.

Латте с корицей

Ингредиенты: молоко - 300 мл, тыквенное пюре - 100 - 150 г, крепкий кофе - 50 - 100 мл, сахарный песок или кленовый сироп - 2 ч. л., молотая корица - 0,5 ч. л., молотый имбирь - 0,25 ч. л., мускатный орех, молотая гвоздика - щепотка, ванильный сахар или экстракт ванили - по желанию.

Приготовить тыквенное пюре. Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать кусочками и запечь при 180 °C до мягкости (примерно 20 - 30 минут). Затем измельчить мякоть блендером до однородности. Влить молоко в сотейник, добавить тыквенное пюре, сахар или сироп, корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику. Прогреть смесь на среднем огне, постоянно помешивая, не доводить до кипения. Отдельно приготовить крепкий кофе любым привычным способом. Подогреть молоко до 55 - 60 °C (не кипятить) и взбить до образования густой пены. Это можно сделать с помощью капучинатора, венчика или погружного блендера с насадкой-венчиком. Разлить горячий кофе по чашкам или высоким стаканам. Добавить теплую тыквенно-молочную смесь и аккуратно перемешать. Сверху выложить молочную пену. 

Халва

Ингредиенты: тыква свежая - 400 г, молоко - 100 мл, мед - 2 ст. л., яичные желтки - 2 шт., орехи грецкие - 50 г, миндаль - 50 г, изюм - 20 г, манная крупа - 100 г, масло сливочное - 1 ст. л., цедра одного апельсина, соль - щепотка.

Мякоть тыквы мелко натереть. Добавить молоко, манную крупу, желтки. Все хорошо перемешать и немного посолить. В сковороду выложить сливочное масло, растопить и добавить тыквенную смесь. Выпаривать, постоянно помешивая, минут 15 до загустения (до состояния однородного комка, похожего на тесто). Всыпать измельченные в блендере орехи и снова перемешать. Снять с огня, дать массе остыть. Добавить изюм, апельсиновую цедру и мед. Перемешать. Выложить в контейнер с пищевой пленкой и утрамбовать. Поставить в холодильник на 2 часа. Готовую халву разрезать на порционные кусочки.

Оксана Алексеева