Рыбный день

Следом за молоком и маслом вологодская форель может стать новым гастрономическим брендом региона

Производство радужной форели на Вологодчине за последние восемь лет выросло в сто раз - с 10 до почти тысячи тонн, подсчитали ученые Череповецкого государственного университета. Они оценили сильные и слабые стороны этого направления аквакультуры и обозначили условия, при которых регион может значительно увеличить производство форели. Более того, эта экспертиза была признана на мировом уровне: исследования череповецких ученых опубликовал на своих страницах международный журнал Fishes.

Разница потенциалов

Предметом изучения коллектива ученых Череповецкого государственного университета совместно с коллегами из российских и зарубежных научных центров стала радужная форель. А точнее, ее перспективы как стратегического элемента устойчивости продовольственной системы региона.

В основе работы - теоретический анализ открытых данных: публичных отчетов министерства сельского хозяйства и продовольственных ресурсов области, научных публикаций, а также материалов Вологодского филиала Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО).

Динамика производства форели на Вологодчине впечатлила ученых: старт в 2016 году с 10 тонн, а к 2024 году объем достиг 994 тонн, что составило на тот момент 93,6% всей продукции аквакультуры региона (1 062 тонны). Совокупный среднегодовой темп роста - 77,7% - один из самых высоких в Северо-Западном федеральном округе.

Исследователи даже выделили несколько этапов развития форелеводства в Вологодской области. Первая фаза - становления - пришлась на 2016 - 2018 годы, когда общие объемы производства достигли 45 тонн. В период ускоренного рывка в 2019 - 2020 годах производство форели выросло в 12 раз, до 576,5 тонны. И фаза устойчивого роста, начавшаяся пять лет назад, с ежегодным приростом порядка 100 - 150 тонн.

К слову, наибольший скачок производства форели зафиксирован в 2019 году (+277,3%). 

А в 2021 году наблюдалось его замедление (+2,4%), связанное с пандемийными ограничениями и сбоями в поставках кормов. Однако с 2022 года отрасль восстановила уверенный подъем.

В своих исследованиях ученые сделали акцент не только на этапах становления форелеводства в Вологодской области, но и стремились понять, почему реальное производство этой рыбы еще даже не приблизилось к потенциальным возможностям нашего региона.

- Радужная форель - это стратегический вид для аквакультуры региона. Она сочетает высокую адаптивность, быстрый рост и устойчивость к заболеваниям, что подтверждается международными исследованиями. Наше внимание привлек разрыв между природным потенциалом и реальным производством. По данным Вологодского филиала ВНИРО, 14 водоемов региона пригодны для промышленного выращивания форели с общей расчетной мощностью 3 300 тонн в год. По итогам 2024 года производство составило всего 994 тонны, а в 2025 году уже 1 016 тонн. При этом доля форели в региональной аквакультуре доминирующая. Остальное приходится на осетровых, карповых и сиговых. В результате получается, что форель является основой отрасли, и ее развитие напрямую определяет продовольственную безопасность региона в сегменте рыбной продукции, - пояснила «Красному Северу» заведующая лабораторией прикладной биотехнологии Череповецкого государственного университета Дарья Вилкова.

Чем кормить?

Для этого авторы исследования выделили сильные и слабые стороны развития этого стратегического направления аквакультуры в нашем регионе. К первым они отнесли богатейшие водные ресурсы (область насчитывает более четырех тысяч озер, 66 500 километров рек), государственную поддержку (субсидии, льготные кредиты, программы «Развитие АПК» и «Инвестируйте в Вологду»), а также выгодную логистику для поставок вологодской рыбы в Москву и Санкт-Петербург.

- Что касается внутриобластных продаж, потенциал огромен. Сегодня свежую вологодскую форель можно приобрести в розничных магазинах нашей области и на рынках. Однако объемы выращивания радужной форели в регионе еще малы, чтобы удовлетворить внутренний спрос. Поэтому мы видим на прилавках еще рыбу и из других регионов, в частности Республики Карелии, Ленинградской области. Основной объем поступает в свежем или замороженном виде. Увеличение темпов производства позволит составить серьезную конкуренцию другим производителям, - считает Дарья Вилкова.

Одну из наиболее актуальных проблем для вологодского форелеводства ученые видят в зависимости от импортных кормов и икры для выращивания мальков. Ведь до 2022 года отечественные рыбоводческие хозяйства использовали в своей работе до 90% кормов зарубежных поставщиков.

Однако за последнее время значительные подвижки наметились и в этих направлениях. В конце 2023 года в Астрахани была запущена первая очередь завода мощностью 25 тысяч тонн кормов в год. А с сентября 2024 года на нем начали выпуск высокоэнергетических кормов для форели и лосося с содержанием жира до 36%. Раньше такие корма были доступны только от импортных производителей. Исследования показывают, что отечественная продукция уже сейчас не уступает зарубежным аналогам по безопасности и сбалансированности. Задача, поставленная на государственном уровне, - к 2030 году довести самообеспеченность специализированными кормами для аквакультуры до 95%.

Ведется работа в этом направлении и на региональном уровне. 

В частности, на Вологодчине обсуждаются планы по созданию опытно-экспериментальных производств рыбного корма на базе местных предприятий, а также велись исследования по поиску альтернативы импортной рыбной муке - основному компоненту кормов. Для этого областные власти готовы оказать бизнесу определенную поддержку.

К возможным рискам развития форели на Вологодчине ученые отнесли климатические изменения, эпизоотии (распространение заразных болезней среди рыб), нестабильность цен на рыбу и отток кадров из отрасли.

Увеличить втрое

Еще один важный вывод, к которому пришли исследователи, - расчетная емкость перспективных водоемов позволяет нарастить производство форели в три раза выше текущего уровня - до 3 300 тонн ежегодно. Между тем реализация этого потенциала требует целенаправленных инвестиций в строительство перерабатывающих кластеров, подготовку профессиональных кадров для аквакультуры и современные технологии. Речь в том числе идет о внедрении замк­нутых систем водоснабжения (УЗВ). Первые подобные установки, к слову, начали создаваться в нашей области несколько лет назад.

- По сути, это переход на новый технологический уровень. Внедрение УЗВ дает три ключевых преимущества. Первое - круглогодичное производство. В наших климатических условиях с длительной зимой и ледоставом УЗВ позволяют выращивать рыбу независимо от сезона, без риска гипоксии подо льдом или перегрева в мелководных озерах. Второе - контроль качества и здоровья рыбы. В замкнутых системах проще минимизировать риск инфекций и эпизоотий. И третье - возможность выращивания посадочного материала. Это критически важно, потому что зависимость от импортной икры и малька - еще одно узкое место отрасли, - отмечает Дарья Вилкова.

Реализация всех этих подходов, как отмечают ученые, позволит превратить аквакультуру в устойчивую отрасль, способную укрепить продовольственную безопасность Вологодчины и диверсифицировать экономику сельских территорий.