Рыба запеченная, жареная и в пирогах

Блюда из рыбы традиционно любимы на Русском Севере. Но далеко не каждая хозяйка знает, как правильно их готовить. А между прочим, существует немало довольно-таки простых рецептов, которые покорятся даже начинающим кулинарам.

Скумбрия запеченная

Ингредиенты: скумбрия (свежемороженая) - 500 г, картофель (отварной) - 200 г, шампиньоны - 150 г, лук репчатый - 2 шт., чеснок - 1 зубчик, сыр плавленый - 100 г, сыр твердый - 100 г, масло оливковое, соевый соус - 1 десертная ложка, соль, перец черный, приправа - по вкусу.

Скумбрию разрезать вдоль по брюшку, удалить внутренности, кости и жабры. Смазать ее оливковым маслом и соевым соусом и оставить на 20 - 30 минут. Лук нарезать кубиками, измельчить чеснок. Так же нарезать грибы. Обжарить лук и чеснок на оливковом масле. Отдельно обжарить грибы. Очистить клубень картофеля, нарезать вдоль, с помощью формы вырезать сердечки, которые также обжариваем. Отварной картофель очистить и натереть на мелкой терке. Плавленый и твердый сыры также натереть на мелкой терке. Скумбрию уложить на противень, застеленный фольгой и предварительно смазанный оливковым маслом, поперчить ее и посыпать сухими травами. Выложить на рыбу обжаренные лук и чеснок, сверху - плавленый сыр. Обжаренные грибы выложить на сыр, а сверху - отварной картофель. Засыпать картофель тертым твердым сыром. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 градусов 25 - 30 минут.

Рыбные котлеты

Ингредиенты: рыба - 600 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., крахмал картофельный - 1 ст. л., хлопья овсяные - 1 ст. л., соевый соус - 1 ст. л., специи (соль, молотый черный перец) - по вкусу.

Лук нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке. Поставить обжаривать овощи в небольшом количестве растительного масла. Когда лук с морковью начнут поджариваться, влить соевый соус. Перемешать и дать жидкости полностью выпариться. Кусочки рыбы (филе) произвольно порезать и выложить в чашу блендера. Пробить до однородной массы.

К рыбному фаршу добавить обжаренные овощи. Пробить фарш еще раз блендером, но уже с овощами. Выложить фарш в чашку. Добавить соль, перец, крахмал и хлопья.
Тщательно вымесить фарш и отправить в холодильник на 20 минут. За это время хлопья разбухнут и заберут в себя лишнюю влагу из фарша и рыбные запахи. По прошествии времени достать фарш и влажными руками сформировать котлеты. При желании обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях, но можно вообще обойтись без панировки. Котлеты отлично держат форму и в принципе ни в каких сложных манипуляциях не нуждаются. Затем огонь убавить, влить 70 мл воды и тушить котлеты до готовности при закрытой крышке.

Горбуша под маринадом

Ингредиенты: горбуша - 1 200 г, перец болгарский - 1 шт., помидоры - 2 шт., мука пшеничная - 1 ст. л., масло растительное (для жарки), морковь - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., приправа, соль - по вкусу, томатная паста - 1 ч. л.

Рыбу очистить, удалить кости и нарезать на порционные куски любой формы. Сразу нарезать лук полукольцами, а морковь натереть на средней терке. Рыбу обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле. На дно кастрюли, желательно с толстым дном, уложить слой лука, сверху - морковь. На овощи выложить слой обжаренной рыбы, на нее - слой лука, затем - слой моркови. Последним слоем должны быть овощи. Приготовить маринад. Для этого с помидоров снять кожицу. Помидоры и перец измельчить блендером. Добавить соль, приправу и томатную пасту. Все перемешать. Отправить в ту сковороду, на которой жарилась рыба, довести до кипения. Рыбу залить маринадом, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на плиту на большой огонь. Как только закипит, переключить плиту на медленный огонь. Через 2 часа рыба готова. Она хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Рыбный пирог

Ингредиенты: 

- основа: мука пшеничная - 1 стакан, масло сливочное (комнатной температуры) - 
125 г, сметана - 4 ст. л., соль - 0,5 ч. л.;

- начинка: щука - 400 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., соль, перец черный - по вкусу, рис отварной - 0,5 стакана, яйцо куриное - 2 шт., сметана - 150 мл., сыр, натертый на терке, - 150 г.

Пропустить в мясорубке щуку. Второй раз пропустить рыбу с морковью, рисом и луком. Добавить соль и перец по вкусу. Сметану смешать с яйцами, от сыра отложить 3 ст. л - это пойдет на посыпку, а остальное добавить к сметане и яйцам. Хорошо перемешать и добавить в рыбный фарш. Сметану, соль, масло и 1 стакан муки смешать. Тесто получается мягким и податливым, если необходимо, то добавить немного муки. Выложить дно и бока разъемной формы тестом. Вылить начинку. Посыпать 3 ст. л. тертого сыра. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 40 минут, потом снять фольгу и печь до зарумянивания верха. 

Рыба в лаваше

Ингредиенты: рыба (треска, минтай) - 700 г, лаваш - 3 шт., сметана - 150 мл, майонез - 100 мл, лук репчатый - 1 шт., помидор - 1 шт., масло растительное - 70 г, соль, перец душистый - по вкусу.

Рыбу очистить от костей или взять филе. Репчатый лук нарезать кольцами и разобрать на кольца. Помидор нарезать кружочками. В миске смешать сметану и майонез. Каждый лист лаваша разрезать пополам. Нарезать филе рыбы на порционные куски. Все посолить и поперчить по вкусу. На половинку листа лаваша сначала выложить несколько колец лука, на них положить кусочек рыбы. Смазать смесью майонеза и сметаны. Сверху уложить 2 кружочка помидора, можно подсолить. Свернуть лаваш конвертом. На небольшой противень (желательно квадратный), смазанный растительным маслом, выложить конверты швом вниз. Сверху смазать их растительным маслом и смесью майонеза со сметаной. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 - 30 минут.

Салат с рыбой 

Ингредиенты: рыба (желательно морская) - 250 гр, огурец маринованный - 2 шт., яйцо куриное - 3 шт., лук красный - 1 шт., сметана - 150 мл, хрен (столовый) - 1 ч. л., горчица - 1/2 ч. л., укроп - 1/2 пуч., соль - по вкусу.

Рыбу промыть, разрезать на кусочки и варить до готовности рыбы. Минут 10-12 с момента закипания достаточно. Вынуть рыбу, удалить кости, разобрать ее на сегменты. Яйца измельчить произвольно. Огурцы нарезать мелким кубиком. Лук измельчить, обдать кипятком, чтобы ушла лишняя резкость, отжать. Смешать сметану, готовую горчицу, хрен. Выложить все ингредиенты в большой салатник, добавить измельченный укроп, заправить сметанным соусом, перемешать. Посолить при необходимости.

Сливочный рыбный суп

Ингредиенты: форель - 500 гр, картофель - 4-5 шт., лук красный (средний) - 1 шт., молоко или сливки - 400 мл, мука пшеничная - 1 ст. л., перец белый - по вкусу, соль - по вкусу, сок лимонный - несколько капель.

Картофель нарезать крупными кубиками, лук - полукольцами.

Вскипятить 1л. подсоленной воды, добавить овощи и, уменьшив огонь, варить около 10 минут. Рыбу нарезать крупными кусками, добавить к овощам, поперчить, сбрызнуть соком лимона и варить еще 10 минут. Молоко соединить с мукой и тщательно перемешать до однородной массы. Влить молочную смесь в суп, довести до кипения и снять с огня.

Подавать суп со свежей зеленью.

Мойва тушеная

Ингредиенты: мойва свежая или мороженая - 500 г, лук репчатый (крупный) - 1 шт., морковь (средняя) - 2 шт., приправа универсальная - 1 ч. л. или по вкусу, растительное масло - 2 ч. л.

Мойву помыть (если она свежемороженая, то размораживать ее не надо), лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. В глубокую сковороду налить растительное масло, выложить рыбу, на нее - овощи. Добавить теплой воды так, чтобы она покрывала все ингредиенты. Поставить на средний огонь и довести  до кипения, добавить универсальную приправу и убавить жар до минимума, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Вместе с луком и морковью можно положить нарезанный тонкой соломкой свежий болгарский перец, а также стеблевой сельдерей или томаты в собственном соку.

Рыба по-гречески

Ингредиенты: рыба (подойдет любое филе белой рыбы) - 2 шт., помидоры (средние) - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, майонез - 150 г, сыр твердый - 100 г, масло растительное, соль, черный перец.

Помидоры нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, чеснок - на мелкой. Добавить майонез, перемешать. Филе рыбы посолить и поперчить. Выложить на смазанный маслом противень. Сверху на рыбу выложить заправку и поставить в разогретую духовку на 15 - 20 минут. Подавать с отварным рисом или картофелем.