Пряный и острый: как выбрать каперсы и не разочароваться

Array ( [0] => common\models\Category Object ( [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 4 [title] => Дачные советы | Рецепты [alias] => recipes [main_page] => 1 [main_page_order] => 3 [display_style] => 1 [icon_class] => ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 4 [title] => Дачные советы | Рецепты [alias] => recipes [main_page] => 1 [main_page_order] => 3 [display_style] => 1 [icon_class] => ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeValidate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => Zelenin\yii\behaviors\Slug Object ( [slugAttribute] => alias [attribute] => Array ( [0] => title ) [ensureUnique] => 1 [replacement] => - [lowercase] => 1 [immutable] => 1 [transliterateOptions] => Russian-Latin/BGN; Any-Latin; Latin-ASCII; NFD; [:Nonspacing Mark:] Remove; NFC; [slugIsEmpty:Zelenin\yii\behaviors\Slug:private] => [value] => [uniqueValidator] => Array ( ) [uniqueSlugGenerator] => [attributes] => Array ( [beforeValidate] => alias ) [skipUpdateOnClean] => 1 [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [0] => Zelenin\yii\behaviors\Slug Object ( [slugAttribute] => alias [attribute] => Array ( [0] => title ) [ensureUnique] => 1 [replacement] => - [lowercase] => 1 [immutable] => 1 [transliterateOptions] => Russian-Latin/BGN; Any-Latin; Latin-ASCII; NFD; [:Nonspacing Mark:] Remove; NFC; [slugIsEmpty:Zelenin\yii\behaviors\Slug:private] => [value] => [uniqueValidator] => Array ( ) [uniqueSlugGenerator] => [attributes] => Array ( [beforeValidate] => alias ) [skipUpdateOnClean] => 1 [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) ) ) ) 1
statics/images/arcticles/092026/02092026x2ceec550.jpg
Фото с сайта pinterest.com

Бутоны каперсника срывают вручную ранним утром, пока они не раскрылись на солнце. Из-за колючек куста работа требует осторожности. Их сортируют по размеру, и от этого зависит вкус и ценность. Самые ценные - мелкие (nonpareil, до 7 миллиметров): они нежнее и ароматнее. Чем крупнее бутон (например, gruesas - от 13 миллиметров), тем текстура жестче, а вкус - прянее и менее интенсивный. 

В свежем виде каперсы горькие и несъедобные. Чтобы получить привычный деликатес, их подвяливают (на солнце или в тени), а затем маринуют (в уксусе, рассоле) или засаливают (иногда сухим способом). 

В каперсах присутствуют витамины A, C, E, K и группы B (включая B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9). Витамин C, например, важен для синтеза коллагена, который поддерживает здоровье кожи, слизистых оболочек и иммунной системы. Витамин K участвует в процессах свертываемости крови. В составе есть флавоноиды, такие как кверцетин, кемпферол и рутин. Эти соединения помогают нейтрализовать свободные радикалы, снижая риск хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые и некоторые формы рака. Кверцетин также может уменьшать аллергические реакции и воспалительные процессы. Каперсы стимулируют выработку желудочного сока, улучшая переваривание пищи. Кроме того, в них содержится клетчатка, которая замедляет всасывание сахара и помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови. Продукт содержит калий, кальций, магний, железо, медь, цинк, селен и другие элементы. Калий важен для работы сердца, кальций и фосфор участвуют в строении костной и мышечной ткани, а железо необходимо для кроветворения. Медь, например, участвует в метаболизме железа и помогает усваивать белки и углеводы. 

В идеале в банке должны быть только сами каперсы, рассол (вода, уксус или соль) и, возможно, специи (лавровый лист, горчица). Старайтесь избегать продуктов с избытком сахара, искусственных ароматизаторов или усилителей вкуса - для классического средиземноморского вкуса это лишнее. Рассол должен быть прозрачным или слегка мутноватым, без хлопьев, плесени или резкого, постороннего запаха. Если крышка вздута, есть «газирование» или неприятный запах - от покупки лучше отказаться. Хорошие каперсы в банке должны быть примерно одного размера, без повреждений, увядших или обесцвеченных участков. Они должны выглядеть аккуратно, быть плотными, но не чрезмерно жесткими. Предпочтительна стек­лянная банка: через стекло хорошо видно и размер бутонов, и их состояние.

Оксана Алексеева

Здоровое питание

Комментарии (0)

Войти через социальные сети: