Прячем лето в банки

Богатый урожай нужно достойно сохранить на зиму. Предлагаем попробовать что-то новенькое, а также неизменные, проверенные временем рецепты.

Яблочное варенье с курагой

Ингредиенты: яблоки - 1 кг, сахарный песок - 600 г, курага - 1 ст., мед - 100 г, лимон - 1 шт., соль - 1 ч. л., сода пищевая - 2 ст. л., палочка корицы - 1 шт., звездочка бадьяна - 1 шт.

Вымытые яблоки после удаления сердцевины разрезать на маленькие кусочки, которые потом выдержать 15 минут в соленой воде. Затем на несколько минут поместить их в один литр раствора воды и соды. Отбросив их в дуршлаг, обдать в течение минуты кипятком. В кастрюле вскипятить 200 мл чистой воды и, растворяя сахарный песок, довести до кипения. Хорошо вымытую и нарезанную курагу соединить с яблоками, все это залить сахарным сиропом и оставить на 5 часов.

Затем сироп с яблоками и курагой вскипятить и дать настояться, не прикрывая крышкой. Через 8 часов снова довести до кипения, добавить пряности, мед и лимонный сок. Варенье следует проварить около 30 минут, пока яблоки станут полупрозрачными. Наполнить вареньем стерилизованные банки и закатать. В перевернутом положении банки нужно укутать одеялом или пледом и дать возможность постепенно остыть.

Цукаты из яблок

Ингредиенты: яблоки - 600 г, вода - 700 мл, сахарный песок - 400 г.

Свежие яблоки очистить и нарезать ломтиками. Опустить дольки в кипящую воду, варить около 10 минут, снять с огня, достать из кастрюли и резко погрузить в холодную воду. Из воды, в которой варились яблоки, приготовить сироп: положить в нее сахарный песок и дать ему раствориться. Можно добавить пищевой краситель, чтобы цукаты получились цветные.

Положить яблоки в готовый сироп и оставить на 4 часа, после чего поставить кастрюлю на небольшой огонь и варить 10 минут. Затем снять кастрюлю с плиты, дать постоять 8 часов, снова варить в течение 6-7 минут и оставить настаиваться 5 часов. Повторять процедуру до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Выложить ломтики на противень и поставить в разогретую до 150 °С духовку для подсушивания на 15 - 20 минут. Дверца должна быть открытой. По желанию после первых 10 минут сушки яблочные цукаты можно посыпать сахарным песком и снова отправить в духовку. Цукаты можно хранить в пластиковых контейнерах или стеклянных банках.

Томатная паста

Ингредиенты: помидоры - 8 кг.

Взять сочные и зрелые помидоры и нарезать дольками. Сложить овощи в большую кастрюлю и поставить на огонь. Количество помидоров большое, поэтому может понадобиться 2 кастрюли.

После того как помидорный сок закипит, следует готовить томаты на среднем огне в течение 30 минут. Когда мякоть станет мягкой, нужно протереть разваренные помидоры через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. Должен получиться натуральный томатный сок с мякотью, который надо варить дальше. Вернуть кастрюлю на огонь (ниже среднего) и варить, время от времени помешивая. Через 2,5 часа томатный сок загустеет и уварится наполовину. 

С этого момента следует перемешивать томатную массу чаще, чтобы она не пригорала. Через 4-4,5 часа с момента начала варки томатный сок станет напоминать пасту, появится интенсивное бульканье. Все это время массу нужно постоянно перемешивать до тех пор, пока она не достигнет нужной вам консистенции. Раскладывать томатную пасту по банкам (предварительно простерилизованным) можно сразу же, герметично закрывая их крышками, переворачивая и укутывая одеялом.

Джем из алычи

Ингредиенты: алыча желтая - 1,6 кг, сахарный песок - 1,2 кг, вода - 60 мл.

Все ягодки алычи для приготовления джема должны быть идеальными - без черных точек и гнили. Алычу отделить от хвостиков, вымыть и просушить на полотенце. Далее ягоду нужно положить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Пропарить под крышкой 3-4 минуты и снять с плиты. Теперь алычу нужно протереть через мелкое сито, отделив кожуру и мякоть от косточки. Полученное пюре вернуть в кастрюлю, добавить к нему сахарный песок и снова поставить на плиту. Можно положить пряности или специи по вкусу (ванилин, корица, кардамон). Проварить массу в течение 6 - 8 минут, пока джем не загустеет. Разложить джем по простерилизованным банкам и закатать заранее прокипяченными в течение 3-4 минут крышками. Перевернуть емкости вверх дном и на 24 часа укутать пледом.

Конфитюр из слив

Ингредиенты: слива - 1 кг, сахарный песок - 300 г, вода - 0,5 стакана.

Спелые плоды перебрать и вымыть, освободить от косточек, разломив на половинки. Переложить сливы в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, поставить на плиту на средний огонь. Содержимое перемешивать. Фруктовую массу сначала довести до кипения, затем, уменьшив огонь до минимального, томить около 45 минут, пока сливы не разварятся. Если на поверхности образуется пена, ее необходимо снять. Добавлять воду не следует, чтобы десерт не был жидким. Разваренные сливы измельчить блендером, мясорубкой или протереть через сито до кашицеобразного состояния. Добавить 300 г сахарного песка. При желании количество сахара можно увеличить, ориентируясь на собственный вкус. Пюре перелить в кастрюлю и поставить на тихий огонь еще на 40 минут. Сваренный конфитюр на зиму разлить в простерилизованные банки небольших размеров и закатать, поставить храниться в сухом прохладном месте.

Борщ в банке

Ингредиенты: помидоры - 1 кг, свекла - 3 кг, перец болгарский сладкий - 1 кг, морковь - 1 кг, лук репчатый - 1 кг, зелень (например, сельдерей) - пучок, растительное масло - 1 ст., сахарный песок - 7 ст. л., соль - 3 ст. л., уксус 9% - 150 мл, вода - 2 стакана.

Овощи вымыть и очистить. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Налить в кастрюлю растительное масло, положить морковь, немного потушить. В это время мелко нарезать лук и отправить его к моркови. Пассировать овощи около 10 минут, добавить к ним свеклу и воду, тушить 15 минут. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры - кубиками, отправить в кастрюлю, перемешать. Добавить соль, сахарный песок и уксус, снова перемешать и тушить еще 15 минут, после чего добавить мелко нарезанную зелень. Перемешать и оставить на огне еще на 5 минут. Горячую заготовку разложить по чистым стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть банки и накрыть их полотенцем или пледом до их полного остывания.

Икра из кабачков

Ингредиенты: кабачки - 1 кг, помидоры - 300 г, морковь - 300 г, лук - 150 г, чеснок - 50 г, сахарный песок - 2 ч. л., уксус - 0,5 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

С кабачков срезать кожицу, плоды нарезать на произвольные кусочки, из взрослых экземпляров удалить крупные семена. Для приготовления подливы лук и морковь мелко нашинковать, обжарить на растительном масле. Добавить к ним мелко нарезанные помидоры, сахарный песок и соль, тушить 5 минут. Кабачки пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Когда масса закипит, уменьшить огонь до минимума. Периодически помешивая, тушить кабачки в течение 30 минут. Добавить к кабачкам подливу и уксус, выпаривать смесь еще в течение 30 минут (крышкой не накрывать). Снять кастрюлю с огня, добавить в нее мелко нарезанный чеснок, а также соль и перец по вкусу. После этого кабачковую икру можно взбить погружным блендером до состояния пасты или потушить ее 2,5 часа до получения более нежной консистенции. Закатать массу в банки.

Зелень на зиму

Ингредиенты: острый перец - 12 шт., кориандр - 1 ст. л., соль - 0,5 ст., чеснок - 250 г, кинза - 1 пучок, петрушка - 1 пучок, базилик - 1 пучок, очищенный грецкий орех - 0,5 стакана.

Измельчить все ингредиенты с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Добавить специи, перемешать, закатать и оставить на сутки в холодильнике.