Олегу и Ольге Коншиным не привыкать ходить по деревне в русской народной одежде и в будни, и в праздники.
Фото автора
Проще пареной репы может быть только «галанка»!
3441
Ольга и Олег Коншины из деревни Пожарище Нюксенского района всю свою жизнь только и делают, что возрождают старинные деревенские традиции Русского Севера. Так, вместо картошки они питаются позабытой нами брюквой, которая когда-то на Руси наравне с репой считалась настоящей королевой стола. И призывают всех последовать их примеру.
Бабушкина печаница
Следует напомнить, что брюква еще в XVII веке появилась на свет как гибрид репы и капусты и стала одним из самых популярных продуктов на Руси. Да и вообще, как раз брюкву чаще всего и называли в народе репой, так как они настолько сродни, что спорить по этому поводу - то же, что сравнивать оливки с маслинами или утку с гусем.
Рецепт пареницы с вяленицей от Коншиных
Олег Николаевич подробно рассказывает, как он готовит традиционное русское блюдо - «пареницу».
Берем большую кастрюлю. Туда выливаем стакан горячей воды - не больше. Соль и сахар не добавлять! Режем брюкву большими кусками (иногда каждый получается с кулак) и плотно складываем в кастрюлю так, чтобы получился бугорок сверху. Он исчезнет, когда брюква осядет. Кастрюлю следует закрыть льняной тканью и двумя слоями толстой фольги. Поставить преть на шесть часов в русскую печь. Нет ничего проще пареной репы! На выходе брюква становится очень красивого красно-шоколадного цвета. Ее можно хранить длительное время в коридоре или на веранде при температуре от двух до минус двух градусов, а также в холодильнике. Если в доме нет русской печки, можно воспользоваться духовкой, включив ее на минимальные параметры.
То же самое можно сделать и с капустой, разрезав кочаны на четвертинки. Можно добавить в пареницу большой кусок мяса.
А если пареную брюкву нарезать тоненькими ломтиками и посушить на противне, получится вяленая брюква, от которой деревенских ребятишек в былые времена было не оттащить. Попробуйте!
Хорош и рецепт из сырой брюквы. Натрите овощ на крупной терке. Добавьте соли и сахарного песка по вкусу, влейте немного яблочного уксуса и постного (не рафинированного!) масла. Блюдо готово! И попробуйте отказаться со словами, что «я к такому не приважена», как говаривали раньше в Нюксенском районе, когда не хотели есть непривычную еду.
Ольга Коншина родом из Никольского района, сколько себя помнит, да и по рассказам бабушки, которая была 1919 года рождения, в семье всегда выращивали брюкву. Ольгина мама и сейчас живет в тех местах, но, будучи в преклонном возрасте, никакой скотины не держит. А когда дети были маленькими ( у Ольги три брата и три сестры), двор был полон всякой животиной, брюква шла еще и на прикорм скоту, поэтому выращивалась в больших количествах.
- Какую вкусную печаницу делала бабушка! - вспоминает Ольга. - Она брала большую брюкву и целиком кидала ее в вольную русскую печь, это когда после окончания топки она продолжала излучать так называемый вольный жар, брюква пеклась там на поду, то есть на дне печи. Отдаленно это действо может напомнить приготовление картошки на костре. Прибежишь из школы, а бабушка достанет из печи эту вкуснятину, а ты чайной ложкой то ли ешь, то ли хлебаешь содержимое сладкого и сочного овоща. Корочка у брюквы получалась не загорелая, а упеченная, здесь важно знать, когда и на какой жар надо садить брюкву в печь, что приходит с опытом. Получится ли то же самое в обычной духовке, я не знаю, не пробовала, поскольку мы до сих пор пользуемся русской печью.
О семье и доме
Семья Коншиных живет в старинном, но еще крепком родительском доме, который построен в 1921 году, когда родилась бабушка Олега.
А рядом строились и жили многочисленные родственники с семьями, среди которых было семеро братьев. Они-то и создали своеобразный семейный анклав, где все было дружно - не грузно.
Теперь от былого огромного семейства здесь остались одни Коншины. Олег предпочел деревенскую жизнь городской, привез сюда молодую жену и стал восстанавливать вместе с нею и коллективом единомышленников местные бытовые традиции, возглавив народный фольклорно-этнографический коллектив «Уфтюжаночка». Свой уклад жизни Коншины тоже стали подстраивать под то, чем они заняты. Дом, конечно, пришлось осовременить. Было бы глупо, до безумия обожая русскую деревню, не воспользоваться природным газом, который сделал здешнюю жизнь комфортной - с автономным отоплением, горячей водой и душевыми кабинками. Но в приоритете у Коншиных все равно баня и русская печь, где готовится большинство русских блюд. Эту задачу упрощает свой огород и выращиваемые на нем как традиционные русские овощи, так и незаслуженно забытые. Однажды появилась брюква и со временем стала королевой семейных посадок. И хотя сыновья Егор и Роман, которые сейчас учатся в Вологде, до сих пор предпочитают картошку, родители считают первым овощем брюкву.
- С картошкой-то брюква, которую во многих русских деревнях по-прежнему называют «голландкой» (по месту происхождения. - Прим. ред.) или упрощенно - «галанкой», совершенно несравнима по всем питательным показателям, - уверены старшие Коншины. - В брюкве или репе много клетчатки, которая выводит из организма все лишнее. А картошка - это крахмал.
Тут Олег Николаевич вспоминает, как несколько лет назад ездил в Швецию по обмену опытом, и когда в музее экскурсовод представил брюкву как национальное блюдо, ему стало обидно - это же у нас она испокон веку поистине национальное блюдо!
Олег и Ольга жалеют, что не могут увеличить посадки брюквы, поскольку не знают, как ее сохранить в больших количествах. Старинных погребов с секретами не осталось, в подвале теперь нет былой прохлады из-за относительно теплых зим и утепленных жилищ. Выручает то, что брюкву убирают с огорода, считай, самой последней - «она готова просидеть в грядке до поздней осени». По словам Олега Николаевича, сохранность овоща зависит и от его сорта. Сейчас Коншины предпочитают брюкву «Новгородскую», но планируют расширять свои познания в этой области и будут благодарны тем читателям «Красного Севера», кто подскажет что-то дельное.
Сказка
В некотором царстве, в чужедальнем государстве, а не в том, в котором мы живем, случилося диво дивное, явилося чудо чудное! Выросла в огороде репа важная, хвалила старуха каждая. Одним днем дак не обойдешь кругом!
Ту репу вся деревня месяц ела - едва доела. Соседи увидали, три недели другую половину доедали. Корку-то репную на телегу навалили, мимо леса потащили. И телегу надломили, и кобылу надсадили. Увидал медведь, удивился, со страху в берлогу повалился. Когда проснется, тогда и сказка дале поведется!
Комментарии (0)