Постный день

Варим питательные супчики без мяса

За Масленицей следует Великий пост. Попробуйте приготовить предложенные нами варианты постных супов - возможно, им найдется место и в вашем обычном ежедневном меню.

Из чечевицы с вермишелью

Ингредиенты: чечевица - 1 ст., вермишель - 0,5 ст., морковь - 1 шт., картофель - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., масло растительное - 2 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Лук мелко нашинковать, морковь и картофель нарезать мелкими кубиками. На дно кастрюли налить растительное масло и разогреть. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить морковь и картофель и жарить еще 5 - 7 минут. Всыпать чечевицу в кастрюлю и перемешать. Влить воду и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить суп на среднем огне 20 минут, пока чечевица не станет мягкой. За 5 минут до конца приготовления добавить вермишель, посолить и поперчить.

Рассольник

Ингредиенты: вода - 2-2,5 л, перловая крупа - 0,5 ст., соленые огурцы - 2 шт., огуречный рассол - 0,5 стакана (можно заменить рассолом из-под оливок), картофель - 5 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., перец горошком - 4-5 шт., лавровый лист - 1 шт., соль - по желанию.

Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30 - 40 минут. 

В кастрюлю налить воду, положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы. Когда перловка станет мягкой, картофель нарезать кубиками и положить в суп. Добавить лавровый лист и перец горошком. Посолить суп (учитывая, что в самом конце кладутся соленые огурцы и вливается рассол). Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Обжарить лук с морковью на растительном масле. Огурцы нарезать тонкими кружками (при желании с огурцов можно счистить кожицу). За 10 минут до готовности положить в суп обжаренные лук с морковью, добавить огурцы. В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести до готовности. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать рассольнику настояться 20 минут.

Гречневый

Ингредиенты: шампиньоны - 300 г, гречневая крупа - 0,5 ст., репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., картофель - 5 шт., вода - 2 л, соль - по вкусу, перец горошком - по вкусу, лавровый лист, растительное масло.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Промыть гречневую крупу. Кастрюлю с водой поставить на огонь, довести до кипения.

В кипящую воду выложить картофель и крупу, варить на среднем огне. В это время на растительном масле обжарить лук, к луку добавить морковь, все вместе обжаривать 10 минут. Затем добавить грибы и обжаривать все вместе до готовности грибов (приблизительно 15 - 20 минут на среднем огне, периодически помешивая). Когда картофель будет почти готов, добавить обжаренные овощи и грибы. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец горошком. Варить еще 10 минут, затем снять с огня и закрыть кастрюлю крышкой, дать постоять 5 - 10 минут.

Щи

Ингредиенты: белокочанная капуста - 1 небольшая головка, картофель - 3-4 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., помидоры или томатная паста - 2-3 помидора или 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло - для обжаривания, лавровый лист - 1 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу, вода - 3 литра, зелень (укроп, петрушка) - для подачи.

Нарезать капусту тонкой соломкой, картофель - кубиками, морковь и лук - мелкими кусочками. На сковороде с растительным маслом обжарить морковь и лук до мягкости. Если используются свежие помидоры, добавить их к моркови и луку и тушить все вместе несколько минут. В большой кастрюле довести воду до кипения. Добавить картофель, варить 10 минут. Затем добавить капусту, обжаренные овощи, лавровый лист, соль и перец. Варить щи на медленном огне до полной готовности овощей около 30 - 40 минут.

Борщ

Ингредиенты: отварная свекла - 400 г, лимонный сок - 2 ст. л., морковь - 1 шт., картофель - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 2 ст. л., томатная паста - 2 ст. л., вода - 100 мл, овощной бульон - 1,5 л, лавровый лист - 1 шт., чеснок - 4 зуб., укроп - 3 веточки, сахарный песок - 1 ст. л., консервированная белая фасоль в томатном соусе - 400 г, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Отварную свеклу очистить, небольшую часть отрезать и отложить для подачи. Остальную свеклу натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Морковь, картофель и репчатый лук очистить. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель - небольшими кубиками, лук - полукольцами. В сковороде нагреть растительное масло и, помешивая, обжарить лук с морковью на среднем огне в течение 5 минут. Добавить томатную пасту, разведенную водой, и тушить 5 минут. В кастрюлю влить бульон для борща, довести до кипения. Добавить лавровый лист и картофель. Варить 10 минут на слабом огне. Чеснок очистить, укроп вымыть и обсушить. Добавить в чашу блендера, всыпать сахарный песок, немного соли и измельчить. Немного фасоли отложить для украшения. В бульон с картофелем положить натертую свеклу, лимонный сок, обжаренные овощи и большую часть фасоли из банки. Поперчить и варить 5 - 7 минут. Добавить чесночно-укропную смесь и перемешать. Огонь выключить. Постный борщ с фасолью в томате оставить на горячей плите. Подавать, украсив оставшейся свеклой, нарезанной соломкой, и фасолью.

Гороховый

Ингредиенты: горох колотый - 1 ст., картофель - 2-3 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 2 ст. л., лавровый лист - 2 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу, вода - 2 л, укроп - 3 веточки.

Горох хорошо промыть холодной водой и замочить на 1 час. Затем воду слить, горох переложить в подходящую по объему кастрюлю и залить чистой водой. Отправить на огонь и довести до кипения. На поверхности образуется много пены, убрать ее шумовкой или ложкой. Варить горох на медленном огне до мягкости, около 50 минут (время зависит от сор­та и качества продукта). Пока горох варится, очистить и вымыть овощи. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Картофель нарезать брусочками или кубиками среднего размера. Лук с морковью обжарить на растительном масле до золотистого цвета, периодически помешивая. В кастрюлю с горохом отправить картофель и варить до его готовности, примерно 10 - 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить обжаренные овощи. Через 5 минут в кастрюлю положить лавровый лист и мелко нарезанный укроп. Проварить 1-2 минуты и снять кастрюлю с огня.

Рыбный

Ингредиенты: минтай - 1 кг, картофель - 5 - 6 шт., морковь - 1-2 шт., репчатый лук - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., лавровый лист - 2-3 шт., перец душистый горошком - 5 - 6 шт., соль - по вкусу, свежая зелень - по вкусу.

Рыбу очистить от внутренностей, тщательно промыть, удалить головы и хвосты. Подготовленные части уложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. После закипания убавить нагрев, посолить, добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист и горошины перца. Варить под крышкой в течение 20 минут. Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь и корень петрушки нашинковать тонкой соломкой. Зелень промыть, обсушить и мелко порубить ножом. Рыбьи головы, хвосты и лавровый лист извлечь из кастрюли. При необходимости бульон процедить, после чего вернуть его на огонь и добавить картофель. Через 5 минут ввести морковь и корень петрушки, затем положить нарезанный порционными кусками минтай. Продолжать варить еще около 15 минут.

Морковный 

Ингредиенты: морковь - 3 шт., картофель - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., вода - 1 стакан (200 г), соль - по вкусу, растительное масло - 1 ст. л., сушеный тимьян - 1 щепотка, кориандр - 1 щепотка.

Морковь и картофель очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать, добавить в кастрюлю и пассеровать на растительном масле 3 минуты. К луку добавить нарезанные морковь и картофель. Влить стакан воды, посолить, добавить специи и довести до кипения. После закипания переключить на медленный огонь и варить около 25 минут до готовности. Дать супу немного остыть, взбить погружным блендером и подавать в суповых тарелках горячим.

Оксана Алексеева