Пост в радость

У православных христиан начинается Великий пост. Что приготовить для семьи? 

Суп-лапша с грибами

Ингредиенты: соленые грибы - 300 г, лапша - 0,5 ст., лук репчатый - 3 шт., растительное масло - 3 ст. л., морковь - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., соль - по вкусу.

Репчатый лук, морковь, сельдерей нашинковать соломкой, пассеровать на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и обжаривать в течение 3 - 5 минут. Положить подготовленные грибы и овощи в кастрюлю, залить горячей водой, добавить лапшу, соль и варить еще 10 - 12 минут.

Рассольник постный 

Ингредиенты: огурцы соленые - 4 шт., картофель - 4 шт., морковь - 1 шт., корневой сельдерей - 50 г, лук-порей - 1 стебель, рис - 0,5 ст., лист лавровый - 2 шт., зелень укропа и петрушки, соль, перец - по вкусу.

Вскипятить 1,5 литра воды, посолить. Картофель, морковь и корень сельдерея очистить, нарезать кубиками среднего размера и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 7 минут. Лук-порей тщательно вымыть. Зеленую часть нарезать небольшими квадратами, белую - тонкими кольцами. Добавить в суп и варить 3 минуты. Огурцы очистить от кожуры, нарезать, бланшировать 20 минут, положить в рассольник вместе с заранее отваренным рисом. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 мин. Снять с огня, добавить нарезанную зелень, приправить солью и перцем по вкусу. Накрыть крышкой и дать настояться 7 минут. Для усиления вкуса одновременно с огурцами в рассольник можно добавить стакан процеженного через марлю огуречного рассола.

Похлебка чечевичная

Ингредиенты: вода - 1,5 л, чечевица - 1 ст., лук - 1 шт., морковь - 1 шт., петрушка - 1 пучок, лавровый лист - 2 шт., перец черный горошком - 6 шт., чеснок - 3 зубчика, чабер - 1 ст. л.

Чечевицу замочить на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, положить измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1,25-1 л жидкости). Затем добавить лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще 10 - 12 минут, после чего заправить чесноком и чабром, снять с огня и дать настояться 5 - 8 минут.

Суп с печеными овощами

Ингредиенты: бульон (овощной) - 2,5-3 л, картофель - 4 шт., перец сладкий красный - 1 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., помидоры - 2 шт., масло растительное - 2-3 ст. л., зира - 1 ч. л., соль, молотый черный перец, лавровый лист - по вкусу.

Картофель и морковь промыть, очистить и нарезать кубиками. Перец разрезать на половинки, удалить семена и нарезать соломкой. Помидоры нарезать дольками. На сковороде разогреть растительное масло, добавить ложку зиры, немного обжарить до появления аромата и снять с огня. Добавить в сковороду все овощи (кроме лука), перемешать, приправить солью, перцем, положить лавровый лист. Влить немного воды, чтобы овощи при запекании не пригорали, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут. За это время овощи должны пропечься. 

В отдельной сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем тонко нарезанный лук. Разогреть бульон, добавить в него обжаренный лук. Разложить по тарелкам печеные овощи и залить их бульоном. Готовый суп приправить по вкусу, по желанию можно добавить зелень.

Картофельные зразы с грибами

Ингредиенты: картофель - 1 кг, мука - 50 г, свежие грибы - 500 г, лук - 2 шт., зеленый лук - 100 г, оливки или маслины - 100 г, растительное масло - для жарки.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде и тщательно растолочь. В пюре добавить муку и перемешать до однородной массы. Промытые и нашинкованные грибы мелко нарезать, лук нашинковать и все вместе обжарить на растительном масле. Добавить в начинку мелко нарезанные оливки и зеленый лук, перемешать. Небольшой кусок марли намочить в холодной воде, отжать и расстелить на доске. 

На марлю выложить картофельную массу, сформировать лепешку и на ее середину положить чайную ложку начинки. Приподнимая концы марли, соединить края лепешки. Готовые зразы обвалять в муке и обжарить 
на растительном масле в течение 5 - 10 минут.

Перец, фаршированный овощами

Ингредиенты: перец сладкий - 8 шт., морковь - 2 шт., корень сельдерея - 1 шт., лук - 2 шт., белокочанная капуста - 200 г., томатный сок - 1 ст., растительное масло - 3 ст. л., зелень укропа или петрушки - по вкусу, соль - по вкусу.

Для фарша очищенную морковь, лук, корень сельдерея и капусту нашинковать соломкой, пассеровать на масле, добавить соль, охладить. Срезать верхнюю часть каждого стручка перца в виде крышечки, удалить стержень с семенами. Затем положить стручки в кипящую воду на 1-2 минуты и наполнить фаршем. Фаршированные стручки перца уложить в один ряд, залить томатным соком с оставшимся фаршем и все вместе потушить в течение 20 минут. Подавать перец охлажденным, украсить зеленью.

Гречневая каша с грибами

Ингредиенты: гречневая крупа - 1 ст., вода - 2 ст., лук репчатый - 3 шт., грибы свежие - 500 г, соль, специи, лавровый лист - по вкусу, растительное масло - для жарки.

В термос засыпать стакан перебранной крупы, залить двумя стаканами крутого кипятка, закрыть крышкой и оставить на 1-2 часа. Нарезанные грибы поджарить на растительном масле вместе с луком и специями, добавить лавровый лист. На сковороду выложить готовую кашу, перемешать с грибами и луком, посолить по вкусу и все вместе прогреть.

Тушеная свекла

Ингредиенты: свекла - 4 шт., лук репчатый - 2 шт., масло растительное, уксус бальзамический, соль - по вкусу, зелень укропа.
Свеклу промыть, овощерезкой срезать кожицу, нарезать на небольшие брусочки. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости на растительном масле. Добавить к луку нарезанную брусочками свеклу и обжаривать все вместе примерно 15 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорали. За время обжаривания объем свеклы заметно уменьшится. Затем добавить немного воды, накрыть крышкой и поставить тушиться на небольшом огне до готовности свеклы. Приправить готовую тушеную свеклу солью, по желанию добавить немного бальзамического уксуса, все перемешать и разложить на тарелки. Посыпать сверху свежей зеленью укропа.

Салат из цветной капусты

Ингредиенты: цветная капуста - 1 кг, морковь - 100 г, красный и зеленый болгарский перец - по одному стручку, соль - 1 ч. л., сахарный песок - 2 ч. л., кориандр - 1/4 л., черный и красный молотый перец - 1/4 л., укроп - 1 пучок, лимонная кислота - щепотка.

Цветную капусту промыть, очистить, нарезать. Припустить в кипятке 3 минуты. Морковь промыть, очистить, нашинковать. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Цветную капусту, морковь, болгарский перец, укроп смешать и заправить смесью соли, сахарного песка, перца, кориандра и лимонной кислоты.

Винегрет с фасолью

Ингредиенты: свекла - 1 шт., картофель - 2 шт., огурцы соленые - 2 шт., грибы соленые - 2-3 ст. л., фасоль - 100 г, лук репчатый - 1 шт., соль и перец черный  молотый - по вкусу.

Для заправки: уксус (3%) - 1 ст. л., масло растительное - 3 ст. л.

Свеклу и картофель вымыть, залить холодной водой и поставить вариться до готовности. Если есть возможность, то варить овощи в отдельных кастрюлях, чтобы свекла не окрасила картофель. Кроме того, овощи можно не варить, а запекать в духовке. Готовые овощи охладить и очистить от кожуры. Картофель и свеклу нарезать маленькими кубиками. Огурцы, если это требуется, очистить от толстой кожицы и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. В салатник сложить нарезанные овощи и добавить отваренную фасоль, добавить грибы, приправить все солью и молотым перцем. Для заправки в банке с крышкой взболтать смесь растительного масла с уксусом и залить винегрет. Все перемешать. 

Салат из фасоли

Ингредиенты: стручковая фасоль - 300 г, лук - 1 шт., уксус - 2 ст. л., растительное масло - 1-2 ст. л., красный молотый перец, соль, укроп - по вкусу.

Отваренные стручки фасоли переложить в салатник, добавить соль, молотый красный перец, мелко нарезанный репчатый лук, полить уксусом, растительным маслом и перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Винегрет с кальмарами

Ингредиенты: кальмары консервированные - 3-4 шт., картофель - 3-4 шт., морковь - 1-2 шт., свекла - 2 шт., огурец соленый - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., масло растительное - 3-4 ст. л., уксус (3%) - 1 ст. л., перец черный молотый - по вкусу, зелень укропа - по вкусу, соль - по вкусу.

Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, охладить, нарезать кубиками. Огурец мелко порубить. Лук нашинковать. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить. Растительное масло смешать с уксусом и этой смесью заправить винегрет. Посыпать измельченной зеленью укропа.