Почему шиповник лучше собирать в ясные дни

Для заготовки следует выбирать шиповник, который соответствует нескольким важным критериям: ягоды достигли полной зрелости и приобрели насыщенный оранжевый или светло-красный цвет, в зависимости от их разновидности. 

Время ягод

Несозревший или перезрелый шиповник не подходит для заготовки; ягоды должны быть плотными на ощупь, не мягкими и не поврежденными; предпочтительнее крупные и средние плоды шиповника, так как они имеют более насыщенный вкус и богатый состав полезных веществ, в отличие от мелких плодов.

Сбор шиповника после заморозков возможен. Однако стоит отметить, что низкие температуры могут разрушить множество полезных веществ, что влечет за собой потерю вкуса и качества плодов. Ягоды начинают горчить, и их вкус ухудшается. Кроме того, после заморозков плоды могут частично испортиться, что снижает качество продукта.

Недозрелые, зеленоватые или не слишком яркие плоды также не рекомендуется собирать. Они не обладают таким богатым витаминным составом, как полностью созревшие плоды, и имеют менее яркий вкус и аромат.

Переспевшие (мягкие) плоды также пригодны для сбора. Они содержат меньше витамина C, но более сладкие из-за большего содержания сахара. Эти плоды часто используются для приготовления варенья и морсов. Однако стоит помнить, что перезрелые ягоды сушатся дольше и подвержены быстрой порче, поэтому лучше использовать их в первую очередь или сразу обрабатывать для консервации (варенье, компоты и другие продукты).

Сбор ягод шиповника начинается с конца августа и продолжается до заморозков. Оптимальный срок сбора приходится на последние числа сентября до середины октября. В этот период плоды сохраняют лучшие качества, включая консистенцию, окраску и полезные вещества. Иногда сбор приходится ускорять из-за возможных заморозков, которые могут наступить даже в сентябре.

Как сушить

Сбор шиповника проводят в солнечный день, предпочтительно после того, как утренняя роса уже успела испариться. Желательно, чтобы за день до сбора не было дождей, чтобы ягоды были полностью сухими. Ягоды можно собирать руками или использовать различные вспомогательные средства, такие как садовые ножницы, пластиковая бутылка, грабли с ковшом или тяпка.

Для защиты от возможных травм рекомендуется одеваться так, чтобы не оставлять открытых участков тела. Одежда должна быть из плотной ткани, и руки следует защищать перчатками.

При ручной сборке плоды аккуратно снимают вместе с чашелистиками и складывают в специальную емкость. При использовании садовых ножниц ягоды срезают в ведро, стараясь сохранить плодоножку.

Для уменьшения риска поцарапать руки можно использовать различные инструменты, например грабли с ковшом, которыми можно провести по веткам, и ягоды упадут в ковш. Пластиковая бутылка, в которой сделаны срезы у дна и горловины, также служит защитой от шипов. Одной рукой можно придерживать ветку, а другой собирать ягоды, просунув руку в бутылку.

Для сушки плодов следует уложить их слоем толщиной 2-3 см на подстилки или металлические сетки, размещенные в теп­лых и хорошо проветриваемых помещениях. В процессе сушки необходимо время от времени перемешивать ягоды, чтобы обес­печить равномерное высыхание. Этот метод является наиболее доступным, но требует продолжительного времени, что может привести к потере значительной части витамина C.

Также можно сушить в сушилке или печи при температуре в пределах 80 - 90 °C, при этом следить, чтобы ягоды не пригорали. Это позволит сохранить витамины, так как ферменты не успеют их разрушить. Если жаркая погода, то ягоды можно сушить на солнце без существенной потери витаминов. Хранить высушенные плоды следует в закрытых банках или мешках в течение двух лет.