Не маслом единым

Вологодские предприятия заинтересовались разработками молодых ученых

Миллионные гранты на реализацию студенческих стартапов получили и осваивают одиннадцать студентов ВГМХА имени Н. В. Верещагина. Речь идет о новых молочных продуктах - творожных и сырных снеках для быстрого восстановления сил людей в экстремальных условиях, низкокалорийном масле, белковых коктейлях. Часть проектов связана с автоматизацией АПК.

«Умный» коктейль

Выбирая проект - белковый напиток для спортсменов и активных людей на основе молочной сыворотки и мицеллярного казеина, Татьяна Демидова понимала, что этот продукт будет востребован: в моде фитнес и здоровое питание.

- Импортных порошков и коктейлей на рынке много, а мы хотим сделать отечественный продукт - натуральную «живую» альтернативу в привычном для России кисломолочном формате. Наш протеиновый коктейль «умный», то есть решает две задачи: эффективно восполняет белок за счет комбинации быстрого сывороточного и медленного мицеллярного казеина и поддерживает баланс микрофлоры. Он улучшает усвоение белков и общее самочувствие за счет добавления в состав напитка пребиотика лактитола, - объясняет Татьяна.

Юлия Овечкина создает белково-минеральную кормовую добавку для крупного рогатого скота, молодняка и птиц, используя творожную сыворотку - побочный продукт молочного производства.

- Существующие аналоги представлены гранулированными концентратами на основе растительных компонентов и не всегда полностью удовлетворяют потребности животных в качественном протеине и усвояемом кальции. К тому же в нашем регионе есть доступное и дешевое сырье: при производстве творога остается много сыворотки, - отмечает Юлия.

Технологический процесс апробирован в экспериментальном цехе на базе Учебно-опытного завода ВГМХА имени Н. В. Верещагина. Выяснилось, что после выделения белково-минерального осадка осветленная сыворотка может использоваться в производстве молочного сахара, что делает процесс безотходным.

- Сейчас у нас этап испытаний на животных. Также работаем над производством добавки в сухом виде: это удобнее в использовании, перевозке, увеличивает срок годности, - рассказывает студентка.

Как считает куратор проектов, доцент кафедры технологического оборудования Владимир Шохалов, у этих стартапов высокий потенциал реализации:

- Использование универсального подсластителя лактитола в молочных продуктах для специализированного питания - новое направление в российской молочной отрасли. Эта пищевая добавка обладает пониженной калорийностью по сравнению с сахаром и оказывает пребиотическое действие: поддерживает рост лакто- и бифидобактерий, подавляет патогенную микрофлору. Включение его в состав спортивного напитка будет способствовать усвоению белков и детоксикации организма.

Что касается проекта по кормовой добавке: если подсырная сладкая сыворотка полностью перерабатывается, то из-за повышенной кислотности творожной на пищевые цели используется лишь 10%. 

А в ней - ценные сывороточные белки. На кормовые цели в свежем виде такую сыворотку в больших количествах тоже нельзя использовать.

- Юлин проект направлен на то, чтобы нейтрализовать кислотность и выделить белки, обогатить состав кальцием. Технология идеально впишется на предприятиях, которые производят много творога, таких как «Вологодский молочный комбинат» и «Северное молоко»: у них есть сыворотка и оборудование для переработки, - поясняет куратор.

Масло с рябиновым вкусом

Идея Валерии Смирновой и Эльвиры Челпановой - сливочное масло пониженной жирности, обогащенное антиоксидантами и оригинальными растительными наполнителями из вологодского леса (сиропами из сосновых шишек и рябины). Наполнители выбраны по результатам опроса: вологжане посчитали их наиболее интересными.

- Мы хотим, чтобы масло было не просто полезным, но и вкусным, запоминающимся. Жирность снижена за счет растительных компонентов. Дигидрокверцетин - мощный природный антиоксидант - добывается из сибирской лиственницы. Он продлевает срок хранения и усиливает полезные свойства: замедляет окислительные процессы в организме, поддерживает здоровье клеток и способствует выведению токсинов. Сейчас мы на этапе экспериментов, ищем идеальный баланс вкуса и пользы, в перспективе хотим запатентовать технологию, - делится Валерия Смирнова.

Творожные снеки

А Екатерина Попова готовит к выпуску на рынок сырные и творожные снеки, аналогов которым в России нет. Проект вышел на стадию экспериментов с сыром для плавления от промышленного парт­нера - «Вологодского молочного комбината».

Низкокалорийные снеки с высокой долей легкоусвояемого молочного белка предназначены для включения в рацион военнослужащих, спасателей, спортсменов.

- У рыночных протеиновых аналогов злаковая, углеводная природа, а наши снеки - на молочном белке, который, в отличие от растительного, усваивается почти полностью - на 99%, - поясняет Екатерина.

Сейчас студентка экспериментирует с рецептурой - подбирает натуральные добавки: мед, толокно, льняную муку, тыквенное пюре. Цель - добиться ровной формы, однородной консистенции, цвета. Словом, чтобы снеки выглядели «товарно», а вкусные они уже сейчас - сырные с медом и тыквой, творожно-сырные с черникой, творожно-финиковые...

- На старте мы провели опрос жителей Молочного, областной столицы, студентов академии - нужен ли на рынке такой продукт и каким он должен быть. Все сказали «да» и все за натуральность. Наши снеки могут быть включены в состав сухих пайков для людей, работающих в условиях высоких нагрузок, чтобы помочь им быстро восполнить силы и энергию, - рассказывает автор проекта.

На деньги гранта Екатерина приобретет мощную сушилку, а готовую технологию производства снеков планирует предложить предприятиям, которые уже производят чипсы, рулеты, сладости и имеют необходимое оборудование.

Климат-контроль для телят

«Умная» система климат-контроля для животноводческих ферм Павла Казакова следит за температурой и влажностью в помещении, анализирует данные и самостоятельно подбирает оптимальный режим.

- Микроклимат - не просто температура за окном и дискомфорт для животных. Холодные сквозняки или спертый воздух ведут к снижению привесов, перерасходу корма, падению удоев, вспышкам респираторных заболеваний. Особенно это гибельно для телят, чей иммунитет только формируется, - объясняет Павел.

Платформа состоит из сети датчиков температуры и влажности, приточных и вытяжных вентиляторов, а также воздуховодов для точечной подачи свежего воздуха.

- Если в углу телятника температура падает ниже нормы, система не включает общую вентиляцию, создающую сквозняк. Вместо этого она точечно нагоняет теплый воздух именно в проблемную зону и корректирует вытяжку, запоминая, какие действия оказались наиболее эффективными, - приводит пример Павел.

Испытания пройдут этой весной в СХПК «Присухонское». Планируется, что эффективность специалисты оценят по зоотехническим данным - привесам и здоровью телят. 

Как рассказали на предприятии, систему планируют установить в секции «ясельной группы», где содержатся телята до двух-трех месяцев, у которых, как и у детей, пики заболеваемости приходятся на весну и осень.

- Для малышей очень важен даже не температурный режим, а влажность не более 75%, потому что во влажной среде быстро развиваются бактерии. Самая комфортная температура для крупного рогатого скота - плюс 5 - 15 градусов, поэтому в помещении должно быть прохладно, но сухо и теплое питье. Также телятам вредит запах аммиака. Правильное проветривание, направленная циркуляция воздуха помогут высушить помещение, избавиться от запаха и духоты, снизить температуру в жару, - говорит главный зоотехник СХПК «Присухонское» Татьяна Григорьева.

- Сравним привесы телят и показатели заболеваемости до установки системы и после. Если результаты нас всех устроят, хозяйство станет нашим первым заказчиком на модернизацию остальных животноводческих помещений, - делится планами Павел.

Елена Губина

В тему

Студенты Череповецкого госуниверситета Илья Стрельников и Дмитрий Казаков создали автономного робота-толкателя корма для ферм крупного рогатого скота.

Как рассказал Дмитрий, он с десяти лет помогал родителям на ферме, в поле, косил траву, будучи студентом, подрабатывал водителем на сельхозпредприятии:

- Подошел главный инженер и сказал: «Ты же учишься на робототехника, так сделай нам робота». Сказал вроде как в шутку. А Дмитрий начал делать: выиграл два гранта, создал ООО, запатентовал разработку, купить которую уже готовы четыре вологодских сельхозпредприятия: СХПК «Пригородное», «Ильюшинский», «Присухонское» и ООО «Монза». Также на выставке «Всероссийский день поля» роботом заинтересовались представители торгового дома «АгроМарка».

- Робот «два в одном» состоит из устройства для подачи подкормки и подталкивателя корма из зон, до которых не может дотянуться корова. Он предназначен для использования на современных фермах с напольным покрытием кормового стола. Инновационность - в трех видах подачи подкормки, можно говорить и об импортозамещении, потому что существующие российские аналоги уступают нашему роботу в функциональности, - говорит Дмитрий.