Мужика без каши не накормишь!

Создаем вкусные и питательные блюда из разнообразных круп

Каша породила многие пословицы и поговорки. Например, «Щи да каша - пища наша», «Кашу маслом не испортишь», «Хороша кашка, да мала чашка». Конечно, это неспроста. В русской кухне каша всегда занимала важнейшее место. Простая сытная еда прекрасно подходила для приготовления в печи, а нейтральный вкус крупы отлично сочетался с самыми разными дополнениями: овощами, мясом, молочными продуктами, дарами леса - грибами и ягодами. Ее ели бедные и богатые, ее ставили на стол во время любых событий: свадеб, именин, поминок. Князья велели варить кашу в знак примирения с врагами, отсюда пошло выражение «С ним каши не сваришь» - о несговорчивом человеке. Не будем отрываться от многовековых традиций!

Гречневая с куриными потрошками

Ингредиенты: гречневая крупа - 500 г, вода - 800 мл, куриные потрошки (сердечки и желудки) - 600 г, лук репчатый - 1 шт., растительное масло - для жарки, сливочное масло - 100 г, яйца отварные - 4 шт., укроп - небольшой пучок, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

Перебрать гречневую крупу и тщательно промыть, чтобы удалить пыль и лишний крахмал, - так каша получится рассыпчатой. Всыпать гречку в керамический горшок, влить воду, добавить примерно полторы чайные ложки соли и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Варить 40 минут, затем уменьшить температуру до 120 °C и оставить томиться еще на 1,5 часа.

Потрошки тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить потрошки около 10 минут, затем добавить лук и жарить еще примерно 10 минут. В конце посолить и поперчить.

Соединить компоненты: переложить обжаренные потрошки с луком в горшок с гречкой, перемешать и оставить в духовке еще на 30 минут.

Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и нарезать кубиками. Укроп промыть, обсушить и измельчить. Добавить в горшок нарезанные яйца, укроп и сливочное масло, аккуратно перемешать и оставить в духовке еще на 30 минут.

Важно: потрошки обязательно тщательно промывать под проточной водой, чтобы удалить остатки крови и внутренностей. 

У желудков срезать плотную пленку и жировые прослойки, удалить желтизну и налет.

Томление в духовке позволяет гречке хорошо распариться, а потрошкам - стать нежными. Блюдо отлично сочетается со свежими овощами или легким салатом.

Тыквенная с беконом

Ингредиенты: тыква - 600 г, подкопченный бекон или грудинка - 200 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2 зуб., шалфей - 3 листика, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

Нарезать бекон мелкими кубиками, высыпать на большую сухую сковороду с толстым дном и поставить на средний огонь. Вытапливать жир, время от времени перемешивая, пока бекон не зажарится до сос­тояния шкварок. Вынуть шкварки шумовкой на тарелку.

Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками по 5 - 7 мм. Отдельно измельчить лук, чеснок и листочки шалфея.

Обжарить лук в сковороде на жире от бекона - 3 минуты. Добавить тыкву, шалфей и чеснок, обжаривать 5 минут. Начать подливать горячую воду, дожидаясь, пока она выпарится, прежде чем добавить следующую порцию. Когда тыква станет мягкой, посолить, поперчить, посыпать беконом и подавать.

Кукурузная с сыром

Ингредиенты: кукурузная крупа - 1 ст., вода - 3 ст., сливки (20%) - 50 мл, сливочное масло - 50 г, твердый сыр - 150 г, соль - 0,5 ч. л.

В ковш влить воду, довести до кипения и подсолить. Тонкой струйкой всыпать кукурузную крупу, интенсивно помешивая. Мешать несколько минут, пока крупа не набухнет. Убавить нагрев до минимума и готовить кашу до готовности, не помешивая.

В почти готовую кашу влить сливки, поставить на плиту и довести до кипения. Сыр натереть на средней терке.

Готовую кашу снять с плиты и сразу добавить сливочное масло, перемешать, пока оно не растает. Сразу после масла всыпать сыр и хорошо перемешать. Подавать кашу как самостоятельное блюдо или с любыми дополнительными добавками.

Манная с морковью

Ингредиенты: манная крупа - 70 г, молоко - 700 мл, морковь - 220 г, сливочное масло - 1,5 ст. л., соль - щепотка.

Морковь очистить, вымыть и обсушить. При желании отрезать несколько ломтиков моркови и отложить для подачи. Оставшуюся морковь натереть на мелкой или средней терке.

В сотейнике или толстостенной кастрюле на минимальном огне разогреть примерно треть сливочного масла (15 г). Добавить морковь и, постоянно помешивая, тушить около 5 минут до мягкости. Посолить. Залить молоком, перемешать. Увеличить огонь до среднего и, периодически помешивая, довести до кипения. Постоянно помешивая ложкой, всыпать тонкой струйкой манную крупу. Убавить огонь до минимума и, постоянно помешивая, варить кашу примерно 3-4 минуты до загустения. Добавить оставшееся сливочное масло. Перемешать и выключить нагрев. Разложить кашу по тарелкам и подать к столу.

Гороховая с тушенкой

Ингредиенты: горох сушеный - 200 г, говяжья тушенка - 1 банка, лук репчатый - 200 г, морковь - 150 г, вода - 800 мл, соль и черный молотый перец - по вкусу, зелень - для подачи.

Промыть горох и переложить в миску. Влить 600 мл холодной воды. Оставить горох на 6 - 8 часов (можно на ночь).

Набухшие бобовые выложить в дуршлаг и промыть. Затем переложить в чистую кастрюлю. Влить питьевую воду (800 мл). Довести до кипения на небольшом огне. Огонь убавить до слабого, прикрыть крышкой (неплотно). Варить горох до мягкости.

Порубить лук, натереть морковь. Открыть банку тушенки, снять сверху твердый белый жир. Поставить на небольшой огонь сковороду с толстым дном. Растопить на ней жир из банки тушенки и обжарить на нем подготовленные овощи, периодически помешивая, чтобы не пригорели. Мясо из банки нарезать помельче и добавить к овощам вместе с бульоном и оставшимся жиром (если его слишком много, положить не весь). Перемешать. Тушить все вместе 10 минут на слабом огне. Добавить готовый горох и перемешать.

Полба, томленая с овощами и яблоком

Ингредиенты: полба - 400 г, зеленое кислое яблоко - 2 шт., морковь - 2 шт., репка - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 4 зуб., топленое масло, соль - по вкусу.

Очистить яблоки, морковь, репу, сельдерей и лук. Нарезать их кубиками со стороной примерно 2 см. Очистить и измельчить чеснок, смешать с луком. Обжарить эту смесь на топленом масле с солью на среднем огне примерно 7 минут. Всыпать в сковороду полбу и обжаривать, помешивая, около 10 минут.

Переложить полбу в горшок, влить 1 литр кипящей воды, перемешать. Плотно закрыть горшок (стык края горшка и крышки можно обернуть полосой кулинарной фольги, чтобы не выходил пар) и поставить в духовку, разогретую до 100 °C, на 1 час.

Во второй горшок выложить все нарезанные овощи и яблоки. Приправить топ­леным маслом и солью. Плотно закрыть и также поставить в духовку на 1 час при 100 °C.

Смешать готовую полбу с томлеными овощами. Приправить солью и маслом по вкусу и подавать горячей.

Примечание: если полба цельнозерновая, не пропаренная, ее лучше заранее замочить в холодной воде на несколько часов (лучше на ночь) - это размягчит оболочку и сократит время приготовления. После замачивания крупу промыть. Пропаренную полбу замачивать не надо. Важно следить за количеством жидкости: если налить слишком много воды, блюдо получится жидким. Оптимально, чтобы жидкость лишь слегка покрывала крупу.

Овсяная с овощами 

Ингредиенты: овсяные хлопья - 1 ст., красный сладкий перец - 1 шт., цукини - 1 шт., помидоры черри - 150 г, розмарин или тимьян - 1 веточка, оливковое масло, соль, соевый соус.

Очистить и нарезать кубиками перец и цукини. Выложить овощи в форму, застеленную бумагой для выпечки, добавить помидоры, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листочками розмарина или тимьяна и запекать при 190 °С в духовке 10 - 15 минут.

Сварить овсяную кашу на воде согласно инструкции, слегка посолив воду. Часто перемешивать. Готовой каше дать настояться под крышкой минимум 3 минуты. Разложить овсяную кашу по тарелкам, сверху выложить запеченные овощи, полить оливковым маслом и соевым соусом.

Оксана Алексеева