Ламбер для Белоухого

В кадуйском поселке выращивают козлят и живую закваску для хлеба

Азиаго, каприни, глостер, «Ночной каприз» и другие виды сыров и сырных продуктов можно отведать теперь в кадуйском поселке Хохлово. Их научилась варить давний друг «Красного Севера» Елена Петровцева, в семье которой недавно случилось сразу шестерное пополнение!

Отложенная мечта

Этой весной в «два захода» на подворье супругов Петровцевых появились шестеро новорожденных козлят. Понятно, что для Елены Владимировны они не родные, но к ним она относится как к своим малышам. Тем более что козлята уже научились различать голос хозяйки и при ее появлении дружно блеют «ма-а-а-а...», что очень похоже на слово «мама».

- Теперь, помимо внуков и правнука, у нас три козы и шестеро козлят, - улыбается наша собеседница, знакомя с обитателями своего хозяйства. - Вот самый маленький - Бело­ухий, он ко мне на ручки постоянно просится. Этот игривый - Черныш, а этот задумчивый с пятном на боку - Пятнышко. Правда, когда наступает время обеда или ужина, он первым к сосательной кормушке бежит.

Это приспособление в виде откидных наклонных ящиков, внутри которых находятся шесть полуторалитровых бутылок с козьим молоком, придумал и сконструировал глава семьи и мастер на все руки Сергей Васильевич, который при необходимости может стать и столяром, и плотником, и сварщиком. Все эти рукодельные таланты очень пригодились семье при строительстве большого и уютного дома, эпопея с возведением которого затянулась аж на три десятилетия!

Земельный участок под строительство супруги получили еще в начале 90-х, на взятую ссуду приобрели часть стройматериалов, но потом начались многомесячные задержки зарплат, и стройку пришлось остановить. Жили в своей поселковой квартире, по вечерам и в выходные приходя на участок покормить разнообразную живность, для которой Сергей срубил небольшой хлев. Держали теленка и корову, нескольких поросят. Свое молоко и мясо очень помогли тогда пережить суровые годы.

Вновь к идее построить дом вернулись лишь в 2009-м. Взяв в помощники трех подросших сыновей, постепенно смогли реализовать мечту. Поэтапно преображалась и придомовая территория. Теперь тут грядки и теплица, где летом созревают перцы, бак­лажаны, огурцы и томаты. В садовой зоне - яблони, черешни, вишни, груша, сливы, а также красавец-каштан и малиновое дерево.

Сырный самовар

Хватает и живности. Только теперь это не корова и поросята, а куры и козы. Хотя хлопот с ними не меньше. Для тех же коз, помимо покупных кормов и зерна, нужно на зиму заготовить больше сотни веников из ольхи, ивы, рябины и обрезков садовых деревьев. Также «под живность» уходит и значительная часть огородных запасов, особенно морковь, картошка и капуста.

Но зато есть свежие яйца круглый год и 11 литров молока (от трех коз) ежедневно. Сейчас больше половины этого объема уходит на кормление козлят, а из оставшегося хозяйка продолжает готовить сыры, йогурты и сырные тортики, радуя последними своих подруг.

- Еще когда корову держали, плавила домашний творог и делала из него простейший сыр без закваски, - вспоминает Елена Владимировна. - А как козоводством в 2019-м увлек­лась, стала сыроделием уже целенаправленно заниматься. Проходила онлайн-курсы и вебинары, общалась и продолжаю общаться в чатах с единомышленниками.

В среднем на один килограмм сыра уходит 10 - 12 литров козьего молока. И чисто внешне процесс сыроварения выглядит довольно просто. В числе основных инструментов - похожая на самовар без краника домашняя сыроварня, формочки и деревянный пресс, где роль основного груза выполняет заполненная водой пятилитровая бутыль. Но чтобы сыр получился по-настоящему вкусным, необходимо знать массу рецептурных нюансов, а это приходит только с опытом.

- Теоретически в домашних условиях можно сварить более полусотни сыров и сырных блюд, включая норвежский мюсост на сыворотке, полумягкий таледжио с аппетитной оранжевой корочкой или твердый белпер кнолле, - говорит Елена Петровцева. - Но эта экзотика обычно на один-два раза, чтобы просто утолить любопытство. Все-таки нам более привычны традиционные сорта - российский, пошехонский, костромской, голландский, адыгейский. Их обычно и заказывают домочадцы.

Интересно, что папки с рецептами сыров в этом доме соседствуют с предварительными заявочными листами на областной конкурс трудовых династий. Два года назад супруги уже участвовали в подобном конкурсе компании «ФосАгро». Тогда оказалось, что общий стаж двух родственных семей Петровцевых - Михайловых составляет 242 года, причем основателем династии является Нина Федоровна Петровцева - мама Сергея Васильевича. С тех пор на череповецкое предприятие устроились еще две внучки супругов, так что совокупный семейный стаж еще больше увеличился, и шансы на призовые места выросли.

Конкурсную премию, если таковая будет, Елена Владимировна планирует потратить на развитие своего нового увлечения - на «выращивание» натуральных заквасок для приготовления домашнего хлеба.