Курица должна быть румяной и сочной

Блюда из курицы считаются наиболее универсальными - их может приготовить практически каждый. А те, кто жалуется, что куриное мясо суховато, просто не знают, как правильно его готовить, чтобы получилось сочно и насыщенно.

Котлеты с гречкой

Ингредиенты: бедро куриное - 400 г, отварная гречневая крупа - 150 г, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., сливки - 200 мл, масло растительное - 2 ст. л., чеснок - 1 зубчик, пряные травы сухие - 2 ч. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Курицу промыть и промокнуть бумажными салфетками. Куриные бедра пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. В фарш добавить 1 чайную ложку пряной смеси, яйцо, отварную гречневую крупу, соль, перец и хорошо перемешать. Сформировать небольшие котлеты и выложить на разогретую сковороду, предварительно добавив растительное масло. Обжарить по несколько минут с каждой стороны до красивой румяной корочки. После того как обе стороны подрумянятся, влить в сковороду сливки, посолить и поперчить. Тушить примерно 7 - 10 минут. В процессе готовки перевернуть котлеты несколько раз. В конце к соусу добавить измельченный зубчик чеснока, чайную ложку приправы и через 3 минуты выключить плиту. На гарнир подойдут свежие овощи.

Сочные крылья

Ингредиенты: крылья куриные - 8 шт., соевый соус - 50 мл, порошок чесночный - 1 ч. л., карри - 1 ч. л., паприка - 1 ч. л., перец черный молотый - 1 ч. л., масло растительное - 40 мл, апельсин - 1 шт. 

Включить духовку для разогрева на 180 градусов. В миску всыпать специи. 

К специям добавить соевый соус. С апельсина снять цедру с помощью мелкой терки. Добавить к специям и соевому соусу. Выложить в миску куриные крылья и перемешать. Соус должен хорошо распределиться по мясу. Солить куриные крылья не надо, так как соевый соус уже содержит в себе соль.

В сковороду вылить растительное масло. Поставить сковороду на огонь чуть выше среднего. Хорошо нагреть масло. В разогретое растительное масло выложить куриные крылья. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, до легкого золотистого цвета. Переложить обжаренные куриные крылья в форму для выпечки. Смазать их соусом, который остался в миске от крыльев. Накрыть форму фольгой. Поставить куриные крылья в середину разогретой до 180 градусов духовки. Выпекать в течение 15 минут. После истечения времени убрать фольгу и запекать еще 10 минут до золотистого цвета. Достать форму из духовки. Оставить их на 5 минут, а после подавать к столу.

Жюльен в хрустящей булочке

Ингредиенты: шампиньоны - 300 г, сыр твердый - 100 г, филе куриное отварное - 150 г, лук репчатый - 1 шт., булочка - 3 шт., сливки - 120 мл, соль - по вкусу, масло растительное - 1,5 ст. л., мука - 1 ч. л., порошок чесночный - 1 ч. л., петрушка - 2 веточки.

Шампиньоны нарезать пластинками. Разогреть половину растительного масла и обжарить шампиньоны, пока не выпарится жидкость. Переложить грибы в миску. Лук мелко нарезать. На чистой сковороде разогреть оставшееся растительное масло. Добавить лук и готовить до прозрачности. Добавить муку и перемешать. Влить сливки и готовить 1-2 минуты до загустения. Выложить в сковородку грибы и нарезанное куриное филе. Добавить половину тертого сыра и перемешать. У булочек срезать верх. Аккуратно ложкой достать мякиш, чтобы не повредить дно и стенки. Наполнить булочки курино-грибной смесью, сверху обильно присыпать оставшимся сыром. Выложить булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Срезанные верхушки булочек выложить рядом, чтобы они тоже были хрустящими. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут или пока сыр полностью не расплавится. Украсить булочки зеленью петрушки и закрыть срезанным верхом. Подавать жюльен в булочках горячим. По желанию блюдо при подаче можно украсить свежими овощами либо зеленью.

Наггетсы с булгуром

Ингредиенты: филе куриное - 500 г, булгур - 2 ст., вода - 4 ст., яйцо - 2 шт., кунжут - 1 ст. л. сухари панировочные - 70 г, сыр твердый - 100 г, карри - 2 ч. л., масло сливочное - по вкусу, масло растительное - по вкусу, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Куриное филе промыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Натереть сыр на мелкой терке.

В небольшой миске смешать панировочные сухари, соль, перец, кунжут и карри. Соль и перец брать из примерного расчета на количество мяса, по вкусу. 

В небольшую миску разбить яйца и взбить венчиком или вилкой до однородности. Кусочки курицы поочередно обмакивать в яйцо, затем обваливать в сухарях, еще раз окунать в яйцо и обваливать в сыре. Приготовить булгур или другой гарнир. Для булгура вскипятить чайник с нужным количеством воды. Разогреть сковороду с растительным и кусочком сливочного масла. Обжарить булгур на масле без добавления воды в течение 2 минут. Влить кипяток в соотношении 2:1, посолить, перемешать и тушить под крышкой на небольшом огне 8 - 10 минут, пока не уйдет вся вода. Разогреть сковороду, налить немного растительного масла и выложить кусочки курицы (они не должны соприкасаться между собой). Обжаривать наггетсы 5 минут. Затем аккуратно перевернуть кусочки и жарить еще около 5 минут до золотистой корочки и готовности. Если масла было много, можно выложить готовые кусочки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

Голубцы

Ингредиенты: филе куриное - 300 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., капуста пекинская - 1 качан, бекон - 50 г, масло растительное - 3 ст. л., сметана - 4 ст. л., соль - 1 ч. л., перец черный - 1 ч. л., томатная паста - 2 ст. л.

Включить духовку для разогрева на 180 градусов. Очистить лук от шелухи, промыть и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Влить в сковороду растительное масло и поставить на средний огонь. Как только масло разогреется, всыпать в сковороду подготовленные лук и морковь, а также добавить томатную пасту. Все хорошо перемешать и обжаривать лук с морковью и томатной пастой на среднем огне в течение 4-5 минут. Снять сковороду с овощами с плиты. Подготовить фарш для голубцов из пекинской капусты. В чашу блендера выложить филе куриной грудки, бекон и половину подготовленной зажарки из овощей. Добавить к мясу соль и черный перец. Измельчить мясо с остальными составляющими до однородной консистенции фарша. Если нет блендера или измельчителя, то можно воспользоваться мясорубкой. Подготовить пекинскую капусту для голубцов. Убрать верхние поврежденные листья и отрезать около 4-5 см от основания кочана капусты. Влить в глубокую чашку или форму крутой кипяток и опускать в него подготовленные листья капусты. Выдерживать их в кипятке в течение 2 минут и аккуратно доставать из кипятка, перекладывая в дуршлаг или сито. Собрать голубцы. Выложить подготовленный лист капусты на доску и отрезать твердую нижнюю часть стебля. Сверху листа выложить одну столовую ложку подготовленного мясного фарша и завернуть его так, чтобы фарш оказался внутри капустного листа. Таким образом скрутить все голубцы из пекинской капусты.

На дно формы для выпечки выложить половину оставшейся зажарки из моркови, лука и томатной пасты. Поверх овощей выложить подготовленные голубцы из пекинской капусты. Покрыть голубцы оставшимися пережаренными овощами. Добавить сметану и равномерно распределить ее по всей поверхности овощей. Поставить форму с голубцами на середину разогретой до 180 градусов духовки. Запекать голубцы в течение 35 - 40 минут. Готовые голубцы достать из духовки и слегка остудить в форме. Подавать горячими, украсив веточкой свежей зелени. Дополнительного гарнира блюдо не требует.

Оладьи с брокколи

Ингредиенты: филе куриное - 400 г, брокколи - 200 г, яйцо - 1 шт., мука пшеничная - 2 ст. л., сыр полутвердый - 50 г, сметана - 1 ст. л., чеснок - 2 зубчика, соль - по вкусу, масло растительное - 3 ст. л.

Филе курицы и брокколи мелко порубить ножом. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В миске смешать подготовленные ингредиенты и добавить муку, яйцо, сметану и соль. Все тщательно перемешать. Нагреть сковороду и добавить в нее ложку масла.

Выкладывать оладьи столовой ложкой, слегка формируя. Лучше делать их небольшими. Обжаривать на среднем огне с двух сторон. После переворачивания закрыть крышкой и потомить на небольшом огне. Подавать с любым гарниром.