Голодными не останемся

В холода важно употреблять в пищу калорийные и сытные блюда

В большинстве кухонь мира важное место в рационе питания занимает картофель. Из этого любимого всеми продукта можно приготовить практически все: от супов и салатов до пирогов и сладостей.

Гратен

Ингредиенты: картофель - 1 кг, сливки (20%) - 2 ст., чеснок - 2 зуб., масло растительное - 1 ст.л., твердый сыр - 100 г, соль и черный молотый перец - по вкусу, молотый мускатный орех - на кончике ножа, свежие травы - для украшения.

Очистить картофель и нарезать его на тонкие кружочки толщиной примерно 2-3 мм. Промыть картофель холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. В кастрюле смешать сливки, измельченный чеснок, соль, перец и мускатный орех. Разогреть на среднем огне до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне около 5 минут. Смазать дно и бока формы для запекания маслом. Выложить один слой картофеля на дно формы, слегка перекрывая кружочки. Затем полить слой картофеля частью приготовленного соуса и посыпать тертым сыром. Повторить слои картофеля, соуса и сыра до тех пор, пока не закончатся картофель и соус. Верхний слой должен быть слоем соуса и сыра. Запекать картофельный гратен в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C около 45 - 50 минут или до золотисто-коричневой корочки. Пос­ле запекания дать гратену немного остыть перед подачей. При подаче украсить свежими травами, такими как петрушка, укроп или тимьян.

Лепешка

Ингредиенты: для теста - мука 700 - 750 г, кефир - 500 мл, сода -  1 ч. л., соль -  0,5 ч. л., для начинки - картофель 700 - 800 г, масло сливочное - 150 г, лук репчатый - 2 шт., масло растительное -  2 ст. л., соль - по вкусу.

Для начинки отварить картофель в подсоленной воде, лук нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Когда картофель отварится, слить с него воду, добавить сливочное масло и размять картофель, добавить немного воды от картофеля. Для теста размешать кефир с солью и содой, затем постепенно добавлять муку. Тесто вымесить на ровной поверхности, оно не должно приставать к рукам, но при этом должно быть мягким. Положить тесто в пакет и оставить его на столе на 30 минут. Тес­то разделить на 8 ровных частей. Раскатать круг, в центр положить картофель. Края защипнуть и скалкой немного раскатать лепешку. Лепешку обжарить на сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Горячую лепешку смазать сливочным маслом.

Салат

Ингредиенты:  картофель - 3-4 шт., отварные куриные яйца - 3-4 шт., стебель сельдерея - 1-2 шт., корнишоны - 4-6 шт., лук репчатый - 0,5 шт., соль, перец, майонез - по вкусу, зелень - по желанию.

Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 2,5-3 см, сложить в широкую кастрюлю. Добавить чайную ложку соли и залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, как только вода закипит, убавить огонь до минимума. Яйца очистить и нарезать кубиками такого же размера, что и картофель. Корнишоны, лук и сельдерей мелко нарезать кубиками, все смешать, добавить соль и перец. Заправить майонезом и добавить мелко нарубленную зелень.

По-деревенски

Ингредиенты: картофель - 8 шт., растительное масло - 30 мл, соль - 1 ч. л., пап­рика молотая - 1 ч. л., куркума - 0,25 ч. л., черный молотый перец - 0,25 ч. л.

Картофель очистить от кожуры и тщательно промыть под проточной водой. Клубни нарезать на восемь долек: сначала пополам, затем на четвертинки, а каждую четвертинку еще пополам. В кастрюлю налить воды столько, сколько нужно, чтобы покрыть картофельные дольки, поставить на плиту и довести до кипения. Когда вода закипит, забросить картофель. Готовить в течение 5 минут. Воду слить, а картофель выложить на бумажное полотенце и обсушить. Полностью остудить. В пиалу насыпать соль, паприку, куркуму, черный перец (специи можно менять по своему вкусу). Влить растительное масло и перемешать ингредиенты. Остывший картофель сложить в глубокую миску, влить масло со специями, перемешать, оставить на 10 минут. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить картофельные дольки в один ряд. Отправить блюдо в разогретую духовку. Запекать при температуре 200 °C в течение 20 - 30 минут до хрустящей корочки. Точное время зависит от особенностей духовки, сорта и размера картофеля.

Хычин

Ингредиенты: для теста - пшеничная мука - 500 г, соль -  1 ч. л., кефир - 250 мл, сода - 1 ч. л., растительное масло - 1 ст. л. 

Для начинки - картофель - 500 г, сыр адыгейский или сулугуни - 200 г, сливочное масло - 50 г, соль и черный молотый перец - по вкусу.

В глубокой миске смешать кефир и соду, дать смеси постоять несколько минут. Добавить соль и растительное масло. Постепенно всыпать муку, замешивая мягкое и эластичное тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить его отдыхать на 15 - 20 минут. Очистить картофель и отварить его в подсоленной воде до мягкости. Слить воду и сделать пюре, добавив сливочное масло. Натереть сыр на крупной терке и добавить его к картофельному пюре. Хорошо перемешать, чтобы сыр равномерно распределился. Добавить соль и перец по вкусу. Разделить тесто на равные кусочки, примерно по размеру крупного грецкого ореха. Каждый кусочек раскатать в небольшой круг толщиной около 0,5 см. На центр каждого круга положить начинку из картофеля и сыра (примерно 1-2 столовые ложки), затем аккуратно собрать края теста к центру и защипнуть их, формируя «мешочек». Аккуратно раскатать мешочек с начинкой в тонкую лепешку, стараясь, чтобы начинка не вылезала наружу. Разогреть сковороду на среднем огне и слегка смазать ее растительным маслом. Жарить хычины с обеих сторон до золотистой корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Хычины должны стать мягкими и немного пышными. Готовые хычины смазывать сливочным маслом, пока они горячие, и складывать друг на друга стопкой. Подавать хычины горячими с зеленью и сметаной, если хочется дополнить вкус.

Пальчики

Ингредиенты: картофель - 4 шт., мука - 110 г, картофельный крахмал - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., сливочное масло - 20 г, соль - 1 щепотка, мускатный орех молотый - 1 щепотка, растительное масло - 5 ст. л.

Картофель промыть, отварить в мундире. Пока картофель горячий, очистить его и размять в пюре. Сливочное масло растопить, влить 
в картофель. Добавить яйцо. Посолить. Приправить молотым мускатным орехом и перемешать. В картофельную массу просеять муку. Всыпать крахмал. Замесить картофельное тесто. Оно должно быть мягким и нелипким. Стол припылить мукой. Тесто разделить на части, скатать из каждой колбаску, нарезать на кусочки и сформировать пальчики. Вскипятить воду, подсолить и отварить клецки в течение 3-4 минут. Слегка обжарить готовые клецки на растительном масле до золотистого цвета.

Хлеб

Ингредиенты: картофельный отвар - 1 ст., картофель - 1-2 шт., яйцо - 1 шт., дрожжи сухие - 1 ст. л., сахарный песок - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., растительное масло - 3 ст. л., пшеничная мука - около 500 г.

Отварить в небольшом количестве воды картофель, нарезанный кубиками. Слить отвар в чашку, дать ему немного остыть. Из картофеля сделать пюре. В остывшее пюре вбить одно куриное яйцо, тщательно перемешать. Влить теплый картофельный отвар и перемешать. В отдельной посуде смешать сухие ингредиенты: около 200 г муки, дрожжи, соль и сахарный песок. Соединить муку и картофельную массу, постепенно добавлять муку, влить растительное масло, когда тесто станет уже густым. Замесить тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1 час подходить. Тесто слегка обмять на посыпанной мукой доске, переместить в форму для хлеба (лучше использовать прямоугольную форму «кирпичик»). Дать постоять тесту 10 - 15 минут, а потом отправить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 градусов около 30 минут. Проверять готовность следует с помощью деревянной шпажки: при прокалывании она должна выходить сухой, корочка при этом получается румяной.