Форма круга: какой картофель стоит выбирать в магазине

Неочищенные клубни этого овоща на 80% состоят не из крахмала, как многие думают, а из воды. Крахмала в них всего около 15%. Разводят картофель не только на Земле, но уже и в космосе. Именно он был первым овощем, выращенным за пределами нашей планеты.

Картофель содержит калий, он важен для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, помогает регулировать кровяное давление, уравновешивая действие натрия. Витамин В6 предотвращает накопление в организме гомоцистеина, излишки которого ведут к повреждению сосудов.

Крахмал обволакивает слизистую желудка, предотвращая ее раздражение. Лютеин работает как солнечный фильтр, защищает от ультрафиолета. Селен и аскорбиновая кислота предохраняют от преждевременного старения, придают коже упругость и эластичность.
Картофель богат углеводами, при распаде которых образуется глюкоза, необходимая для нормальной работы головного мозга.

Покупая этот овощ, нужно смотреть, чтобы кожура была гладкой, без шероховатостей, трещин и глиняных комков. Темные пятна могут указывать на поражение паршой или фитофторой, а зеленые участки - на наличие соланина, который токсичен для человека. 

Клубни должны быть твердыми и упругими, без вмятин и признаков гнили. Если картофель продавливается при легком нажатии, он начал портиться. Форма предпочтительна округлая или овальная, без наростов и глубоких трещин. Слишком вытянутые или изогнутые клубни могут быть неудобны для нарезки.

Картофель не должен иметь неприятного запаха. Гнилостный или землистый запах свидетельствует о нарушении условий хранения или наличии инфекций. Избегайте проросших клубней. Длинные ростки указывают на потерю части питательных веществ.

Цвет кожуры зависит от сорта. Желтые содержат каротин, красные и фиолетовые - антоцианы (антиоксиданты). Для жарки лучше выбирать картофель с низким содержанием крахмала (например, розовые сорта), для пюре - с высоким (белые рассыпчатые сорта).

Оксана Алексеева