Чашка и плед

Готовим горячие напитки для холодного осеннего вечера

Приготовить по-настоящему вкусный осенний напиток - чай, кофе, горячий шоколад - может быть не менее серьезным занятием, чем планирование ужина из трех блюд. Но результат того стоит! 

Кофе по-восточному

Ингредиенты: арабика в зернах - 6 ст. л., кардамон - 5 коробочек, мускатный орех - по вкусу, питьевая вода - 250 мл, коричневый сахар - 2 ч. л.

Коробочки кардамона раздавить и выскрести семена. Мускатный орех (совсем маленький кусочек) натереть на мелкой терке. В кофемолку всыпать зерна кофе, подготовленные кардамон и мускатный орех. Смолоть «в пыль». Периодически открывать прибор и проверять. Влить в турку холодную питьевую воду. Добавить сахар и измельченный кофе с пряностями. Не перемешивать! Поставить на слабый огонь и нагревать в течение 2-3 минут. Обдать чашки кипящей водой и затем насухо вытереть чистым полотенцем. Поместить в теплое место до подачи. Можно помешивать кофе. Когда на поверхности появится светло-коричневая пенка, можно понемногу раскладывать ее по чашкам. Если кофе начнет закипать (на слабом огне это случится минут через 10 - 20), немедленно снять его с огня и разлить по подогретым чашкам. Настоящий кофе по-восточному требует терпения, варить его следует медленно, на слабом огне. Чем длительнее процесс, тем насыщеннее аромат и вкус.

Пряный кофе

Ингредиенты: молотый кофе - 15 г, любой листовой чай - 1 ч. л., взбитые сливки - по вкусу, молотая корица - 1 ст. л., сахарный песок - 1/3 ст., ванильный сироп - 1 ст. л., вода - 175 мл.

Приготовить кофе в турке или во френч-прессе привычным для вас способом. Добавить сахар и чайные листья, которые придадут напитку изысканную терпкость. Дать напитку настояться около 5 минут и перелить в чашку. Аккуратно влить в напиток ванильный сироп. Сверху украсить взбитыми сливками и присыпать молотой корицей.

С чесноком и розмарином

Ингредиенты: кофе в зернах - 30 г, чеснок - 1 зуб., свежий розмарин - 1 веточка, вода - 200 мл.

Чеснок очистить, розмарин вымыть и обсушить. Кофе перемолоть. В турку всыпать молотый кофе, чеснок и розмарин. Залить водой и довести до кипения, сразу снять турку с огня на 1 минуту, затем опять поставить на огонь. Повторить 3 раза. Подавать кофе с оливками или маслинами.

Кофе с мятой

Ингредиенты: молотый кофе - 2 ст. л., свежая мята - 2 веточки, сахарный песок - по вкусу, сливки (15%) - по вкусу, вода - 200 г.

Перемолоть зерна в кофемолке. Промыть веточки мяты и обсушить их. Измельчить мяту. Вскипятить в чайнике воду. В турку насыпать молотый кофе, положить рубленую мяту, добавить сахар по вкусу и залить 200 мл горячей воды. Дать настояться 5 минут. Поставить турку с кофе на огонь, довести до кипения и сразу снять с огня. Процедить напиток через мелкое ситечко в чашку, чтобы удалить мяту и кофейную гущу. Подавать в горячем виде на завтрак или охлажденным с кусочками льда в послеобеденное время. По желанию можно добавить взбитые сливки или горячее молоко. Кофе с мятой легко приготовить без варки во френч-прессе: смешать рубленую мяту, молотый кофе и сахар, залить кипятком и настаивать 10 минут. Аналогично можно использовать растворимый кофе: сначала заварить мяту, процедить, добавить кофе и сахар.

Имбирный латте

Ингредиенты: эспрессо или крепкий кофе из френч-пресса - 30 мл, молоко - 200 мл, имбирный сироп - 50 мл, сухой каркаде - 15 г.

Влить свежесваренный кофе в большую чашку. Молоко взбить и влить поверх. Добавить имбирный сироп и перемешать палочкой. Каркаде измельчить до состояния пудры. Посыпать сверху и сразу же подавать.

«Яблочный пирог»

Ингредиенты: свежезаваренный кофе - 100 мл, молоко - 300 мл, яблочное пюре - 2 ст. л., коричневый сахар - 2 ч. л., гвоздика - 2 бутона, молотая корица - 0,25 ч. л., молотый мускатный орех - на кончике ножа.

Влить молоко в небольшой ковшик, добавить сахар и гвоздику, нагреть до кипения. Снять с огня, оставить на 5 минут, удалить гвоздику. Соединить с яблочным пюре и взбить. Разлить кофе по чашкам, добавить молочно-яблочный соус. Посыпать корицей и мускатным орехом. Такой латте можно приготовить не только с яблоком, но и с другими фруктами: грушами, персиками, абрикосами и т. д.

Чай по-шотландски

Ингредиенты: черный чай - 1 ч. л., молоко - 200 мл, мед - 3 ч. л. (можно заменить сахаром, предпочтительнее коричневым), яичный желток - 1 шт.

Ополоснуть заварочный чайник горячей водой, чтобы прогреть его. Насыпать в него черный чай. Подогреть молоко почти до кипения. Залить им заварку в чайнике так же, как при обычном заваривании кипятком. Накрыть и настаивать 5 минут. Пока чай настаивается, вымыть и высушить яйцо, аккуратно отделить желток от белка. Добавить мед и тщательно перемешать до однородности. Процедить чай с молоком в чашку через ситечко, чтобы не попали чаинки. При вливании помешивать, чтобы смесь из желтка и меда равномерно распределилась.

Иван-чай с клюквой и апельсином

Ингредиенты: иван-чай - 1 ст. л., клюква - 100 г, апельсин - 1 шт., вода - 500 мл, мед или другой подсластитель - по вкусу.

Апельсин тщательно вымыть, затем нарезать кружочками. Можно заварить иван-чай в чайнике, а затем добавить клюкву и апельсин. Либо заварить чай отдельно, а в чашку или стакан положить иван-чай, клюкву и пару кружочков апельсина. Используйте воду температурой примерно 80 °C (не кипяток, чтобы не испортить вкус трав). Оставить напиток на 15 минут. Перед подачей следует размять ягоды клюквы, чтобы они отдали сок. При желании добавить мед или другой подсластитель.

Чай «груша с бузиной»

Ингредиенты: чай с жасмином - 150 мл, груша - 1 шт., сироп бузины - 60 мл, лайм или лимон - 25 г, свежий тимьян - 2 веточки.

Заварить жасминовый чай. Процедить его через сито и перелить в чайник. Грушу и лайм нарезать тонкими ломтиками. Добавить к чаю ломтики груши, лайма, сироп бузины и веточки тимьяна. Перемешать и дать напитку немного настояться. Подавать горячим.

Горячий шоколад по-итальянски

Ингредиенты: молоко цельное (3,2% жирности и выше) - 400 мл, темный шоколад (70 - 75% какао) - 80 - 100 г, какао-порошок - 1 ст. л., сахарный песок - 1,5 ст. л., кукурузный крахмал - 1 ст. л. с небольшой горкой, соль - щепотка.

В небольшой кастрюле с толстым дном смешать сахар, какао-порошок, кукурузный крахмал и щепотку соли (соль обязательна, она балансирует сладость). Тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Влить в кастрюлю примерно 50 мл холодного молока. Венчиком растереть все в однородную пасту без комков. Только после этого медленно влить оставшееся молоко, продолжая помешивать. Поставить кастрюлю на средний огонь. Непрерывно помешивая венчиком, довести смесь до теплого состояния, но не давать ей закипеть - задача растворить сахар и какао. Предварительно мелко порубить шоколад ножом. Когда молочная смесь станет теплой, но еще не горячей, добавить в нее нарубленный шоколад. Уменьшить огонь до минимума. Продолжать варить на очень слабом огне, постоянно и энергично помешивая венчиком, особенно у дна и стенок кастрюли. Смесь начнет медленно густеть. Этот процесс займет 3 - 5 минут. Шоколад готов, когда станет густым, глянцевым и будет обволакивать ложку или венчик плотным слоем. Он должен напоминать по консистенции жидкий заварной крем или нежирную сметану. Не следует передерживать его на огне, иначе он станет слишком густым после остывания. Снять кастрюлю с огня и разлить горячий шоколад по подогретым чашкам. Подавать сразу.

С халвой 

Ингредиенты: молотый кофе для турки - 40 г, вода - 280 мл, миндальное молоко - 100 мл, халва - 100 г.

Халву залить миндальным молоком, поставить на огонь и варить соус на медленном огне примерно 10 - 15 минут. 

Когда соус будет готов, приготовить кофе в джезве. Разлить по чашкам и добавить по вкусу соус из халвы (примерно 20 г на порцию).

Подавать кофе с ломтиками сулугуни.