Тили-тили-тесто

Пирог - это не только вкусно, но и быстро

Готовое тесто, как охлажденное, так и замороженное, - нередкий гость на прилавках продуктовых магазинов. Это здорово экономит время хозяйкам. К примеру, слоеное бездрожжевое тесто самостоятельно замешивается не менее четырех часов - испытано на себе! А если взять готовое, то процесс сокращается буквально до сорока минут. Все, что от нас требуется, - позаботиться о начинке.

Пирог с окороком

Ингредиенты: слоеное бездрожжевое тесто - 500 г, свиной окорок - 1 кг, морковь - 2 шт., репчатый лук - 3 шт., чеснок - 4 зуб., замороженный зеленый горошек - 200 г, сливочное масло - 3 ст. л., растительное мас­­ло - 2 ст. л., мука - 3 ст. л., смесь перцев горошком - 1 ч. л., соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, яйцо - 1 шт.

В кастрюле довести до кипения 2 л воды, положить окорок, снова довести до кипения, посолить, снять пену, добавить перец горошком, уменьшить огонь до слабого и варить 1,5 часа. Мясо вынуть из бульона, бульон процедить. Для пирога понадобится 1 л бульона. Остывшее мясо мелко нарезать. Очистить морковь, лук и чеснок, мелко нарезать. В сковороде с жаропрочной ручкой нагреть растительное масло, обжарить натертую на крупной терке морковь и нарезанный лук около 10 минут. Добавить чеснок и сливочное масло. Через 1 минуту всыпать муку и обжаривать, помешивая, 2-3 минуты. Влить 1 л бульона, посолить, поперчить, перемешать и варить 5 минут. Разогреть духовку до 200 °С. Добавить в овощи окорок и горошек, перемешать, снять с огня. Немного раскатать тесто, нарезать квадратами со стороной 7-8 см и выложить их прямо на соус. Смазать тесто взбитым яйцом. Запекать в духовке примерно 25 минут. Подавать пирог горячим.

Лазанья

Ингредиенты: слоеное бездрожжевое тесто - 500 г, куриное филе - 250 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 5 зуб., томаты в собственном соку - 250 г, шампиньоны консервированные - 200 г, сметана - 2 ст. л., мука - 1 ч. л., яйцо - 2 шт., твердый сыр - 100 г, соль - по вкусу, растительное масло для обжарки.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Половину этой смеси обжарить на растительном масле. Добавить мелко нарезанное куриное филе, посолить и обжарить. Слоеное тесто разморозить, раскатать по размеру формы. Форму смазать растительным маслом, выложить слоеное тесто. На тесто равномерно выложить обжаренное куриное филе с луком. Томаты очистить от кожицы, размять вилкой и залить ими куриное филе. На растительном масле обжарить оставшийся лук с чесноком, добавить мелко нарезанные грибы и обжарить. Добавить сметану, муку, немного воды, соль и хорошо перемешать. В форму поверх куриного филе в томате выложить второй слой слоеного теста. На тесто равномерно выложить грибы в сметане. Яйца взбить, залить ими грибы. Посыпать натертым на крупной терке сыром. Выпекать лазанью в духовке при температуре 180 - 200 °C в течение 40 минут.

Картофельный пирог

Ингредиенты: слоеное дрожжевое тесто - 500 г, картофель - 4 шт., репчатый лук - 0,5 шт., петрушка свежая (можно заменить укропом) - 3 веточки, яйцо - 1 шт., перец черный молотый - 1 щепотка, паприка молотая - 1 щепотка, мука для раскатки, кунжут белый и черный - по желанию.

Достать слоеное тесто из морозилки и оставить при комнатной температуре до размягчения (примерно на 1 час). Очистить картофель и нарезать мелкими кубиками, выложить в объемную миску. Очистить половину луковицы, мелко нарезать, добавить к картофелю. Добавить мелко нарезанные листья петрушки, посолить по вкусу, приправить. Перемешать. Раскатать один пласт теста на присыпанной мукой поверхности. Переложить его на противень, застеленный пергаментом (можно дополнительно смазать пергамент сливочным маслом). На основание пирога выложить картофельную начинку, распределив ее ровным слоем. По краям оставить примерно по 2 см свободными. Второй пласт теста раскатать чуть меньшего размера. Накрыть начинку вторым пластом, скрепить края. 

На поверхности пирога сделать проколы вилкой - через них будет выходить пар, и пирог во время выпечки не вздуется. Взбить вилкой яйцо и смазать им поверхность пирога. По желанию можно посыпать кунжутом. Отправить пирог в разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 40 минут. Если верх пирога начнет пригорать, накрыть его фольгой.

Пирожки с треской

Ингредиенты: бездрожжевое слоеное тесто - 500 г, филе трески - 400 - 500 г, чеснок - 1 зуб., лук-порей - 1 шт., пучок петрушки, сливки (10%) - 100 мл, соль - по вкусу, сливочное масло - для обжаривания.

Лук-порей нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавить рубленую петрушку и сливки, тушить 2-3 минуты. Филе трески отделить от кожи. Можно пропустить филе через крупную решетку мясорубки, но проще порубить его ножом. Соединить фарш с луком и петрушкой, хорошо перемешать, посолить. Если начинка суховата, добавить еще немного сливок. Тесто раскатать, разрезать на прямоугольники (примерно на 12 пирожков). На каждый выложить начинку, сложить пополам и хорошо защипнуть края. Выпекать пирожки в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.

Слойки с салатом

Ингредиенты: замороженное бездрожжевое тесто - 500 г, яйца - 9 шт., малосольные огурцы - 3 шт., тархун - 3 веточки, майонез - 3 ст. л., растительное масло, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Едва начавшее размораживаться тесто разрезать на 12 прямоугольников, положить на противень, застеленный пергаментом, и поставить в холодную духовку. Выставить температуру 180 °С и включить огонь. Примерно через 25 минут должны выпечься высокие слойки. Остудить их и разобрать каждую слойку на 2 части. Дать им полностью остыть. Сварить яйца вкрутую (10 минут), переложить в холодную воду, затем очистить и мелко порубить. Если у малосольных огурцов слишком жесткая кожица, срезать ее. Нарезать огурцы маленькими кубиками. Измельчить зелень. Смешать яйца с огурцами и зеленью, полить растительным маслом и заправить майонезом по вкусу. Поперчить и при желании посолить. Разложить получившийся салат горками на остывшие слойки.

Мешочки с курицей и грибами

Ингредиенты: слоеное бездрожжевое тесто - 500 г, куриная грудка - 400 г, шампиньоны - 300 г, лук репчатый - 2 шт., горчица дижонская - 3 ст. л., карри (порошок) - 2 ч. л., паприка сладкая молотая - 2 ч. л., масло растительное - 4 ст. л., соль - по вкусу, сырная косичка - для украшения.

Смешать в миске дижонскую горчицу, растительное масло, порошок карри и молотую паприку. Куриное филе обсушить, нарезать небольшими кубиками, переложить в миску с маринадом, хорошо перемешать и оставить на 1 час при комнатной температуре. Лук мелко нарезать, шампиньоны - ломтиками. В сковороде разогреть несколько столовых ложек растительного масла. Обжарить лук, добавить грибы, продолжать готовить на среднем огне, пока не испарится жидкость (10 - 12 минут). Посолить по вкусу, перемешать, переложить в миску, прикрыть фольгой. Влить в сковороду еще немного масла и порциями обжарить курицу на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Острым ножом нарезать на квадраты со стороной 15 см. В центр каждого квадрата положить по 1 ст. л. обжаренных грибов с луком и несколько кусочков курицы. Аккуратно собрать края теста вверх, формируя «мешочек». Слепить тесто в верхней части, создавая «горлышко». Сырную косичку разделить на длинные тонкие волокна, соединить 2-3 нити и плотно, но не туго, перевязать «горлышко» каждого мешочка, чтобы тесто не раскрылось при выпечке. Разогреть духовку до 180 °C. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить мешочки на некотором расстоянии друг от друга, выпекать 35 минут. Готовую выпечку слегка остудить на решетке (5 - 7 минут). Подавать, украсив зеленым салатом и дополнив соусом.

Бананы в тесте 

Ингредиенты: бананы - 2 шт., слоеное бездрожжевое тесто - 230 г, жидкий мед - 1 ст. л., апельсин - 1 шт., сахарный песок - 0,5 ч. л., мука - для присыпки.

Разморозить тесто 30 минут Снять с апельсина часть цедры с помощью мелкой терки. Добавить апельсиновую цедру к меду и перемешать. Раскатать пласт теста толщиной примерно 3 мм. При необходимости посыпать стол мукой. Вырезать из теста 2-3 одинаковые полоски шириной около 3 см. Оставшуюся полоску теста разрезать еще на 3 тонкие полоски шириной 1 см. Завернуть банан по спирали толстыми полосками так, чтобы края теста плотно соприкасались друг с другом. Затем завернуть банан по спирали тонкой полоской, прикладывая ее к шву. Если одной полоски не хватает, добавить вторую. Включить духовку для разогрева до 170 - 180 градусов. Отделить желток от белка, добавить в желток 0,5 чайной ложки сахара и перемешать. Смазать тесто желтком. Застелить противень пергаментом и выложить бананы. Отправить в духовку на 25 - 30 минут.

Оксана Алексеева