Пора сворачивать

Голубцы бывают не только из капустных листьев и не только с фаршем

Это блюдо обычно никого не оставляет равнодушным. Его либо очень любят, либо терпеть не могут. Для тонких ценителей - наша подборка рецептов.

С творогом

Ингредиенты: белокочанная капуста - 1 кочан, свежий творог - 8 ст. л., круглый рис - 2 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., морская соль - 1 ч. л., нежирная сметана - 0,5 ст., вода - 0,5 ст., сушеные прованские травы - 1 ч. л.

Подготовить капусту: положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить 15 минут, затем достать и остудить. 

Приготовить начинку: рис промыть в проточной воде, поставить сотейник с водой на плиту, довести до кипения, всыпать рис, подсолить и варить 20 минут, затем снять с огня и откинуть на дуршлаг. Остудить рис, добавить к нему творог и яйцо, хорошо перемешать. Взять капустные листы, положить на них начинку, свернуть рулетом.

Сложить голубцы в кастрюлю, залить сметаной, а затем водой, слегка присолить сверху и положить ложку сливочного масла на середину. Сверху голубцы присыпать сушеными прованскими травами. Поставить кастрюлю с голубцами на плиту, довести до кипения и тушить на малом огне около 35 - 40 минут. Готовые голубцы переложить на тарелку и подавать к столу. Отдельно можно подать сметану и зелень.

В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок и лавровый лист.

С грибами в духовке

Ингредиенты: белокочанная капуста - 1 кочан, длиннозерный рис - 100 г, лук-порей - 1 шт., шампиньоны - 200 г, нарезанный укроп - 1 ст. л., чеснок - 2 зубчика, перец сладкий красный - 1 шт., морковь среднего размера - 1 шт.

Рис отварить до готовности согласно инструкции на упаковке, дать остыть. С капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку. Положить кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5-6 минут. Выложить капусту на решетку, дать немного остыть, затем разобрать на листья. Вырезать из основания листьев жесткую серединку, а центральную часть слегка отбить.

Морковь и чеснок очистить, перец, грибы и лук-порей промыть. Морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Белую часть лука-порея нарезать тонкими полукольцами, грибы - ломтиками. Из сладкого перца удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.

В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить грибы (5 минут). Переложить в миску. Влить оставшееся масло и обжарить лук-порей (3 минуты). Добавить красный перец, морковь и чеснок, готовить, помешивая, 7 минут. Соединить грибы, рис, обжаренные овощи и укроп, приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать.

Положить на каждый капустный лист примерно по 2 ст. л. начинки и завернуть в виде конверта. Получившиеся голубцы переложить в неглубокую огнеупорную форму. Разогреть духовку до 180 °C, голубцы с грибами залить сметаной, можно немного посолить и поперчить. Запекать в духовке до образования румяной корочки, примерно 25 минут.

С рыбой

Ингредиенты: филе рыбы без костей - 0,5 кг, рис - 100 г, савойская или пекинская капуста - 14 листов, лук - 1 шт., соль, укроп, майоран, сушеный чеснок, чили, перец, кориандр - по вкусу, куриный бульон - 1 л, томатная паста - 1 ст. л., растительное масло - для жарки, мука пшеничная - 2 ст. л.

Рыбное филе пропустить через мясорубку. Отварить до готовности рис. На сковороде немного подрумянить нарезанный лук, добавить рис и бульон. В молотую рыбу всыпать специи, мелко нарезать зелень. 

В миске соединить все компоненты начинки: рис, рыбный фарш, специи, зелень. Листья пекинской капусты и савойской капусты отваривать не надо, они и так мягкие, листья белокочанной капусты следует опустить в горячую воду на 2-3 минуты. Начинку из рыбы и риса завернуть в листья капусты. Лучше всего использовать тефлоновую кастрюлю, тогда голубцы не прилипнут ко дну. Залить бульоном и томить на медленном огне около 25 минут.

После варки вынуть голубцы и добавить в бульон томатную пасту, при необходимости загустить подливу мукой. Приправить солью, перцем, сушеным чесноком.

Ленивые в духовке

Ингредиенты: белокочанная капуста - 300 г, фарш свино-говяжий - 200 г, рис - 0,5 ст., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., соль - 0,5 ч. л., смесь молотых перцев - 2 щепотки, яйцо - 1 шт., пшеничная мука - 2 ст. л., растительное масло - 2 ст. л.

Капусту мелко нашинковать, ошпарить кипятком, чтобы не горчила и стала мягче (залить кипятком, оставить на 10 - 15 минут, а затем слить воду). Разогреть в сковороде ложку масла, обжарить нарезанный кубиками лук вместе с морковью, измельченной на терке). Рис отварить до полуготовности. Смешать фарш, капусту, рис, обжаренные овощи, добавить яйцо, соль и перец. Получится густая и вязкая масса, которая не должна растекаться. Руками, смоченными в воде, сформировать из фарша котлеты, быстро обвалять в муке. Уложить в форму, смазанную маслом.

Для соуса смешать воду, томатную пасту, сметану, посолить и поперчить. Залить голубцы получившимся соусом. Запекать ленивые голубцы в духовке 40 - 50 минут при 170 градусах. Не стоит делать температуру слишком высокой, чтобы соус не проливался через бортики формы.

Из пекинской капусты с курицей и булгуром 

Ингредиенты: пекинская капуста - 2 кочана, булгур - 120 г, репчатый лук - 2 шт., растительное масло - 3 ст. л., свежий укроп - 3 веточки, куриный фарш - 700 г, болгарский перец - 1 шт., помидор - 1шт., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Разобрать капусту на листья, сложить их в кастрюлю и залить кипятком на 5 минут. Остудить, при необходимости срезать толстую часть листьев. Булгур промыть, залить кипятком на 5-6 минут и откинуть на сито. Одну луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить в течение 2-3 минут на растительном масле (2 ст. л.). Измельчить укроп. Смешать булгур с жареным луком, фаршем и зеленью. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить немного начинки на основание листа, подвернуть края и скрутить в плотный конверт. Завернуть так все голубцы.

Нарезать вторую луковицу и болгарский перец мелкими кубиками. Помидоры натереть на крупной терке. Пассеровать лук на оставшемся растительном масле (1-2 минуты), добавить перец и готовить еще 2-3 минуты. Влить в сковороду томаты, перемешать, тушить 5-6 минут.

Выложить в кастрюлю голубцы, прослаивая их тушеными овощами. Добавить воду, чтобы она едва покрывала заготовки, и тушить на небольшом огне 30 - 40 минут.

Голубцы из свекольных листьев

Ингредиенты: ботва свекольная - 20 шт., рис - 100 г, фарш мясной (говядина с добавлением свиного сала) - 300 г, морковь - 2 шт., помидор (или кетчуп, томатная паста) - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, лавровый лист - 2 шт., соль и перец черный молотый - по вкусу, растительное масло - для жарки.

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду слить, дать рису слегка остыть. Свекольные листья промыть, удалить черешки. Залить кипятком, затем воду слить. 

Для начинки смешать фарш с рисом, посолить, поперчить. 

У основания свекольного листа положить 1-2 ст. ложки начинки. Свернуть как обычные голубцы. Так свернуть все голубцы. Лук нарезать кольцами, морковь - кружочками, помидоры - дольками. В посуде с высокими бортами на растительном масле обжарить лук и морковь, в конце добавить помидоры. Уложить на пассеровку голубцы плотно друг к другу, можно в несколько рядов. Залить водой так, чтобы она чуть покрывала голубцы. Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 20 - 25 минут.

В конце добавить нарезанный чеснок и лавровый лист.