Кулинарный ринг

Лучшим поваром Вологодчины стал Константин Балдышев из Череповца

На минувшей неделе в областном центре прошел региональный этап Всероссийского конкурса «Лучший повар». В общей сложности свое кулинарное искусство, знания и опыт продемонстрировали 14 представителей сферы общественного питания из Вологды и Череповца. Участники в очередной раз подтвердили, что для победы важно не только правильно приготовить блюда, но и проявить находчивость и фантазию, а главное - вложить в дело свою душу.

Битва шефов

Кулинарные состязания проводились в два этапа. Первый - практический - оказался, пожалуй, самым трудным, зрелищным и интересным. Участникам конкурса предстояло за три часа из предоставленного организаторами набора продуктов приготовить холодную закуску из рыбы, горячее блюдо из мяса и десерт - панкейк. Обязательное условие - использование вологодских продуктов: сметаны, рыбы, цыпленка местного производства, овощей, выращенных местными фермерами. 

- Я готовил рулет с рыбным филе, мусс из судака с креветками, завернув все это в многослойный блин из петрушки. Горячее с курицей, к которой я приготовил классический французский соус жу из куриных костей, - рассказывал шеф-повар вологодской кулинарной студии «Вилка» Александр Вахрушев, не отвлекаясь от приготовления конкурсных блюд. 

Мастерство участников оценивало жюри во главе с Евгением Поповым - обладателем звания «Кавалер Знака достоинства» Национальной ассоциации кулинаров России, судьей международных и всероссийских конкурсов и главным судьей Всероссийского чемпионата Chef à la Russe. 

- В первую очередь мы оценивали гигиену, пищевую безопасность, организацию рабочего места, профессиональные качества и навыки участников, внешний вид и вкусовые качества блюда, соразмерность порций и так далее. Также мы смотрим за тем, как ребята могут работать с локальными продуктами. В данном случае у нас представлен вологодский судак и цыпленок, - пояснил главный судья соревнований. 

После презентации блюд настало время для второго этапа конкурса - теоретического. Участники ответили на вопросы теста на знание профессионального оборудования, санитарных норм и техники безопасности, а также решали задачи на определение нормы потерь и отходов при механической и кулинарной обработке продуктов, защищали перед членами жюри свои кейсы.

- Поварское искусство уже давно вышло за рамки простого приготовления блюд. Это творческая профессия, требующая смекалки, креативности, а также способности к импровизации и богатой фантазии. У вологжан все это есть, - уверен председатель Ассоциации отельеров и рестораторов области Анатолий Дианов.

Лучшие в профессии

Сегодня на Вологодчине уделяется пристальное внимание развитию туризма, сфере гостеприимства, неотъемлемым элементом которой выступает и общественное питание. Отсюда и повышенное внимание со стороны региональной власти к конкурсу «Лучший повар - 2025». 

- Повара - важнейшие специалисты в индустрии гостеприимства, а вкусная еда из натуральных продуктов - визитная карточка Вологодчины, способная привлечь к нам еще больше гостей и туристов. За счет поддержки, направленной на повышение уровня ресторанной культуры, а также с помощью подобных конкурсов профессионального мастерства мы сможем полностью раскрыть потенциал этой сферы, - отметил министр сельского хозяйства и продовольственных ресурсов области Сергей Воропаев.

После подведения итогов состязаний места распределились так. Победителем конкурса был признан шеф-повар ООО «Корпоративное питание» (Группа «ФосАгро») Константин Балдышев. Диплом за второе место вручили шеф-повару из Вологды Александру Вахрушеву. Бронза у сушефа вологодского ресторана «Штоф» Артема Морозова. Победитель и призеры конкурса получили еще и денежные призы по 150, 100 и 50 тысяч рублей соответственно. Любопытно, что Александр Вахрушев уже становился «Лучшим поваром» в 2024 году, когда Константин Балдышев был вторым. В нынешнем году шефы подтвердили статус лучших, но поменялись местами на пьедестале почета.

- На Вологодчине ведется системная работа по повышению интереса к рабочим профессиям, особенно среди молодежи, в этом помогают конкурсы профессионального мастерства. Сегодня определились трое талантливых молодых людей, которые выбрали поварское искусство делом своей жизни. Именно такие мастера выводят профессию повара в разряд престижных, востребованных и важнейших в индустрии гостеприимства. Поддерживаем профессионалов, помогаем им реализоваться в выбранной специальности и достичь новых высот, - отметил губернатор области Георгий Филимонов.

Общая победа

Теперь победитель регионального этапа, череповчанин Константин Балдышев, будет представлять наш регион на Всероссийском конкурсе «Лучший повар», который Вологда впервые будет принимать в августе нынешнего года. 

Как рассказал Константин, он в профессии уже около 15 лет, четыре из них - в ООО «Корпоративное питание». Причем последнее время занимает должность шеф-повара в кафе «Менделеев», расположенного в заводоуправлении Череповецкого комплекса АО «Апатит».

- Самой сложной в прошедшем конкурсе как морально, так и физически для меня была практическая часть. Ведь представлять свой город - это большая ответственность. 

Я готовил сметанное мороженое на нашей вологодской сметане с лавандовым медом и ягелем. Блюдо получилось очень оригинальным. Теоретическая часть была проще, поскольку мы к ней готовились уже командой, решали задачи, работали со сборниками. 

У нас очень сильная технологическая служба, которая нам в этом очень помогла, - рассказал Константин Балдышев. 

Действительно, на областной конкурс ООО «Корпоративное питание» представило целую команду, состоящую из четырех участников. Помимо Константина, в нее вошли шеф-повар кафе «Центральное» Юрий Бисеров, заместитель шеф-повара столовой «Новинка» Владислав Шерлыков и повар столовой «Встреча» Герман Гаврилов. К слову, Герману не хватило считаных баллов для того, чтобы войти в тройку лучших поваров региона. 

- Участие в конкурсе - это большой опыт, карьерный рост, серьезный шаг в профессиональном мастерстве, - считает Герман Гаврилов. 

- Мы возлагаем на Константина Балдышева большие надежды. У него сейчас ответственное производство - кафе «Менделеев», которое благодаря его стараниям выбивается из общего формата. Он поставил на определенный уровень значимость корпоративного питания и процесс приготовления блюд. Ну и в дальнейшем мы намерены возлагать на него определенные проекты. Что касается Германа Гаврилова, то он работает в нашей компании недавно, но уже прекрасно заявляет о себе. На этих ребят мы делаем большие ставки, поскольку «Корпоративное питание» развивается, как и весь АО «Апатит», - отметила заместитель директора ООО «Корпоративное питание» Людмила Касаткина. 

Обеспечение вкусным и здоровым питанием - важная составляющая социального пакета компании «ФосАгро», который по праву считается одним из лучших в стране. Сотрудники «Корпоративного питания» выполняют очень важную функцию: они не только дают возможность работникам вкусно поесть, восстановить силы и энергию, но и заряжают всех бодростью и хорошим настроением. Все это положительно отражается как на внутреннем микроклимате во всех подразделениях, так и на производительности труда. Можно с уверенностью говорить о том, что во всех производственных рекордах, которые демонстрирует в последнее время компания «ФосАгро», есть и определенный вклад сотрудников «Корпоративного питания».

- У химиков и горняков непростая работа. И по сути, обед - это не только возможность вкусно и с пользой поесть, но и отдохнуть душой и получить впечатления от приготовленных блюд. Поэтому мы понимаем, что наш вклад в развитие предприятия очень важен. На самом деле идей очень много как в плане совершенствования лечебно-профилактического, так и ежедневного бизнес-питания. И применяем новые технологии, закупаем современное оборудование, смотрим за новинками. В целом у общественного питания очень много перспектив, - уверена Людмила Касаткина.