Как разговаривать с хлебом

Повар-самоучка из Вытегры блеснула мастерством на кулинарном телешоу «Битва шефов»

Шефу всея Руси Константину Ивлеву и главному кондитеру страны Ренату Агзамову наша землячка Мария Ротару прочла стихи собственного сочинения, вручила вологодские гостинцы и рассказала свою историю: за 10 лет от посудомойки она доросла до шеф-повара, порой работая сразу в двух ресторанах.

Коварный пирог

«Ой», - заулыбался Ренат Агзамов при виде статной гостьи с ее угощением. Мария принесла на отборочный тур бефстроганов с картофельным пюре, солеными огурчиками и вологодским маслом. 

- Хочу сказать большое спасибо за очень вкусное домашнее блюдо. Вам однозначное «да», - включился в диалог Константин Ивлев.

- Шеф всея Руси, я иду к вам! - обрадовалась конкурсантка.

- То есть вы изначально выбрали шефа, к которому пойдете?! - расстроился Ренат. - Но я все равно скажу правду об этом блюде: пюре очень вкусное, подлива шикарная, а мясо тает во рту. Вы умничка, у вас золотые руки.

Соперники у Марии были сильные. Так, егерь с Урала угощал ведущих голубцами из лося и рябчика в листьях крапивы. Казак с Кубани преподнес мусаку с индюшатиной, а многодетная мать из Москвы испекла роскошный курник по старинному рецепту. 

Непростым оказалось и первое задание командам - сварить польский белый борщ. Пока участники растерянно переглядывались, зрителям шефы объяснили: такой суп готовится с краковской колбасой, сельдереем и луком-пореем, загущается мукой и сдабривается тертым хреном. Но конкурсанты этого не знали: они взялись за репу, редьку, белые грибы. Мария тоже по привычке потянулась за свеклой, но голос режиссера ее остановил. 

- О, какую соляночку набахала, - похвалил вытегорку шеф всея Руси, отведав ее супчика. - Очень вкусно, молодец! Все овощи нарезала правильно - приятно есть!

В полуфинале, куда наша землячка, естественно, попала, ведущие огласили новое задание - испечь лигурийский лимонный пирог. «Какие лигурийцы?! Какой пирог?!» - забеспокоились участники, но их спасли технологические карты. Там ясно значилось: в состав изделия входит цедра лимона, малина, меренга, оливковое масло. 

- Ого, у вас пирог отделяется лучше, чем у предыдущего участника - форма чистая, - похвалил конкурсантку Ренат Агзамов. Но улыбка тут же сошла с его лица: при разрезе внутри тесто оказалось сыровато... 

«Фирменного блюда у меня нет»

Мария Ротару - коренная вытегорка. Фамилия ей досталась от мужа, а кулинарный талант - по наследству от бабушки-повара, которая славилась своей искусной стряпней. Впрочем, о кулинарии Мария сроду не мечтала. После школы она выучилась в Питере на инженера, вышла замуж, родила сына и дочку - их и баловала домашней вкуснятиной. Много лет женщина работала на шлюзе, а в 2010-м, когда в Вытегре открылся новый ресторан, устроилась туда посудомойкой.

- Денег не хватало: зарплата у нас была скромной, а график удобным - два через два. Вот я и решила летом подработать, - вспоминает женщина. - Сначала в ресторане мыла посуду (это тяжело!), потом стала помогать на кухне: нарезать овощи, делать заготовки. Так и втянулась: от младшего повара доросла до старшего, а за десять лет - и до шеф-повара. Экзамены сдавала без отрыва от производства. Как сейчас помню, на третий разряд я делала селедку под шубой, украшенную красной икрой. Увлекалась и дрожжевой выпечкой: чтобы освоить профессию пекаря, даже работала на хлебозаводе. Теперь я знаю, как разговаривать с хлебушком, когда его творишь и печешь. Кстати, в старину наши бабушки даже пели хлебу специальные обрядовые песни. 

- В прошлом году, когда мне исполнилось 50 лет и мы отмечали юбилей в ресторане в Санкт-Петербурге, дочь спросила: «Мама, у тебя есть мечта?» «Хочу на «Битву шефов», - ответила я, - уж очень люблю эту программу», - вспоминает Мария Ротару. - Ну посмеялись и забыли, а через неделю раздался звонок с «Битвы шефов».

Сначала я подумала, что это мошенники, но нет. Как выяснилось, дочь сделала мне подарок - подала заявку в передачу. Первым делом режиссер попросил меня снять визитку. В ней я честно рассказала: фирменных блюд у меня нет, готовлю все - от салатов до тортов. Это видео я отправила в июле, а через месяц меня пригласили в Москву. По правилам шоу, блюдо для конкурсного отбора согласовали заранее: я выслала телевизионщикам несколько фото своих изделий - они выбрали бефстроганов с пюре.

За кулисами

Съемки программы проходили в сентябре. В назначенный день в павильоне участников ждали продукты, из которых им предстояло готовить еду. С собой в студию запрещалось что-либо брать - никаких сумок и телефонов. После готовки конкурсантов вели в гримерную, где им делали мейкап (в приглашении было указано: приходить на шоу без макияжа и с чистой головой). Визажисты хотели завить Марии локоны, но она, как профессиональный повар, попросила убрать волосы в пучок.

- На отборочный тур я шла второй - руки-ноги тряслись. Но когда оба шефа заулыбались, волнение вмиг улетучилось, - вспоминает Мария. - Ведущим я подарила вологодское масло, пастилу, зефир с морошкой и черникой. «Ваши вкусняшки нам очень понравились», - поделился потом Константин Ивлев. Он мой кумир, я многому у него научилась (к примеру, делать сочное мясо), и когда он сказал мне «да», счастью не было предела! 

Мария была настроена на победу, но подвел лимонный пирог: рецепт, написанный мелким шрифтом, без очков она прочесть не могла. Тесто готовила по наитию и по словам соперников. Справилась быстро, потом помогала другим (это в эфире не показали), а непропеченное тесто внутри стало для нее ударом.

- Когда Ренат сказал, что я покидаю команду, ноги у меня подкосились, слезы брызнули из глаз, - вспоминает наша землячка. - Было так обидно - я ревела в голос, а вся студия меня утешала. Режиссеры гладили по плечику, говорили, что болели за меня, приглашали снова приехать, обещали прислать вызов в следующий сезон. Для финального интервью меня снова накрасили, закапали капли в припухшие глаза - я сумела выдавить из себя несколько фраз. На прощание шеф Ивлев крепко меня обнял.

«Битву шефов» обещали показать весной, но перенесли: 12 января вытегорке стали звонить знакомые - поздравлять.

- Включаю телевизор, а там я - неожиданно и приятно, - смеется Мария. - В тот вечер мой телефон буквально разрывался: никогда еще в жизни я не получала столько теплых слов. Мне писали даже незнакомые люди - из Сибири, Удмуртии, со всей страны. Это было трогательно до слез. Дочка сказала: «Мама, ты молодец - дошла до полуфинала!» Гордится мной и любимый муж, ну а в школе, где я работаю, коллеги назвали меня звездочкой, а ученики даже просили автограф и совместное фото на память. Это счастье - побывать на «Битве шефов», увидеть воочию Ивлева и Агзамова - воспоминания на всю жизнь.