Заправки для супов: солянки, борща, щей, рассольника

Ингредиенты: огурцы - 2 кг, морковь - 2 шт., лук репчатый - 1 головка, растительное масло - 1/2 стакана, соль - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., уксус столовый 9-процентный - 2 ст. л.
Огурцы, морковь и лук нарезать кубиками, перемешать и оставить на 1 час, чтобы овощи отдали сок. Потом поставить на огонь и тушить пять минут после закипания.
В конце добавить уксус и перемешать. Горячую смесь разложить по стерилизованным банкам, закрутить, перевернуть и укутать пледом или одеялом.

Ингредиенты: капуста - 800 г, лук - 300 г, морковь - 300 г, перец - 300 г, петрушка - 10 г, масло растительное - 50 мл, уксус столовый 9-процентный - 2 ст. л., сахар - 2 ст. л., соль - 1 ст. л.
Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Перец и капусту нашинковать соломкой, томаты нарезать дольками, петрушку мелко порубить. Сложить все овощи в кастрюлю, перемешать, варить до закипания на среднем огне. Добавить соль, сахар, варить еще пять минут. Выключить, добавить уксус. Горячую смесь разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать.

Ингредиенты: томаты - 1 кг, перец болгарский красный - 1 кг, петрушка - 3 пучка, соль - 1 ст. л.
Томаты нарезать дольками и измельчить в блендере. Перец нашинковать соломкой и также отправить в блендер, петрушку мелко порубить и все перемешать, добавить соль. Смесь отправить в кастрюлю или сотейник на средний огонь, дождаться закипания и прокипятить еще 15 минут. Горячую смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать одеялом.

Ингредиенты: томаты - 500 г, морковь - 500 г, сладкий перец - 500 г, репчатый лук - 500 г, зелень петрушки - 300 г, соль - 500 г.
Все овощи, кроме моркови, нарезать в виде небольших кубиков, а морковь порезать на крупной терке, зелень вымыть и мелко нарезать.
Потом поместить все в глубокую емкость, засыпав поверх солью, и оставить на 10 минут. Спустя это время разложить смесь по подготовленным емкостям и сверху разлить выделившийся сок. Потом закатать банки и укутать.

Ингредиенты: капуста - 500 г, морковь - 150 г, лук - 150 г, помидоры - 150 г, перец сладкий - 150 г, соль - 1 ст. л., сахар - 1/2 ст. л., растительное масло - 30 мл, вода - 80 мл, уксус 9-процентный - 25 мл, зелень - 1 пучок, чеснок - 4 дольки, лавровый лист - 2 шт.
Капусту нашинковать, лук очистить и нарезать произвольно. Морковь натереть на крупной терке, нарезать томаты и перец. Все отправить в кастрюлю, добавляя соль, сахар, воду, масло, лавровый лист, и тушить, помешивая, 20 минут.
Тем временем нарезать чеснок и зелень, добавить их в конце варки. Потом добавить уксус, перемешать и разложить в подготовленные стерилизованные банки. Не следует тушить овощи до очень мягкого состояния, они должны оставаться слегка хрустящими.
Закрыть банки крышками, перевернуть их и укутать одеялом до остывания. После этого убрать заправку для щей на зиму в темное место на хранение. Можно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты: помидоры - 600 г, свекла - 600 г, перец сладкий - 350 г, морковь - 350 г, лук репчатый - 350 г, соль - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., масло растительное - 250 мл, уксус 9-процентный - 50 мл.
Очистить репчатый лук и нарезать его мелкими кубиками. У сладкого перца удалить семена, нарезать сначала тонкими полосками, а потом измельчить кубиками.
Помидоры промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку; можно измельчить блендером либо снять кожицу и нарезать на очень мелкие кусочки.
На крупной терке натереть морковь и свеклу. В большую сковороду налить 1/3 стакана растительного масла и пассеровать в нем лук до прозрачности.
Засыпать тертую морковь, подлить еще 1/3 стакана масла и обжарить около двух минут. Далее в сковороду выложить перец и вылить остатки масла, все это тушить еще две минуты.
Выложить размягченные овощи в казан или кастрюлю с толстым дном, чтобы овощи не подгорали, поставить на огонь и ждать, когда закипит.
Тем временем в свеклу добавить 25 мл уксуса, перемешать. Выложить в кастрюлю свеклу, измельченные томаты, соль, сахар, тщательно перемешать и тушить при приоткрытой крышке 30 минут, помешивая заправку, чтобы все овощи тушились равномерно.
В самом конце приготовления вылить остатки уксуса, перемешать и снять с плиты, разложить по стерилизованным банкам. 
Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть.

Ингредиенты: огурцы - 3 кг, помидоры - 1,5 кг, лук репчатый - 1 кг, морковь - 1 кг, крупа перловая - 500 г, соль - 2 ст. л., сахар - 4 ст. л., уксус 9-процентный - 0,5 стакана, вода - 0,5 стакана, масло растительное - 0,5 стакана.
Огурцы нарезать кубиками, лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке, томаты очистить от кожуры и нарезать на кусочки, а можно пропустить через мясорубку. Перловку промыть. Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.
Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. Если еще холодную массу перемешать ложкой, то жидкости получается поменьше, а если руками, то побольше. Варить 20 минут. По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут.
Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Зеленая заправка

Ингредиенты: сладкий перец - 2 кг, морковь - 500 г, чеснок - 150 г, корень петрушки - 2 шт., зелень петрушки - 200 г, корешок сельдерея - 2 шт., зелень сельдерея - 200 г, острый перчик - 1 шт., уксусная эссенция - 100 мл, соль - 2 ст. л.

Все овощи после очистки перемешать и измельчить при помощи мясорубки. После этого смешать полученную смесь со специями и разложить по подготовленным емкостям для хранения.