Разгрузочный день

После праздничных застолий еда должна не только насыщать, но и немного лечить

Чувствуете, как ваш организм устал от салатов с майонезом, жареного, жирненького? Утка в сливках была вкусной, копченая скумбрия тоже, но теперь нужно позаботиться о том, чтобы вернуть своему телу легкость и энергию.

Куриный суп с цветной капустой

Ингредиенты: куриное филе - 300 г, картофель - 3 шт., цветная капуста - 1 кочан, морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на среднем огне. После закипания убавить огонь, снять пену и варить примерно 15 минут. Морковь нарезать кружочками, лук и картофель - кубиками. Добавить овощи в суп, посолить и поперчить, варить еще пять минут. Добавить цветную капусту, предварительно разобранную на соцветия, и варить до готовности, пока овощи не станут мягкими. При подаче суп можно украсить мелко нарезанной зеленью.

Зеленый суп

Ингредиенты: лук-порей - 4 шт., сельдерей (стебли) - 100 г, болгарский перец - 3 шт., картофель - 3 шт., зеленый горошек (свежий или замороженный) - 150 г.

Лук-порей нарезать кольцами и тушить 10-15 минут на небольшом количестве растительного масла на медленном огне до выделения сока. Добавить мелко нарезанные сельдерей и болгарский перец, тушить еще 10 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить к овощам, залить 1 литром кипящей воды, посолить и варить до готовности картофеля. В самом конце приготовления добавить зеленый горошек.

Томатный суп

Ингредиенты: репчатый лук - 1 шт., чеснок - 5 зубчиков, помидоры в собственном соку - 800 г, вода - 1 стакан, соль и черный молотый перец - по вкусу, сливочное масло - 1 ст. л.

Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Разогреть кастрюлю, растопить в ней сливочное масло. Выложить лук и обжарить до прозрачности. Добавить чеснок, перемешать и готовить еще пару минут. Добавить консервированные томаты, посолить, поперчить. Влить стакан воды, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 15 - 20 минут. Снять кастрюлю с плиты и немного остудить. Пюрировать суп погружным блендером до однородности. Вернуть кастрюлю на плиту и довести до кипения. Перед подачей суп можно посыпать свежей зеленью.

Булгур с овощами и индейкой

Ингредиенты: филе индейки - 500 г, булгур - 250 г, вода - 500 мл, овощная смесь (свежая или замороженная) - 200 г, сливочное масло - 20 г, специи для мяса - по вкусу.

Филе индейки вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Смешать приправы и натереть этой смесью кусочки индейки. По желанию можно оставить мясо мариноваться на несколько часов или на ночь в холодильнике.

Приготовить заливку для булгура: в 500 мл кипятка растопить кусочек сливочного масла, добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Хорошо перемешать до полного растворения.

На дно огнеупорной формы выложить булгур, сверху разложить кусочки индейки и овощи. Можно выбрать один из двух способов: аккуратно вылить всю заливку в форму сразу или готовить по принципу ризотто, добавляя жидкость порционно по мере выкипания. В любом случае накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180 °C духовке 15 - 20 минут. Затем снять фольгу и готовить еще 10 - 15 минут до полной готовности.

Запеченная говядина

Ингредиенты: говядина (вырезка или лопатка) - 400 - 500 г, зеленый лук - 2-3 стеб­ля, лавровый лист - 3-4 шт., горячая вода - 300 мл, соль - по вкусу.

Мясо промыть, обсушить и удалить жилы и пленки. Выложить в форму для запекания, посолить, добавить лавровые листья. Зеленый лук промыть, измельчить и посыпать сверху. Можно использовать и другую свежую зелень. Влить горячую воду. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 40 - 50 минут. В процессе можно накрыть форму фольгой или перевернуть мясо 2-3 раза для равномерного приготовления. Готовое горячее мясо нарезать ломтиками и подавать с гарниром из круп или овощей.

Запеченная рыба с овощами

Ингредиенты: филе белой рыбы - 200 г, замороженная овощная смесь - 400 г, нежирный йогурт - 3 ст. л., лимонный сок - 1 ст. л., оливковое масло - 2-3 ст. л., приправа для рыбы, соль, перец.

Филе рыбы промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть приправами и солью. Овощную смесь разморозить. В глубокой жаропрочной форме смешать овощи с двумя столовыми ложками оливкового масла, йогуртом и лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. На овощную подуш­ку выложить филе рыбы, сверху сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.

Салат из свежих овощей

Ингредиенты: зеленое кислое яблоко - 1 шт., свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., корень сельдерея - 50 г, петрушка - 5 г, очищенные тыквенные семечки - 1 ст. л., оливковое масло - 15 мл, лимон - 0,5 шт., соль, черный молотый перец, сахар - по вкусу.

Корень сельдерея, свеклу и морковь очистить и натереть на терке для корейской моркови. Яблоко нарезать тонкими брусочками, петрушку мелко порубить.

Для заправки выжать сок из половинки лимона, смешать его с оливковым маслом, добавить соль, перец и сахар по вкусу. Заправить салат, аккуратно перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.

Тыквенные семечки обжарить на сухой сковороде до легкого румянца. Перед подачей посыпать салат поджаренными семечками.

Рисовый пудинг

Ингредиенты: рис круглозерный - 100 г, вода - 100 мл, молоко (1,5%) - 200 мл, яйца - 3 шт., сухофрукты (курага, чернослив, изюм) - 50 г, соль - 1 щепотка, ванилин - по вкусу.

Сухофрукты замочить в горячей воде на 5 - 10 минут, затем тщательно промыть и обсушить. Крупные сухофрукты нарезать мелкими кусочками.

Рис промыть, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 5 - 7 минут до полного испарения жидкости. Влить в рис горячее молоко, добавить щепотку соли и варить на медленном огне 12 - 15 минут, пока рис не станет мягким.

Отделить яичные белки от желтков. Белки взбить в устойчивую пену с добавлением ванилина. В слегка остывшую рисовую кашу добавить сухофрукты и яичные желтки, хорошо перемешать. Затем аккуратно, частями, ввести взбитые белки и бережно перемешать лопаткой снизу вверх.

Рисовую массу переложить в одну большую форму или в порционные формочки для запекания. Запекать в разогретой до 180 °C духовке: порционные формочки - 15 минут, одна большая форма - 25 - 30 минут.

Гречневые котлеты

Ингредиенты: гречневая крупа - 210 г, вода - 500 мл, картофель - 300 г, репчатый лук - 100 г, чеснок - 2 зубчика, молотая паприка - 1 ч. л., растительное масло для жарки - по необходимости, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

Гречневую крупу промыть, залить горячей водой, немного посолить и довести до кипения. Варить на сильном огне около 10 минут, пока вода не выкипит. Затем убавить огонь и варить еще 10 минут. Дать крупе немного остыть.

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Готовую гречку переложить в большую миску. Тертый картофель отжать от лишнего сока и добавить к крупе. Лук очистить и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить лук и чеснок к гречке с картофелем. Посолить, поперчить, добавить паприку. Тщательно перемешать и измельчить блендером до однородной консистенции. Сформировать из массы котлеты. Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.

Апельсиновый мармелад

Ингредиенты: апельсины - 2 шт. (для получения 200 г сока), сахарный песок - 100 г, агар-агар - 1 ч. л.

Приготовить 200 г свежевыжатого апельсинового сока. Половину сока замочить с агар-агаром на 25 - 30 минут.

В сотейник влить вторую половину сока, всыпать сахарный песок, добавить агар-агар вместе с соком, в котором он был замочен. Нагреть на среднем огне до закипания, постоянно помешивая. Проварить 5 - 7 минут с момента закипания.

Разлить по формочкам и охладить в холодильнике 1 час. Важно: разливать сразу после нагревания, так как агар-агар быстро застывает.

Оксана Алексеева