Какая радость ваша заливная рыба!

Чтобы витаминизироваться и насытиться одновременно, предлагаем приготовить рыбу. Власти региона уже озвучили, сколько рыбы нужно есть в год среднестатистическому вологжанину, чтобы умеренно светиться от фосфора, снижать уровень холестерина, помогать работе мозга и держать в рабочем состоянии все важные системы организма. Это почти 23 килограмма. Пора начинать!

В лаваше

Ингредиенты: рыба (треска, минтай или другая некостлявая рыба, желательно использовать филе) - 700 г, лаваш - 3 шт., сметана - 150 мл, майонез - 100 мл, лук репчатый - 1 шт., помидор - 1 шт., масло растительное - 70 мл, соль и перец.

Рыбу очистить от костей. Если взять филе, приготовление займет намного меньше времени. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Помидор нарезать кружочками. 

В миске смешать сметану и майонез. Каждый лист лаваша разрезать пополам. Нарезать филе рыбы на порционные куски. Получается 6-7 частей, посолить и поперчить. На половинку листа лаваша сначала выложить несколько колец лука. Сверху рыбу. Смазать смесью майонеза и сметаны. Далее выложить 2 кружочка помидора, можно подсолить. Свернуть лаваш в конверт. Продолжить с остальными частями лаваша. На смазанный растительным маслом противень выложить конвертики швом вниз. Смазать конвертики растительным маслом и остатками смеси майонеза и сметаны. Можно поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 - 30 минут.

По-норвежски

Ингредиенты: скумбрия (крупная) - 1 шт., сливки (любой жирности) - 200 мл, укроп (свежий) - 1 пуч., мука пшеничная - 5 ст. л., масло растительное - 25 мл, соль - по вкусу, перец черный (можно использовать приправу для рыбы) - по вкусу.

Разморозить скумбрию, разделать ее на филе, снять кожу. Каждую половину филе разрезать на две части. Обвалять в муке. Обжарить кусочки с двух сторон примерно по 5 - 7 минут. Укроп измельчить. Взять другую небольшую сковороду, налить сливки, проварить с укропом 5 минут, пока сливки слегка не загустеют, добавить соль, перец (приправу). Выложить в сливки кусочки обжаренной скумбрии, проварить на слабом огне 5 минут. Можно подать с картофельным пюре или отварным рисом. Приправить гарнир соусом.

Сельдь фаршированная

Ингредиенты: отварное яйцо - 1 шт., дижонская горчица - 1 ч. л., желатин быстрорастворимый - 1 ч. л., майонез - 1-2 ст. л., горошек консервированный - 2 ст. л., вода - 40 мл, соль, перец черный молотый - по вкусу, отварная морковь - 0,5 шт., сельдь малосольная крупная - 1 шт., каперсы маринованные - 1 ст. л.

У сельди снять филе с хребта, удалить кожу, косточки. Очистить яйцо и морковь, порубить мелко кубиками. Желатин залить горячей водой, размешать, чтобы он полностью растворился. Селедочное филе положить на пищевую пленку, хорошо смазать желатином с помощью силиконовой кисточки. Остальной желатин соединить с майонезом и перемешать. Для начинки соединить яйцо, морковь, горошек, каперсы, горчицу, майонез с желатином, соль и перец. Перемешать. На одно филе выложить всю начинку и накрыть вторым филе. Накрывать лучше толстой стороной спинки к тонкой реберной стороне, также хвостовая часть к головной. Чтобы рулет получился одинаковым с двух сторон. Плотно обмотать пленкой и убрать в холод до подачи.

Пирог

Ингредиенты: молоко - 230 мл, дрожжи - 20 г, сахарный песок - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., соль - 0,5 ч. л., пшеничная мука - 550 г, сливочное масло (растопленное) - 2 ст. л.

Для начинки: филе морского языка - 4 шт., растительное масло - 50 мл, морковь - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.

Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом, посолить и поперчить, дать остыть. Дрожжи развести в теплом молоке с сахарным песком, добавить муку, яйцо, сливочное масло, соль и замесить тесто. Накрыть влажным полотенцем, поместить в теплое место и дать подойти 30 - 45 минут. Затем разделить тесто на 4 равные части, раскатать овалами, выложить на середину каждого овала филе рыбы. Рыбу посолить и поперчить по вкусу. На филе уложить остывшую зажарку. Края овалов разрезать косыми полосками в 1-1,5 см шириной. Полоски переплести, как косичку. Придать форму рыбы. Дать расстояться 10 - 15 минут. Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 180 градусов до золотистой корочки.

Суп с рыбными фрикадельками

Ингредиенты: минтай - 500 г, картофель - 3-4 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., крупа манная - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., паста томатная - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., масло растительное - 2 ст. л., смесь молотых перцев - 0,2 ч. л., укроп свежий - 1 веточка.

Отделить филе рыбы от кожи и костей. В мясорубке или в блендере измельчить рыбу в фарш. Соединить в глубокой миске рыбный фарш, яйцо, манную крупу, соль и смесь молотых перцев. Оставить фарш на 10 - 15 минут на столе, чтобы манная крупа разбухла и он стал более густым.

Застелить пищевой пленкой доску или тарелку, сформировать 15 - 20 фрикаделек и поставить их в холодильник на 20 минут. Репчатый лук и морковь очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или нарезать брусочками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности, примерно 3-4 минуты. Добавить морковь и обжарить еще 4-5 минут до мягкости моркови. Добавить в сковороду томатную пасту, перемешать и накрыть крышкой. Тушить 2-3 минуты на небольшом огне. Картофель очистить и нарезать средними кусочками. В кастрюле довести до кипения 2 литра воды и выложить в нее картофель. Затем переложить в кастрюлю зажарку с томатной пастой, довести до кипения и варить на среднем огне 10 - 15 минут. Аккуратно выложить в кипящий суп рыбные фрикадельки. Еще раз довести до кипения и варить 10 минут. Добавить соль и смесь молотых перцев по вкусу в суп, перемешать и выключить огонь.

Скумбрия в банке

Ингредиенты: скумбрия - 2 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 1 ст. л., перец душистый (горошком) - 2 шт., соль - по вкусу, лист лавровый - 1 шт.

Рыбу очистить и нарезать на порционные куски. Вымыть, очистить и натереть морковь. Нарезать кольцами лук. Если морковь мелкая, можно ее нарезать колечками. Посолить. Сверху положить лавровый лист и пару горошин душистого перца, полить растительным маслом (для диетического варианта можно и без масла). Банку накрыть крышкой или фольгой. Поставить в холодную духовку. Включить ее и на умеренный огонь, готовить час.

Стейк

Ингредиенты: зубатка - 400 г, яйцо куриное - 1 шт., мука пшеничная - 40 г, крупа манная - 50 г, масло растительное - 50 мл, соль - 
по вкусу, перец лимонный - по вкусу.

Стейки зубатки хорошо разморозить. Вес рыбы в ингредиентах указан в размороженном виде. Хорошо промыть проточной холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Стейки не должны быть водянистыми. Рыбные стейки натереть со всех сторон специями. Оставить мариноваться на 15 - 25 минут. Рыбу можно мариновать дольше, только для этого нужно переместить в прохладное место. В плоскую тарелку насыпать муку. Стейк зубатки обсыпать мукой со всех сторон. В глубокую миску вбить яйцо. Взболтать вилкой до однородности. По желанию можно немного подсолить. Окунуть рыбу в яичную массу с одной и другой стороны.
В отдельную глубокую тарелку всыпать манную крупу. Обсыпать щедро рыбный стейк манкой.

Заранее установить сковороду на умеренный огонь. Влить масло и хорошо разогреть. На раскаленную сковороду опустить запанированный стейк зубатки. Жарить на огне ниже среднего 8 - 10 минут с одной стороны. Время жарки зависит от высоты стейка. Перевернуть на вторую сторону. Жарить еще 8 - 10 минут, до румяной корочки на небольшом огне. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла, и сразу подавать к столу. К рыбным стейкам можно подать любой гарнир из крупы или овощей, салаты из свежих или маринованных овощей, зелень, разные соусы. 

По-гречески

Рыба (подойдет любое филе белой рыбы) - 2 шт., помидор - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, майонез - 150 мл, сыр твердый - 100 г, масло растительное - для смазывания противня, соль и черный молотый перец - по вкусу. 

Приготовить заливку для рыбы. Помидор нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, чеснок - на мелкой. Добавить майонез. Перемешать. Филе рыбы посолить и поперчить. Выложить на смазанный маслом противень. Выложить на рыбу заправку и поставить в разогретую духовку на 15 - 20 минут. На гарнир лучше всего подойдет отварной рис. 

Оливье с тунцом

Ингредиенты: лук красный - 1 шт., картофель - 3 шт., морковь - 1 шт., зеленый горошек консервированный - 100 г, уксус - 3 ст. л., майонез - 100 мл, йогурт - 70 мл, горчица - 1 ч. л., тунец консервированный - 1 банка, яйцо - 3 шт., огурец маринованный - 100 г, зелень - по вкусу.

Картофель, яйца и морковь отварить заранее и дать остыть. Лук тонко нарезать четвертинками и замариновать в уксусе, после чего уксус слить. Для заправки соединить натуральный или греческий йогурт, майонез, горчицу и соль по вкусу. С тунца слить жидкость и размять слегка вилкой. В глубокую миску нарезать картофель кубиками. Добавить нарезанную кубиками морковь, нарезанные примерно такими же кубиками огурцы и нарезанные кубиками яйца. Всыпать горошек, слив с него предварительно жидкость. Добавить соус, лук и тунец. Все хорошо перемешать и переложить салат на сервировочное блюдо. Можно подавать его сразу же, но лучше дать ему настояться пару часов, чтобы он стал вкуснее.