Галина Чешкова намерена и дальше кормить земляков вкусными обедами и ужинами.
Фото предоставлены героями публикации
Бизнес на кухне
905
Самозанятые кулинары рассказали о плюсах и минусах работы на дому
По данным соцопросов, 80 процентов россиян предпочитают домашнюю еду, однако далеко не у всех есть возможность ее готовить в силу рабочей занятости. И тут на помощь приходят самозанятые повара и кондитеры, готовые освободить земляков от плиты, побаловав их готовыми блюдами или полуфабрикатами своего производства. Эта сфера набирает обороты - заказчиков у таких кулинаров хоть отбавляй. И Вологодчина в этом плане - не исключение.
Химик и связист
Все началось в пандемию, вспоминает жительница Вологодского округа Алена Филицианская. Тогда они с мужем оба решили сменить работу - трудиться на себя, а не на дядю. Благо пример для подражания был: друзья-фермеры выращивали птицу, в том числе индюков, продавали мясо и тушенку. Алена с супругом решили помочь им: она, учитель химии и биологии, ушла из фармацевтической фирмы, уволился и он, связист.
- Мы купили морозилку, автоклав и начали делать тушенку. Дело сразу пошло: в ковид, когда люди сидели дома, а доставка только набирала обороты, наши услуги оказались очень востребованы, - вспоминает Алена. - Вскоре появились и постоянные клиенты. Они все время спрашивали: «А вы пельмени не лепите? А котлетки не делаете? А сало не солите? А грудинку не коптите?» Пришлось расширить ассортимент, влезть в кредиты и закупить две большие коптилки (дровяную и электрическую) и другое оборудование.
Наша справка
Приготовление еды на заказ эксперты называют одним из самых выигрышных вариантов для бизнеса. Он доступный: хозяйкам не надо арендовать помещение и покупать профессиональное оборудование. Главное - уметь вкусно готовить, а делать это можно и на собственной кухне. Тем более что спрос на домашние вкусняшки растет.
Закон не запрещает самозанятым (физлицам или ИП) продавать свои изделия - в приложении «Мой налог» для этого выделены категории «Повар» и «Кондитер». Однако существует ряд ограничений. Во-первых, нельзя перепродавать уже готовое - самозанятый должен готовить сам. К примеру, он не может купить оптом мясо, расфасовать и сбыть, но может сделать из него пельмени или котлеты на продажу. Во-вторых, самозанятым нельзя продавать чужие товары, а также подакцизные и требующие маркировки продукты, даже если люди производят их сами. В этом перечне - алкоголь, «молочка», газировка. С марта 2026 года выпечку и кондитерку обязательно маркировать в системе «Честный ЗНАК», поэтому продавать их в розницу самозанятым тоже нельзя, но на заказ готовить можно. Кроме того, домашние повара и кондитеры не могут нанимать работников в штат (это уже предпринимательство), а их максимальный годовой доход не должен превышать 2,4 миллиона рублей.
Самозанятый не обязан делать санкнижки, проходить медосмотры, придерживаться ГОСТов и ТУ, но при этом за безопасность своей продукции он отвечает: в случае отравления потребуется вернуть клиенту деньги, оплатить лечение и моральный вред.
В целом же для домашнего приготовления продукции следует ознакомиться с санитарными нормами и выполнять их. На всякий случай самозанятым советуют спрашивать у поставщиков сырья копии и декларации и сохранять их, а также клеить на свой товар бирки с информацией о составе и дате изготовления, чтобы покупатели смогли убедиться, что срок хранения не истек, а в составе нет продуктов, на которые у них аллергия, делится businessmens.ru.
Сейчас в ассортименте - больше 20 наименований: рыбные и мясные консервы, различные полуфабрикаты, копчености, домашние сардельки, колбаса. Супруги учились всему постепенно: советовались с технологами, штудировали Интернет. Первые три года работали практически без выходных - разве что летом брали неделю-другую на передышку.
- Летом, в сезон отпусков, волна заказов обычно чуть спадает, как и в январские каникулы, в Великий пост. Зато перед праздниками люди закупаются основательно: рабочий день с шести утра и до полуночи у нас почти норма. Вот и этой зимой, перед Новым годом, когда мы доставили последний заказ и вернулись домой, я просто рухнула без сил - какое уж тут застолье? - вспоминает Алена. - Это очень тяжело - простоять полсуток на ногах на жаркой кухне, спина уже «глючит». Это главный минус нашей работы. Есть и другой - постоянный риск. Бывало, закупишь сырье, запустишь новый вид продукции, а она почему-то не «зайдет». Вот и приходится терять вложения - съедать все самим. К счастью, такое бывает редко.
Сейчас Алена и Антон работают по предзаказам: что им коптить, солить и закатывать, выбирают сами клиенты. Готовую продукцию супруги развозят по Вологде и ближайшей округе - в радиусе 20 километров. А случается, консервы и копчености заказчики увозят в Москву, Воронеж, Петербург.
800 кило в месяц
Примерно такая же история и у вологжанки Галины Чешковой. Много лет она трудилась в торговле, держала свои магазины и ларьки, а когда выживать стало трудно, все бросила и ушла в сетевой маркетинг. Правда, сидеть в офисе на телефоне ей скоро наскучило, и в 2022 году Галина решила посвятить себя любимому делу - готовить на дому.
- Я всегда любила возиться на кухне, по просьбе друзей готовила им мини-банкеты на праздники. С таких вот небольших заказов все и началось, - рассказывает повар-самоучка. - Сейчас в моей клиентской базе - свыше 300 человек. В определенный день и час я принимаю пожелания, в определенный день и час отдаю готовый продукт (самовывоз или курьер), в месяц обслуживаю около 100 заказчиков, а остальных прошу не обижаться - у меня всего две руки.
На кухне Галина работает в одиночку и при закрытых дверях. Дети, если пожелают, могут максимум вымыть посуду, муж - помочь с закупками и вынести мусор. К продуктам же хозяйка никого не подпускает, а сама всегда работает в спецодежде, шапочке и перчатках, медицинская книжка есть.
- Зимой 2022 года, когда я начинала с тефтелей, мантов и котлет (мясо, кстати, мой любимый продукт), я готовила от 10 килограммов в неделю. Сейчас произвожу до 600 - 800 кило полуфабрикатов в месяц - и это не считая консервации, - делится вологжанка. - В ассортименте - около 40 наименований: от сырников, купатов, голубцов и люля-кебаба до жульена, лазаньи, чебуреков и хинкали. Для хранения все тоже оборудовано - на двух балконах у нас стоит 11 морозильных камер и ларей.
Первые два года Галина трудилась без выходных, отпуск брала себе лишь однажды. Конечно, говорит, усталость есть, но она приятная. Хозяйку вдохновляют отзывы: «Вау!», «Супер!», «Ооочень вкусно, все слопали за раз!».
- Я готовлю с душой и любовью и отвечаю за свои изделия, - говорит Галина Михайловна. - Впрочем, завистники и конкуренты тоже не дремлют: несколько раз строчили анонимки в налоговую и Роспотребнадзор. Но скрывать мне нечего, работаю я честно - в обоих ведомствах во всем разобрались. Кстати, я уже написала книгу рецептов для начинающих хозяек - больше 400 электронных экземпляров разлетелись по всей стране.
Плакала над розочками
«Жизнь стоит того, чтобы увидеть в зеркале счастливого человека», - считает тотьмичка Ольга Шарыгина. Бухгалтер и юрист по профессии, она работала в госучреждении, когда там начали сокращать персонал.
- Меня перевели на полставки, и я поняла: надо в жизни что-то менять. И решила стать домашним тортоделом. Печь я любила с детства, видимо, это передалось от бабушки, работавшей в пекарне и кормившей хлебом всю округу, - вспоминает Ольга. - Первое время я была многостаночницей: днем трудилась в организации, а ночью пекла. Но организм такого ритма не выдержал, взбрыкнул - мне пришлось делать выбор.
Это было почти 10 лет назад. Ольга разместила информацию на своей страничке в соцсетях и поначалу комплексовала, принимая заказы. Первыми их делали знакомые и друзья, потом сработала сарафанная почта - клиенты потянулись. Они присылали фото либо эскиз торта, обговаривали детали: тесто, начинку, украшения. Бывало, мастерица пекла по шесть-семь сладких изделий в день, а параллельно училась: часами сидела на профильных сайтах в Интернете, ездила в Москву на мастер-классы известных кондитеров.
- То густо, то пусто - это про нас: порой мы сутками трудились без сна, порой «простаивали» по две недели. В какие-то моменты казалось: все, бизнес рухнул, хотелось все бросить. Реветь над тортом тоже доводилось: помню, первые розочки у меня не получались - к счастью, выручал муж. Он всегда мне помогал (у него золотые руки), к примеру, искусно лепил фигурки из мастики, - рассказывает Ольга.
Она вспоминает: курьезных случаев тоже хватало. Однажды пекли трехъярусный торт для молодоженов из Бабушкинского округа. Когда за ним приехал человек на обычном авто, кондитер поняла, что 100 километров по 30-градусной жаре изделие вряд ли выдержит - потечет. Но гонец настаивал - торт отдали. Через три часа позвонила невеста в истерике, и хоть Ольга была ни в чем не виновата, они с мужем прыгнули в машину и помчались спасать свадьбу - все получилось.
- Легкой жизни нет, да мы с мужем ее и не ищем. Вот и перед Пасхой не вылезали из цеха четыре дня - испекли на заказ 250 куличей.
А заодно учили земляков на мастер-классах - мне нравится общаться с людьми, этого душа просит, - делится Ольга. - О сверхприбыли у нас и речи нет, но в целом ремесло кормит, главное - не лениться. Важный плюс в нашей работе - мы сами себе хозяева: вот на днях я вышла из своего дома на берегу Сухоны, подставила лицо теплому солнышку и подумала: «Какое счастье, что я свободна и независима!»
Комментарии (0)