Синенькие с грядки

Рецепты блюд из баклажанов пригодятся каждому

За что вы любите баклажаны? Если спросить об этом поклонников этого овоща, они ответят не задумываясь: эти овощи низкокалорийные, полны клетчатки, содержат витамины, минералы и антиоксиданты. А еще за счет своеобразной пористой структуры баклажаны отлично пропитываются соусами, соками и заправками, которые делают каждое блюдо из них особенным.

Баклажаны с сыром

Ингредиенты: баклажаны - 2 шт., сыр полутвердый - 150 г, майонез или сметана - 3 ст. л., чеснок - 1 зуб., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.

Баклажаны вымыть и обсушить бумажным полотенцем, отрезать плодоножку. Нарезать на пластинки толщиной около 0,7 см, выложить в миску слоями, посыпав каждый солью. Оставить на 10 - 15 минут. Сыр натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Смешать майонез или сметану с чесноком, добавить соль и перец по вкусу, хорошо перемешать. Баклажаны промыть от соли, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Духовку разогреть до 180 °C.

Противень застелить бумагой для запекания и смазать ее сливочным или растительным маслом.

Выложить баклажаны на противень, смазать каждый ломтик чесночным соусом и посыпать сыром. Поставить противень в духовку на 15 - 20 минут. Когда сыр расплавится и начнет пузыриться, достать баклажаны из духовки.

Крем-суп

Ингредиенты: баклажаны - 1-2 шт., морковь - 3 шт., чеснок - 1-2 зуб., соль - 1/2 ч. л., черный молотый перец - 1/2 ч. л., растительное масло - 2-3 ст. л., сливочное масло - 2 ст. л., мука - 2 ст. л., куриный бульон или вода - 400 - 450 мл, сливки - 100 - 150 мл.

Баклажаны и морковь нарезать кружочками, чеснок очистить. Выложить овощи на противень, посолить, поперчить, полить растительным маслом и перемешать. Запекать примерно 30 - 40 минут при температуре 220 °С, в середине процесса перевернуть. 

В кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне, всыпать муку и хорошо перемешать. Влить горячий бульон, подогревать 5 минут, взбивая венчиком, чтобы не осталось комков. Добавить овощи и измельчить все погружным блендером. Влить сливки и взбить все еще раз.

Запеканка с картофелем

Ингредиенты: баклажаны - 200 г, картофель - 250 г, твердый сыр - 150 г, сливки - 250 мл, куриное яйцо - 1 шт., сушеный чеснок - 0,5 ч. л., соль и перец - по вкусу.

Баклажан вымыть, нарезать кружочками, затем - соломкой. Очистить картофель от кожуры и нарезать соломкой, как и баклажаны. В миске смешать нарезанные баклажаны и картофель, добавить соль и перец по вкусу. Добавить сушеный чеснок и еще раз хорошо перемешать овощи со специями. Выложить овощи в форму для запекания, заранее смазанную растительным маслом.

Натереть твердый сыр на средней терке. В миске взбить сливки с яйцом. Добавить треть сыра в заливку и хорошо перемешать. Вылить полученную заливку сверху на овощи и поставить запеканку в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 25 - 30 минут. Достать форму с запеканкой из духовки и посыпать ее сверху оставшимся сыром. Затем поставить запеканку обратно в духовку на 10 минут, чтобы дать сыру расплавиться.

Капоната (рагу)

Ингредиенты: баклажаны - 2 шт., орегано - 1 ч. л., соль - по вкусу, острый перец - по вкусу, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2-3 зуб., петрушка - 1 пучок, каперсы - 1-2 ст. л., оливки (без косточек) - 1 горсть, уксус - 1-2 ст. л., помидоры - 5 шт. свежих или 400-500 мл консервированных в собственном соку, сахарный песок - 1 щепотка (по желанию).

Нарезать баклажаны кубиками среднего размера, слегка посолить и оставить на 15 - 20 минут, чтобы они пустили сок. Выделившийся сок слить, а кусочки баклажанов промыть и обсушить бумажным полотенцем. Разогреть растительное масло, добавить баклажаны и, помешивая, обжарить 5-6 минут на среднем огне до золотистого цвета. Если кусочки не помещаются в сковороду в один слой - обжарить их партиями. Когда баклажаны подрумянятся, добавить нарезанный репчатый лук, чеснок и половину измельченной зелени петрушки и, помешивая, обжарить еще 2-3 минуты. Добавить оливки, каперсы, несколько щепоток сушеного орегано и уксус. На большом огне, помешивая, обжарить смесь еще несколько минут, пока уксус полностью не выпарится. Затем добавить помидоры, немного соли и молотого черного перца по вкусу. Перемешать и потушить овощи на небольшом огне еще 15 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Затем выключить огонь, попробовать и добавить по необходимости еще специй. Посыпать блюдо нарезанной петрушкой.

Котлеты 

Ингредиенты: баклажаны - 2 шт., сыр полутвердый - 50 г, сухари панировочные - 4 ст. л., чеснок - 1 зуб., яйцо куриное - 1 шт., петрушка - 1 ст. л., соль - по вкусу, перец черный - по вкусу, масло растительное - 3 ст. л.

Запечь баклажаны в духовке или приготовить их в микроволновой печи. Для этого наколоть овощи по всей поверхности вилкой, поместить в микроволновую печь и готовить на полной мощности примерно 4 минуты, до мягкости. Разрезать баклажаны, ложкой выбрать сердцевину и измельчить ножом. Сыр натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Соединить в миске измельченные баклажаны, тертый сыр и чеснок, яйцо, измельченную зелень петрушки, две столовые ложки сухарей, соль и перец. Все хорошо перемешать. Сформировать небольшие котлеты толщиной в пару сантиметров. Обвалять с двух сторон в сухарях. Обжаривать котлеты в заранее нагретой сковороде, добавив растительное масло, с двух сторон. Долго жарить не надо - буквально по три минуты с каждой стороны на небольшом огне.

Лодочки с рыбой

Ингредиенты: баклажаны - 3 шт., филе кеты или другой морской рыбы - 400 г, помидоры - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., сливочное масло - 100 г, соль и зелень - по вкусу, твердый сыр - 100 г.

У баклажанов отрезать плодоножки и разрезать овощи вдоль, чтобы получились лодочки. Кожицу не снимать - она сохранит форму овощей и вид блюда. Рыбу и помидоры нарезать небольшими кубиками, при желании с томатов можно предварительно снять кожицу. Лук мелко нарезать.

Лодочки из баклажанов выложить на противень, смазанный маслом. Внутрь каждой из них положить рыбу, помидоры, лук и чуть-чуть сливочного масла. Посолить, поперчить и посыпать зеленью. Затем каждую порцию посыпать тертым сыром.

Отправить в хорошо прогретую духовку на 30 - 50 минут до мягкости баклажанов.

Хе без рыбы 

Ингредиенты: баклажаны - 2 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 0,5 шт., чеснок - 2 зуб., перец острый - 0,5 шт., кориандр - 1 щепотка, масло растительное - 40 мл, уксус (9%) - 20 мл, петрушка - 1 пучок, соль - 0,5 ч. л., соевый соус - 1 ст. л.

Вымыть баклажаны и нарезать некрупными брусочками. Выложить баклажаны в большую миску, залить водой и добавить соль (0,25 ч. л.). Перемешать, чтобы соль растворилась, и оставить овощи на 10 минут, чтобы вышла горечь. Просушить баклажаны бумажным полотенцем. На растительном масле обжарить брусочки баклажанов в течение 1-2 минут. Натереть морковь на терке для моркови по-корейски. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко нашинковать. Острый перец нарезать мелкими кубиками.

Соединить в большой миске баклажаны, морковь, чеснок, зелень и острый перец. Добавить растительное масло, соль, соевый соус и уксус. Всыпать молотый кориандр. Все хорошо перемешать и оставить закуску на 30 минут.

Паштет с кедровыми орехами

Ингредиенты: баклажаны - 2 шт., очищенные кедровые орехи - 80 г, греческий йогурт - 50 мл, чеснок - 1 зуб., лимонный сок - 1 ст. л., оливковое масло - 2 ст. л., перец белый молотый и соль - по вкусу.

Баклажаны очистить от кожицы, присолить и запечь до готовности. Кедровые орехи обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Зубчик чеснока измельчить любым удобным способом. Все ингредиенты соединить и пробить блендером до состояния паштета. Попробовать на вкус, при необходимости добавить соли или специй.