С Новым годом и Рождеством!

На праздничном столе у вологжан часто бывает жареная курица или мясо по-французски. А что, если в этом году мы попробуем что-нибудь совсем новое и яркое? Чтобы наступающий год тоже стал ярким и сочным!

Рождественский карп

Ингредиенты: карп - 1,2 кг, репчатый лук - 1 шт., шампиньоны - 200 г, свежая петрушка - 20 г, лимон - 1 шт., растительное масло - 30 мл, сливочное масло - 15 г, сушеный майоран - 1 ч. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Карпа очистить от внутренностей и чешуи. Лук очистить и нарезать средними кубиками. В сковороде разогреть сливочное масло и половину растительного, выложить лук и обжаривать 4-5 минут до мягкости. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками и добавить к луку, обжаривать 7 - 10 минут. Из половины лимона выжать сок, перелить его в пиалу, добавить оставшееся масло, соль, перец и майоран. Натереть рыбу полученной смесью внутри и снаружи. По бокам карпа сделать неглубокие надрезы и вставить в них ломтики лимона. Петрушку мелко нарезать. В миске соединить петрушку и обжаренные с луком грибы, добавить соль и перец по вкусу, перемешать. Наполнить брюшко карпа начинкой, скрепить его зубочистками и уложить рыбу в форму для запекания. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Снять фольгу и запекать еще 10 минут до золотистой корочки.

Рождественская индейка

Ингредиенты: индейка - 1 шт., сливочное масло - 6 ст. л., вода - 4 ст., сушеная петрушка - 2 ст. л., куриный бульон - 3 ст. л., репчатый лук - 1 шт., соль - 2 ст. л.

Духовку предварительно разогреть до 175 градусов. Вынуть потроха из индейки и промыть ее. Если потроха в хорошем состоянии, их можно оставить и выложить на противень. Выложить индейку на противень, отделить кожицу от грудки, образуя небольшой мешочек. Положить 3 столовые ложки масла с двух сторон грудки между кожицей и мясом, чтобы мясо было сочным. В миске среднего размера соединить воду и куриный бульон, добавить туда же петрушку и мелко нарубленный лук. Полить этой смесью индейку, посолить. Завернуть индейку в фольгу и запекать в течение 3,5-4 часов, пока температура внутри тушки не достигнет 80 градусов. За 45 минут или чуть меньше до готовности снять фольгу и дать индейке подрумяниться.

Салат с форелью

Ингредиенты: отварной картофель - 200 г, отварная морковь - 80 г, вареные яйца - 5 шт., слабосоленая форель - 150 г, отварные креветки - 250 г, корнишоны - 30 г, каперсы - 20 г, майонез - 180 г, свежий огурец - 1 шт., черный кунжут, микрозелень, соль и черный молотый перец - по вкусу, авокадо - 1 шт., тертый сыр для украшения - по вкусу.

Картофель, морковь, форель, авокадо и креветки нарезать мелкими кубиками. Отваренные вкрутую яйца натереть на мелкой терке, каперсы и корнишоны измельчить в блендере. Собрать все ингредиенты для салата в миске, перемешать с майонезом, добавить соль и перец по вкусу. Выложить салат на блюдо в форме подковы. Посыпать тертым сыром и украсить по вкусу - например, кунжутом или клюквой.

Теплый салат с печенью

Ингредиенты: куриная охлажденная печень - 500 г, соевый соус - 1,5 ст. л., шпинат - 125 г, зеленые яблоки - 2 шт., зерна граната - горсть, соль - по вкусу, вяленая клюква - горсть, кедровые орехи - 30 г, растительное масло - 1 ст. л.

Печень промыть, очистить от жил и пленок. Разогреть сковороду с 1 ст. л. растительного масла, выложить печень и обжаривать примерно 7 минут, периодически помешивая. Добавить соевый соус и готовить еще примерно 5 минут, помешивая. Снять с огня, посолить по вкусу и перемешать. На тарелку выложить листья шпината, сверху - горячую печень и ломтики яблок. Посыпать вяленой клюквой, зернами граната и кедровыми орешками.

Салат с курицей и апельсинами

Ингредиенты: куриное филе - 300 г, апельсины - 2 шт., яблоко - 1 шт., твердый сыр - 100 г, яйца - 3 шт., грецкие орехи - 50 г, йогурт - 3 ст. л., майонез - 2 ст. л., соль, перец - по вкусу.

Отварить куриное филе и яйца. Нарезать курицу, яблоко и очищенные апельсины кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца нарезать кубиками. Орехи обжарить и измельчить. Смешать йогурт с майонезом для заправки. Соединить все ингредиенты, заправить соусом.

Фруктовый салат в ананасе

Ингредиенты: ананас - 1 шт., киви - 2 шт., мандарины - 2 шт., бананы - 2 шт., клюква - для украшения.

Ананас разрезать пополам вдоль. Ножом вырезать сердцевину. Мякоть нарезать кусочками для салата и откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Мандарины очистить, разделить на дольки и каждую нарезать на 2-3 части. Киви очистить и нарезать небольшими кусочками. Бананы очистить и нарезать. Смешать все фрукты, заправить по желанию (йогуртом, сиропом и т. д.). Выложить салат в половинки ананаса. Украсить клюквой.

Салат с грейпфрутом и сыром фета

Ингредиенты: грейпфрут - 2 шт., сыр фета - 200 г, грецкие орехи - 100 г, салатный микс - 150 г, оливковое масло - 3 ст. л., лимонный сок - 2 ст. л., мед - 1 ст. л., соль и молотый черный перец - по вкусу.

Очистить грейпфруты от кожуры и пленок, разделить на дольки и удалить косточки. Нарезать фету кубиками или полосками. Грецкие орехи грубо порубить. В большой миске смешать салатный микс, грейпфрутовые дольки, фету и грецкие орехи. В отдельной миске приготовить заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и свежемолотый черный перец. Заправить салат полученной заправкой и аккуратно перемешать.

Шоколадный рулет без выпечки 

Ингредиенты: сливочное масло - 50 г, печенье - 200 г, какао-порошок - 30 г, сгущенное молоко - 160 мл, творог - 150 г, мандарины - 4-5 шт.

Растопить сливочное масло и остудить. Измельчить печенье в крошку, смешать с какао. Добавить сливочное масло и 100 г сгущенного молока. Соединить творог и оставшиеся 60 мл сгущенного молока, пробить блендером до однородности. Массу из печенья раскатать в тонкий прямоугольник между двумя листами пергамента. Распределить по основе творожный крем. На один край вплотную друг к другу выложить очищенные дольки мандаринов (они должны располагаться параллельно пласту). Аккуратно свернуть рулет. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Мусс из шампанского

Ингредиенты: куриные желтки - 4 шт., сахар - 50 г, шампанское - 190 мл + 3 ст. л., желатин - 7 г, сливки 33% жирности - 300 мл, сахарная пудра - 60 г.

Взбить венчиком желтки с сахаром до однородности. Влить 190 мл шампанского и еще раз взбить. Яичную массу перелить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, варить на небольшом огне 7 - 10 минут до загустения, не доводя до кипения. Снять массу с огня и взбивать 1-2 минуты, затем перелить в большую чистую миску. Желатин замочить в 3 ст. л. шампанского. Миксером взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Желатин в 2-3 приема растопить в микроволновой печи (10 - 20 секунд, не доводя до кипения). Влить растопленный желатин в яичную массу, тщательно перемешать. Аккуратно вмешать взбитые сливки. Разложить мусс 
в порционные креманки и убрать в холодильник минимум на 3 часа. Готовый десерт украсить свежей малиной или миндалем.