С ноткой специй

Варенья и джемы можно отлично дополнить самыми разными пряностями 

Розмарин, имбирь, бадьян, шалфей отлично сочетаются со сладкими ягодами и фруктами. Делимся с вами оригинальными рецептами, которые придутся по вкусу всем любителям сладкого.

Конфитюр с корицей и кардамоном 

Ингредиенты: малина - 1 кг, крыжовник - 200 г, черная смородина - 200 г, сахарный песок - 1 кг, палочки корицы - 2 шт., кардамон - 4 шт., гвоздика - 4 шт. 

Очищенную малину размять в глубокой сковороде до однородной массы. Медленно нагреть их, кипятить примерно 10 минут на среднем огне.

Протереть через крупный дуршлаг. 

В малине много пектина, который отвечает за густоту конфитюра. Процедить протертую малину сквозь мелкое сито, чтобы отделить косточки. Малиновый сироп и ягоды смешать с сахаром в пропорции 1 к 1. Сначала высыпать в малиновый сироп весь сахар и перемешать его до полного растворения. Перебрать ягоды, удалить плодоножки и носики у крыжовника. Можно положить немного целых ягод малины, только не перезрелых. Добавить ягоды в малиновый сироп. Туда же положить две палочки корицы, 4 гвоздики. Из стручков кардамона извлечь семена и растереть их в ступке. Добавить растертый кардамон в конфитюр. Готовить на среднем огне 25 минут, снимая пенки. Конфитюр должен получиться достаточно густым, его нужно уварить примерно на треть. Остывший конфитюр разложить в банки.

Фруктовый джем с розмарином и имбирем

Ингредиенты: яблоки - 300 г, груши - 300 г, корень имбиря - 30 г, лимон - 1 шт., сахарный песок - 400 г, веточка розмарина, кардамон, молотая корица.

Удалить сердцевину яблок, нарезать их мелкими кубиками. Груши очистить от кожуры, нарезать так же. Фрукты надо резать кубиками примерно одинакового размера, чтобы они были готовы одновременно. Очистить тонкий слой кожицы со свежего корня имбиря, натереть его на самой мелкой терке. Если корень имбиря окажется с волокнами, то их не стоит добавлять, в джем следует положить только нежную натертую кашицу. Снять тонкий слой желтой цедры с лимона, стараться не задеть белую мякоть. Выжать сок из лимона, добавить к фруктам. Фрукты с лимонным соком засыпать сахаром, добавить щепотку молотой корицы, мелко нарезанные листочки розмарина и зерна кардамона, растертые в ступе. Оставить фрукты с сахаром на 15 минут, чтобы сахар немного растаял. Готовить джем примерно 25 - 30 минут, до тех пор, пока кусочки фруктов не разварятся и не станут совсем прозрачными. Готовый джем разложить в сухие стерильные банки, для длительного хранения банки с джемом пастеризовать 5 - 8 минут при температуре 80 градусов.

Сливовый джем с имбирем и бадьяном 

Ингредиенты: слива - 1 кг, корень имбиря - 40 г, корица - 3 палочки, бадьян - 6 шт., сахарный песок - 1 кг, вода - 100 мл.

Сливы можно взять любые - спелые или нет: очень спелые сливы разварятся, а половинки твердых и слегка недозрелых плодов сохранят форму в готовом джеме. Очищенные от косточек сливы разрезать пополам. Свежий имбирь очистить от кожицы, нарезать тонкими лепестками (можно настрогать ножом для чистки овощей). В глубокую емкость всыпать весь сахар, положить лепестки имбиря, влить воду и приготовить сахарный сироп. Когда весь сахар растворится и сироп закипит, можно заливать им сливы. Переложить сливы в кастрюлю для варенья, залить имбирным сиропом, добавить палочки корицы и звездочки бадьяна. Готовить на среднем огне, кастрюлю иногда встряхивать. Варить сливы на среднем огне 30 минут. Во время варки снимать пенки - если их оставить, в готовом продукте будут видны вкрапления. Из остывшего джема достать палочки корицы и звездочки бадьяна, распределить их поровну в баночки с джемом. В каждую 500-граммовую баночку положить одну палочку корицы и 2 звездочки бадьяна, затем заполнить джемом и закрыть крышкой.

Компот из дыни с персиками и шалфеем

Ингредиенты: дыня - 1 кг, персики - 700 г, сахарный песок - 400 г, лимонная кислота - 4 г, шалфей - 2 веточки. 

Дыню очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать крупными кубиками. Персики положить на 30 секунд в кипяток, затем сразу переложить в емкость с ледяной водой (контрастное охлаждение поможет легко снять кожицу). Очищенные персики разрезать пополам, убрать косточки, мякоть нарезать так же, как и дыню. Банки для заготовки промыть в растворе пищевой соды, тщательно ополоснуть чистой горячей водой. Поставить банки на решетку в духовку, постепенно нагревать до температуры 150 градусов, сушить 10 минут.

Аккуратно извлечь банки и крышки из духовки, когда они остынут, уложить на дно сначала кубики дыни. Добавить к кубикам персики. Насыпать в банки сахарный песок и лимонную кислоту (на каждую банку - по 200 г сахара и по 2 г кислоты). Добавить по небольшой веточке шалфея и налить кипящую воду так, чтобы она доходила до плечиков банки. Закрыть банки крышками сначала не плотно. В посуду для стерилизации положить х/б ткань, поставить банки с компотом, налить подогретую до 50 °С воду. Постепенно довести воду до кипения, стерилизовать 18 минут банки вместимостью 1 л. Плотно закрутить, перевернуть на крышку, укрыть одеялом.

После остывания компота убрать на хранение в холодное место.

Яблочное повидло с бананами и сливами

Ингредиенты: кисло-сладкие яблоки - 1 кг, банан - 1 шт., слива - 6 шт., сахарный песок - 1 кг.

Яблоки тщательно вымыть, разварить вместе с кожурой (в яблочной кожуре много пектина, повидло получается густым). Разрезать, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками и сложить в кастрюлю для варки варенья. К нарезанным яблокам добавить спелый банан. Синие или красные сливы разрезать пополам, удалить косточки, добавить в кастрюлю к яблокам и банану. Налить в кастрюлю стакан горячей воды, закрыть крышкой и распарить ингредиенты на сильном огне около получаса. Распаренные фрукты протереть через дуршлаг. Сливы окрашивают фруктовое пюре в нежно-розовый цвет, если готовить с желтыми сливами, то цвет получится охристым из-за бананов и яблок. Вернуть фруктовое пюре в кастрюлю, насыпать сахарный песок, перемешать и снова поставить на огонь. Варить 20 минут с открытой крышкой, снимать образующуюся при кипении пенку чистой ложкой. Часто помешивать, следить, чтобы не пригорало, при необходимости убавлять огонь. Готовое повидло станет густым, оно будет равномерно булькать. Далее разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Груши с яблочным соком

Ингредиенты: груши - 1 кг, свежевыжатый яблочный сок - 2,5 ст., мед - 0,5 ст.

Груши очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на части, уложить компактно в банку. Яблочный сок с добавлением меда прокипятить на слабом огне 3 - 5 минут, залить в банку с грушами. Через 5 минут слить сок в кастрюлю, вновь довести до кипения. Вторично залить груши. Банки сразу закатать.

Малиновое желе 

Ингредиенты: свежая или замороженная малина - 500 г, сахарный песок - 300 г, желатин - 10 г, вода - 200 мл, лимон - 0,5 шт.

Если используется замороженная малина, дать ей немного оттаять. Свежую промыть под холодной водой и дать стечь лишней жидкости. В небольшой кастрюле соединить малину и сахар. На среднем огне довести смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы ягоды выпустили сок. Как только сахар полностью растворится, убрать кастрюлю с плиты. В другой миске залить желатин холодной водой и дать ему набухнуть в течение 5 - 10 минут. Затем аккуратно нагреть его на водяной бане или в микроволновой печи, чтобы он полностью растворился, но не доводить до кипения. В горячую малиновую массу добавить распущенный желатин и, если используется, лимонный сок. Хорошо перемешать до однородности. Разлить малиновую массу по формочкам или баночкам. Оставить при комнатной температуре до остывания, затем убрать в холодильник на 4 - 6 часов или до полного застывания. Как только желе застынет, аккуратно извлечь его из формочек, если необходимо. Подавать со взбитыми сливками или просто посыпать сахаром.