Рецепт победителя

Творческий подход и поддержка коллектива принесли череповчанину Константину Балдышеву победу в конкурсе среди лучших поваров страны

Вологда впервые стала площадкой для проведения заключительного этапа всероссийского конкурса «Лучший по профессии» в номинации «Повар». Дебют оказался удачным. Победителем кулинарного состязания стал шеф-повар ООО «Корпоративное питание» (Группа «ФосАгро») Константин Балдышев, сделавший ставку на приготовление блюд традиционной вологодской кухни. 

Кулинарное состязание

В общей сложности на кулинарный ринг в Вологде вышли 15 поваров. Поединок был серьезный, ведь каждый из его участников - победитель отборочного тура в своем регионе. География что надо - от Пскова и до Алтая, от Архангельска до Луганской Народной Республики. Состязания были разделены на две части: теоретическую и практическую, в рамках которой конкурсантам предстояло приготовить разнообразные блюда из одинакового набора продуктов. Основная сложность заключалась в том, что содержимое этого «черного ящика» им до последнего момента было неизвестно. Плюс к этому, участники конкурса не знали, какими технологиями в приготовлении блюд обладают их соперники. И здесь им уже пришлось на полную мощность включать свои навыки, фантазию и поварскую смекалку. В ограниченный промежуток времени - за четыре часа - конкурсантам предстояло приготовить по три порции холодной закуски, супа и горячего блюда. Одна порция - на демонстрацию, две - на дегустацию для жюри. Также участники должны были показать свое мастерство в нарезке и сервировке овощей и фруктов. 

Оценивало их работу экспертное жюри, в состав которого вошли представители Ассоциации отельеров и рестораторов Вологодской области, а также преподаватели Вологодского колледжа сервиса, на базе которого и проходил заключительный этап всероссийского конкурса.

- Для нас такие конкурсы - это тоже своего рода обучение. Мы смотрим на поваров-профессионалов и перенимаем у них какие-то навыки, - рассказала преподаватель колледжа, технический эксперт конкурса Анастасия Прокопьева. 

По словам главного эксперта конкурса Евгения Попова, оценка участников проводилась сразу по нескольким направлениям. В их числе соблюдение норм пищевой безопасности, организация рабочего места, навыки конкурсантов, внешний вид представленных блюд и, конечно же, их вкусовые качества. 

В результате победителем конкурса жюри признало шеф-повара ООО «Корпоративное питание» (Группа «ФосАгро») Константина Балдышева. 

В основу его блюд легли традиции вологодской кухни. Например, уха на щучьем бульоне и мусс из судака. 

- Для меня участие в конкурсе - это колоссальный опыт, благодаря которому я смог сравнить себя с другими поварами, оценить свой уровень профессионального развития и, конечно, определить новые цели для работы. Благодарю руководство компании «ФосАгро» и ООО «Корпоративное питание» за оказанное доверие и возможность участия в конкурсе, - поделился впечатлениями Константин Балдышев.

«Серебро» досталось представителю Свердловской области Михаилу Осовалюку, «бронза» - повару из Чувашии Александру Гониашвили. Каждый из призеров получил денежный приз по миллиону, пятьсот и триста тысяч руб­лей, соответственно. 

Триумфатора поздравил губернатор Вологодской области Георгий Филимонов:

- Уверен, эта победа станет мощным стимулом для молодых специалистов и укрепит позиции региона в сфере гастрономии и гостеприимства. Поздравляю Константина Балдышева с заслуженной победой! - отметил он на своей странице в соцсетях.

Слагаемые успеха

Даже не причастные к поварскому мастерству знают, что у любого блюда существует свой уникальный рецепт. Свои слагаемые успеха есть и у Константина Балдышева. Первый ингредиент - это увлеченность и любовь к выбранной профессии, которой он заинтересовался еще с детства. Азы мастерства будущий победитель конкурса постигал у своей бабушки, которая была известным шеф-поваром Череповца. 

Второй фактор - это опыт. Пос­ле окончания учебного комбината Константин Балдышев более десяти лет работал в нескольких ресторанах города, в том числе японской кухни. Последние же четыре года трудится в ООО «Корпоративное питание» шеф-поваром кафе «Менделеев», расположенном на Фосфорном комплексе АО «Апатит» (Группа «ФосАгро»). И, по признанию коллег, за это время Константин поднял на определенный уровень как значимость корпоративного питания, так и процесс приготовления блюд. Об этом свидетельствуют и регулярные победы Константина Балдышева в различных конкурсах профессионального мастерства.

Добавим сюда целеустремленность и напряженную подготовку Константина Балдышева к всероссийским состязаниям, вполне сопоставимую с подготовкой профессиональных спортсменов к серьезным соревнованиям. 

- Победить в столь масштабном состязании помогли длительные тренировки, освоение новых техник готовки и, конечно, поддержка близких, коллег и всей Вологодчины. Было очень непросто, ведь конкурсанты работают преимущественно в ресторанном бизнесе и обладают высоким уровнем знаний и навыков, - рассказал Константин Балдышев. 

И четвертый ингредиент - это поддержка трудового коллектива - как ООО «Корпоративное питание», так и всей компании «ФосАгро». 

- На тщательную подготовку к такому масштабному событию у нас ушло порядка двух месяцев. Конечно, было сложно, напряженно, волнительно, но Константин Балдышев проявил все свое мастерство, профессионализм и выдержку. Это помогло ему одержать блестящую победу! - отметила директор ООО «Корпоративное питание» Вера Захараш.

- Люди - главная ценность компании «ФосАгро». И мы доказываем это не на словах, а на деле, помогая нашим сотрудникам расти и развиваться профессионально, добиваться новых вершин и по праву становиться примером для трудового коллектива. Победа шеф-повара Константина Балдышева во всероссийском конкурсе «Лучший по профессии» - яркое тому подтверждение! - уверен генеральный директор ПАО «ФосАгро» Александр Гильгенберг. 

Конкурс «Лучший по профессии», напомним, проводится с 2012 года. А с этого года он вошел в сос­тав мероприятий нового национального проекта «Кадры». 

- Сегодня человек труда становится главным достоянием, основой благополучия страны, залогом развития экономики. Надеюсь, что участие позволило нашим конкурсантам не только показать уровень своего мастерства, но и обменяться опытом с коллегами, узнать что-то новое в такой динамично развивающейся профессии, - отметил руководитель Федеральной службы по труду и занятости Михаил Иванков, принимавший участие в подведении итогов конкурса среди лучших поваров.