Шеф-повар из Италии оценил вологодский базилик выше израильского

У вологодских производителей продуктов питания есть отличный потенциал для развития, реализации различных проектов и производства экологичных продуктов. Об этом в прямом эфире информационного проекта «Объясняем.рф» рассказал шеф-повар из Италии Антонио Рицци.

Около двух десятилетий назад Антонио Рицци переехал в Россию, более десяти живет и работает в Вологде. По его словам, в Вологодской области есть все для производства качественных продуктов. В регионе много фермеров, которые выращивают экологически чистые овощи, травы. Например, вологодский базилик вполне может конкурировать с израильским, отметил Антонио.

«Мы готовим и продаем 400 килограммов «Песто» в месяц, и почему он нравится? Потому что я получаю местный свежий базилик, перерабатываю его в течение дня, при этом все эфирные масла сохраняются. Я, конечно, могу заказать заграничный, но он же лежит в холодильной камере определенное время. Представляете базилик, который приезжает из Израиля? Сколько времени он уже стоит в холодильной камере? Все эфирные масла теряются. А мы используем местный, все перерабатываем и получаем изумительный продукт», – рассказал Антонио Рицци.

По его мнению, вологодские продукты по вкусу и качеству не уступают зарубежным, однако производителям нужно постоянно улучшать качество. Такого подхода итальянец придерживается и в своей работе.

«В Вологодской области везде можно найти какой-то определенный потенциал, например, среди фермеров, которые выращивают быков мясной породы, или тех, кто продает молоко – овечье, козье, выращивает экологичные овощи. Пока территория для меня, как клондайк, есть еще возможность копать, копать и копать. Представляете, какая Вологодская область? Она как половина Италии. Здесь есть очень большие возможности из-за охотничьего сезона, выращивания кроликов, индеек, иван-чая», – считает Антонио Рицци.

В Вологде на пищевых предприятиях по рецептам шеф-повара производятся итальянские колбасы и сыры из местных продуктов. Рицци планирует разработать настоящий аутентичный вологодский продукт и зарегистрировать его.

«Мне нравится, что я могу в любое время позвонить и получить настоящее фермерское молоко. Я давно не покупаю моцареллу и страчателлу, сам ее делаю, и какие-то молодые сыры тоже сам делаю из вологодского молока. В Вологде производится восемь видов итальянских колбас по моим рецептам, колбасы ни в чем не уступают заграничным. Здорово, что здесь работает импортозамещение», – рассказал Антонио Рицци.

Шеф-повар из Италии в эфире поделился рецептом простого летнего блюда, которое можно приготовить из местных продуктов – баклажаны «Пармиджано». Для этого необходимо очистить баклажан, обжарить на сковороде без масла, смазать двумя соусами – «Песто» и из томленых помидоров, запечь в духовке. Затем сверху выложить мортаделлу и страчателлу, посыпать базиликом.

Инга ВОЛКОВА