Холод сохранит овощи для горячего обеда

Замороженные овощи могут стать настоящим спасением обеда или ужина зимой, когда зачастую свежие явно не в лучшей своей форме, либо очень дороги, либо выращены с большим количеством искусственных стимуляторов. Но овощей все равно хочется. Поэтому берем заморозку и ни о чем не жалеем! 

Фрикадельки

Ингредиенты: фарш мясной - 500 г, замороженные овощи - 700 г, растительное масло - 4 ст. л., репчатый лук - 1 шт., томатный соус - 5 ст. л., специи сухие - по вкусу, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, зелень - по вкусу.

Лук очистить и ополоснуть холодной водой. Половину луковицы нарезать максимально мелко и добавить в фарш. Посолить по вкусу, всыпать сухие специи и тщательно все перемешать. Оставить фарш настояться около 10 - 15 минут. Сформировать из него мясные шарики небольшого размера. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Отправить фрикадельки обжариваться до золотистой корочки. В сковороде разогреть оставшееся масло. Вторую половинку лука измельчить и слегка обжарить. Добавить остальные овощи к луку. Помешивая, готовить около 5 - 10 минут. Влить к овощам томатный соус и полстакана кипятка, посолить по вкусу и все перемешать. Выложить мясные шарики к овощам. Аккуратно перемешать так, чтобы фрикадельки погрузились в соус. Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь. Оставить фрикадельки с овощами тушиться до полной готовности. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. Это может быть укроп, петрушка или зеленый лук. Поперчить по желанию. Подавать в горячем виде как самостоятельное блюдо либо в дополнение к отварным крупам, отварному картофелю или макаронам.

Рисовый суп

Ингредиенты: овощи замороженные (смесь) - 400 г, картофель - 350 г, рис - 150 г, лук репчатый - 100 г, масло растительное - 30 мл (2 ст. л.), петрушка свежая - 15 г, яйца - для подачи, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, вода - 2,5 л.

Вскипятить в кастрюле воду. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить до прозрачности лук (3-4 минуты). Добавить в сковороду к луку замороженную овощную смесь. Перемешать и обжарить 2-3 минуты. Затем накрыть сковороду крышкой и тушить на маленьком огне еще 5 минут. После этого убрать сковороду с огня. Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками. Рис промыть под проточной водой. 

В кастрюлю с кипящей водой отправить рис. Снова довести воду до кипения и добавить картофель. Варим рис и картофель 10 минут до полуготовности. Затем добавляем обжаренные овощи. Варить на слабом огне еще 7 - 10 минут, до готовности всех компонентов. За 2 минуты до конца приготовления добавить соль и черный молотый перец. Выключить огонь и дать супу постоять под крышкой 5 - 10 минут. Отварить яйца из расчета одно на порцию. Очистить и разрезать пополам. Зелень петрушки измельчить. Разлить суп по порционным тарелкам. 

Гавайская запеканка

Ингредиенты: гавайская смесь замороженная (рис, зеленый горошек, кукуруза, сладкий перец) - 400 г, куриные яйца - 3 шт., молоко - 100 мл, твердый сыр - 100 г, соль - 5 г, специи сухие - по вкусу.

Гавайскую смесь равномерно высыпать на противень. Полить заправкой из яиц, взбитых с молоком, солью и специями. Сверху распределить натертый сыр. Запекать в духовке при температуре 180 - 200 градусов 20 минут. Готовую запеканку подавать горячей.

Мексиканская смесь с курицей

Ингредиенты: замороженная мексиканская смесь (кукуруза, зеленый горошек, болгарский перец, морковь и зеленая стручковая фасоль) - 600 г, куриные окорочка - 1 кг, майонез - 40 мл, кетчуп или томатный соус - 20 мл, соль - по вкусу, специи сухие - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, чесночный порошок - по желанию.

Куриные окорочка вымыть, обсушить бумажными полотенцами, выложить в миску. В отдельной пиале соединить кетчуп и майонез, перемешать, в полученную смесь добавить небольшое количество специй, чесночный порошок, а также соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешать до однородного состояния и щедро смазать подготовленные куриные окорочка. Накрыть миску с окорочками пищевой пленкой, отправить в холодильник на полтора-два часа, чтобы курица успела замариноваться как следует. После этого окорочка выложить в форму для запекания, сюда же высыпать мексиканскую смесь. Отправить форму в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, запекать в течение 30 минут.

Рагу из пельменей

Ингредиенты: замороженная мексиканская смесь (кукуруза, зеленый горошек, болгарский перец, морковь и зеленая стручковая фасоль) - 200 г, лук репчатый - 1 шт., растительное масло - 3 ст. л., пельмени - 150 г, соль - по вкусу.

Разогреть в сковороде масло. Выложить в нее пельмени и овощи. Добавить соль. Готовить на среднем огне под крышкой до полного выпаривания жидкости и легкого поджаривания овощей и пельменей. Перемешать блюдо и дать ему немного поджариться с другой стороны. Можно добавить к такому рагу любые специи.

Кекс с овощами

Ингредиенты: кефир (2,5 %) - 220 мл, яйца - 2 шт., овощи замороженные (стручковая фасоль, кукуруза, горошек и морковь) - 200 г, мука - 220 г, разрыхлитель для теста - 1 ч. л., соль - 1/2 ч. л.

В кастрюле или сотейнике вскипятить воду. Смесь замороженных овощей высыпать в кипяток и варить при слабом кипении 2 минуты. Затем овощи отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и оставить, чтобы вода стекала. Приготовить заливное тесто. Для этого в миску влить кефир, прогреть его в микроволновой печи или в кастрюле на плите. В теплый кефир всыпать разрыхлитель для теста и соль, венчиком перемешать. Кефир сразу же вспенится и увеличится в объеме. В кефирную смесь вбить яйца, венчиком вымешать все до однородности. 

В кефирно-яичную смесь всыпать просеянную муку. Вымесить однородное тесто, напоминающее по густоте тесто для оладий. Всыпать подготовленные овощи и перемешать. Форму для кекса выстелить пергаментом (и дно, и бортики). Заполнить форму тестом с овощами. Выпекать овощной пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45 минут. Испеченный кекс извлечь из формы и перед подачей дать ему полностью остыть. Можно подавать кекс вместо хлеба к первым блюдам.

Киш

Ингредиенты: сливочное масло - 120 г, пшеничная мука - 200 г, куриные яйца - 7 шт., лук-порей - 100 г, замороженная итальянская смесь (брокколи, морковь, перец сладкий, кукуруза, томаты черри, горошек стручковый) - 350 г, растительное масло - 40 мл, мидии - 300 г, сливки (33%) - 150 мл, соль - по вкусу, твердый сыр - 100 г.

Сначала приготовить песочное тесто. Для этого смешать сливочное масло (не очень мягкое - это очень важно) с мукой и 1 яйцом. Тщательно вымесить тесто, пока оно не станет однородным. После этого плотно обернуть его пищевой пленкой и положить в холодильник на 15 минут. Хорошо вымыть и мелко нарезать лук-порей. Промыть и просушить смесь овощей. На раскаленной сковороде с растительным маслом поджарить мидии, лук-порей и овощи. Яйца взбить венчиком, добавить сливки и немного соли. Затем всыпать туда поджаренные мидии, смесь овощей и немного тертого сыра. Вынуть тесто из холодильника и раскатать его в корж толщиной 4-5 мм. Полученный корж выложить на противень или форму для запекания так, чтобы образовалось дно и бортики. Вилкой проткнуть тесто в нескольких местах и выложить на него начинку. Посыпать натертым сыром. Выпекать киш 35 минут при температуре 180 градусов. 

Брокколи в сливочном соусе

Ингредиенты: брокколи (свежая или замороженная) - 600 г, сливки (20%) - 500 мл, мука пшеничная - 30 г, масло сливочное - 40 г, соль - по вкусу, перец черный - по вкусу, мускатный орех молотый - на кончике ножа.

Отварить брокколи в подсоленной воде 3 минуты. В небольшом сотейнике на слабом огне растопить сливочное масло. Всыпать муку. Помешивая лопаткой, слегка обжарить масляную смесь до золотистого цвета. Влить в сливки, добавить мускатный орех, соль и черный молотый перец. Продолжать варить, помешивая венчиком, 2-3 минуты. Когда соус станет густым и однородным, снять сотейник с огня. Выложить вареную брокколи в соус и аккуратно перемешать. Подавать ее в качестве гарнира к вареному или запеченному белому мясу, рыбе.